2022年9月13日 星期二

本土情懷 X 傳統海味特色菜 @ 凱悅軒 ( 尖沙咀香港尖沙咀凱悅酒店 )

 


每次到訪凱悅軒,總是帶來了驚喜,近日總廚黃皓勤師傅又有新攪作,推出[傳統海味特色菜],以本地出產的海味,炮製出一系列菜色,在創新中保留了傳統風味。






花膠話梅咸桔水晶凍

一道充滿了創意的開胃菜,花膠煮至起膠,滑溜得可以,配合咸酸的話梅,賣相亮麗,咸酸夾雜,令人挑起了食慾。




八味豆腐

炸得啱啱好,外脆內軟,切得丁方,食落好方便。





家鄉拆魚羹

很花時去準備材料,因為有齊韮王,木耳、松子、甘筍、粉絲、冬菇以及魚肉,仲要毫無腥味,只得魚湯的鮮甜,下點胡辣粉味道更香。




係追美味之餘,都可以食得健康,所以近年都多了素菜的菜色,而凱悅軒亦有滋味素肉菜式提供。 (即日起至1031日供應素食主題餐單)




石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭

滬式獅子頭食得多,但以素菜炮製倒是第一次見。

黃師傅選用植物梅頭肉餡混和切碎的甘筍粒及馬蹄粒製成獅子頭,而湯底是以甘筍和西芹熬製而成的素湯,加入雜菌及自家醃製的酸菜用石鍋上桌,熱氣騰騰,用來伴飯一流。($128)





九層塔老乾媽蘆筍炒素肉片 ($228)

植物瘦肉片配以蘆筍、豆干及豆瓣醬同炒,最後放入九層塔,以熱力逼出香氣,非常惹味。





鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲

黃師傅選用脂肪豐滿的三黃雞,然後薑油爆香新鮮沙薑粒逼出香氣,再加入嫩滑雞件及魚鰾同炒,魚鰾充滿了雞油與沙薑的香氣,滑溜又有骨膠原,好啱女士口味。





剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜

看似是新菜色,卻又是傳統風味。

勝瓜削去外層較硬的部分,保留內裡口感嫩滑柔軟的地方,以自家製剁椒配以青口乾及吊桶仔,風味獨特。




方魚炒芥蘭

芥蘭選得好,色澤翠綠,爽脆中帶少許甘甜,加入方魚更覺香口。





胭脂雙稻

材料非常豐富,計有脆米,紅菜頭醃過白飯,紫薑,菜頭,蝦仁,帶子及蛋絲,飯粒炒得好乾身,毫無多餘油份,粒顆分明,因為有脆米,咬落有卜卜脆的口感,好味。

甜品






家鄉茶粿

茶粿以竹葉包好,放在竹籠去蒸,口感Q彈而不黏牙,豆沙餡料啱啱好,甜度輕盈,好味。



特色菜供應期至930日,想重溫兒時風味可要快啊!


酒店專頁 : Hyatt Regency Hong Kong, Tsim ShaTsui

地址 : 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3

 

電話 : 3721 7788

 

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5

 

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