2023年3月16日 星期四

給年輕廚師的舞台 @ AERA ( 灣仔 )

 


近年見證了好幾位大廚從殿堂級位置退下來,幸好,接班人還是陸續有來。

但畢竟每個廚師都要有舞台供磨練及發揮,先可以逐漸發熱發光。





近日到訪了一間由年輕人主理的西餐廳,餐廳位於灣仔一幢三級歷史建築物內,所以裝潢及改動都有嚴格的規限,就連洗手間都設於餐廳之外。

Tasting Menu每三個月換一次,餐廳希望就算係Fine Dining,都可以Casual Wear,食得輕輕鬆鬆。






店內陳設簡潔,沒太多的花巧,建議大家可選擇Chef Table,一邊享用美食,又可以同廚師溝通,瞭解菜色的理念及構思,互動交流。

開胃菜




以小巧的木盤擺放,賣相不錯。




先來的一件,外層是台灣潤餅,內裡是以焦糖炒過的青蔥,加上芝麻及椰絲,口感帶點兒時糖蔥餅的感覺。




另一款是甘筍撻,置頂的甘筍片亦是漬過,食落甜度令人覺得似是甜品。




麵包是以日本味噌炮製的麵包,以羊芝士及蜜糖調味,咬落微脆,美味倍添。


Starter





再來是青口奶凍,奶凍上有以雞油炒過的乾蔥,難怪味道有點中菜氛圍,青口預先醃過,本身已經有味,而最矜貴的魚子醬就置頂,一口吃下,鮮香四溢。

Bread






餐包是自家製的酸種麵包,配以辣根牛油,撕開一角來蘸點sauce,跟太太聊聊天,細說家常,這才是人生。

2nd Starter






至於 Second Starter 的意大利雲吞,餡料是意大利肉腸、芝士及炒過的蘑菇,很油潤的感覺,再澆上花椒油及放了少許荽茜苗來提香,最後注入牛肝菌湯,很清幽的香氣,湯底亦覺鮮甜,不錯。

3rd Course





選用了本地三黃雞,先用麥芽糖醃一晚,風乾後再用焗爐烤熟,食之前澆上檸檬汁,最窩心係腿位纏繞上麻繩,方便客人拎上手慢慢享用,但唯一要挑剔的是感覺有點過鹹,可能是近年自己食得較清淡了吧!

4th Course





雞肉過後到馬友魚上場。

馬友魚肉先以一夜干的手法處理,烹調時以60多度牛油慢慢將魚肉淋熟,上面放以北海道海膽以及日本高山椰菜片,賣相精緻,色彩淡雅,伴以海膽泡沫,很輕盈的口感,但卻又甜美可人。

Main







太太近年都少了食牛,店方選用了本地乳鴿,而且事前已熟成了五天,鴿胸位烤得恰到好處,Side Dishes 係法國白露筍及牛油南瓜,果甜令鴿胸更可口。

而另上的鴿腿燒好之後在雞皮位塗上雞肝醬及灑上乾果碎,吃起來更覺惹味。

or








至於牛肉是來自鹿兒島A3和牛西冷,煎至medium rare好啱我,刨上兩片法國松露片,伴碟是漬過的小洋蔥,另有兩片脆米餅,大廚原先建議將牛肉切成細塊,放在米餅上一齊食,但個人始終覺得,食牛肉還是簡簡單單蘸點海鹽已經好足夠。(+$248)

Pre-Dessert






係時候清清味蕾,送上以藍莓同薑製的雪葩,表面係香草油,再加Homemade Kombucha,酸酸甜甜之餘,夾雜了莓香,太太好鍾意。

Dessert





甜品師以三色奶茶概念作主調,最底層係椰糖及小麥草,中間係普洱茶雪糕及小麥草油,最後以鮮奶泡沫封頂,單睇表面,基本上係估不到內裡是什麼,個人覺得換上玻璃杯,讓客人睇到層次感,都是欣賞的一種。

Petit Four




壓軸的 Petit Four 包括了以酒糟及青檸製的Madeleine、青檸味棉花糖外層是蛋白脆餅加上意大利青瓜蜜餞及馬來西亞的雪球餅。

揉合了不同地方的甜品,可說是有誠意的。




Facebook 專頁 : AERA

 

地址 : 灣仔史釗域道6號地

 

電話 : 23899901

      93300387 (WhatsApp)

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 5

 

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