傳統風味 @ 正潮樓 ( 灣仔 )

 

是日天氣就似老頑童，帶遮出街就出太陽，一放低就落過不亦樂乎，就算有遮都無補於事，點都會濕身。

好彩今次同朋友約係正潮樓食飯，最正係餐廳位於灣仔地鐵站附近，出入超方便。

先來的是魚露浸花甲，花甲毫無碎砂，令人食得安心，魚露令花甲肉味更鮮。

再來粉肝拼鵝片，鵝肝雖然邪惡，但真的很粉嫩又入味，反而鵝片感覺比下去了。

湯品是老菜脯燉豬肚及清湯燉牛腩，兩者都火喉十足，陣陣醇香，豬肚湯加入少許胡椒，有些少胡椒豬肚湯的感覺，但辛勁較輕柔；清湯牛腩炆得夠稔，而且蘿蔔吸收了肉味，又係必食。

主食是香煎蕃薯烙以及香煎玉米烙兩款，當中選擇了後者，滿滿又澎湃的原粒玉米，甜美中有嚼口，下點砂糖更美味。

很喜歡筍乾炆鴨肉是早已褪骨，啖啖肉好啱在下此等懶人，玻璃芡又只是薄薄的一層，不錯。

炸功一流的脆皮九肚魚，外層色澤金黃，咬落脆卜卜，而內裡軟綿幼滑，正。

而川椒雞頸肉絕對邪惡的一道菜，相信是川椒雞球的變奏，用上更有嚼口的雞頸肉爆炒，惹味到不得了，送啤酒一流。

單尾是芋頭炒香飯，炒得好乾身，飯粒分明，見功夫，尤其加入芋頭，有種粉嫩的口感，好味。

甜品是芝麻落湯錢，食起來你當是糯米糍吧！芝麻下得幾重手，所以好香。

整體菜色有心做，地點就腳，裝潢比起一般潮州菜館子好，價錢亦合理，飯局可以考慮。

地址 : 灣仔謝斐道117-119號富通大廈地下2號舖

 

電話 : 2185 6718 / 9818 1382 ( WhatsApp )

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 5

 

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《點心風雲錄 XIV 》三星級點心演繹 @ 龍景軒 ( 中環香港四季酒店 )

 

自小就愛掹衫尾跟老爸上茶樓飲茶，亦是我跟老爸的二人時光，多年來的習慣改不了，而大囝近年偶爾都會陪我一盅兩件，真有點傳承的感覺。

四季酒店內的「龍景軒」，貴為《米芝蓮三星》食店，絕非浪得虛名，靠玻璃窗的一邊，盡收維港景致，侍應適時到位的服務，看得出的訓練有素，何解？因為我曾把餐巾弄跌，還未拾起再來，經理已主動趨前代為換上新的餐巾。

放在桌上的前菜醬油，分別是豆板醬、素XO醬以及指天椒豉油。

每位亦有一份「欖菜四季豆」，慢慢消磨時間真好。

但凡星級中菜廳，都會加設茶博士，龍景軒亦不例外，在專業的茶博士推介下，自己選擇了甜味輕盈，略帶回甘的「白毫銀針」，而朋友則是「杏仁香鳳凰單叢」。

經專人沖泡過後，再由焗盅注入公道壺，過程揮灑自如，手法嫺熟，不徐不疾，有時觀賞過程都是一件賞心樂事。

《龍景軒》的點心平日只得十款，而每星期都會稍微變動，把時令點心替換，也好，給客人帶來了新鮮感。

今次二話不說，乾脆掃餐牌，一口氣十款都點齊了，而且最難得是，如果是三件一碟的點心，是可以因應人數而作出調整的，相當窩心。

蝦籽星班餃（$78/件）

賣相好萌，實在有點不忍心咬開，但始終受不了誘惑，餃子皮搓得極好，柔韌而有彈性，內裡是矜貴的星班肉，軟熟可口，第一道點心已經令人印象難忘。

原隻鮑魚雞粒酥（$82/件）

同樣是店方名物，雖然香港有好多餐廳有鮑魚酥提供，但細微處高下立見。

坊間鮑魚酥，多數以原隻放上，但享用時往往太大件，尤其是女士們，都食得幾辛苦。

但龍景軒會將鮑魚斜切，不單食用方便，令口感更佳，多了一分功夫，但效果卻好好多。

香茜馬碲龍蝦餃（$98/兩件）

起初見連加一逾$50件，都想知道CP值係邊？

原來是用上10至12兩本地龍蝦，夠晒矜貴，難怪肉質出奇地爽甜，香茜未必個個喜歡，但份量恰到好處，增添香氣，卻有畫龍點睛的效果，而馬碲卻沒有出水的感覺，正。

筍尖鮮蝦餃（$99）

很喜歡傳統的蝦餃，加入少許筍尖，令鮮度提升，而且有種清爽的感覺，蝦肉亦爽口彈牙，餃子皮搓得柔韌有彈性，通透處可以見到蝦肉色，摺紋亦有十摺以上，漲卜卜的非常討好，好耐無遇上過如此具水準的蝦餃了。

腿蓉蒸燒賣（$99）

選用日本的茶美豬，咬落帶肉汁，蝦爽肉鮮，看似平凡簡單，實際又是精挑細選。

瑤柱小籠包（$99）

以特製蒸籠奉客，外觀有心思，餡料新鮮不在話下，肉汁雖多，但包皮夾起毫無破損，唯一要小心係不要一口咬破，避免燙傷嘴角。

甘粟雜菌餃（$99）

澄麵粉搓的餃子皮通透，煙煙韌韌的，內裡餡料刴得細碎，健康又美味。

香芋帶子雞粒酥（$99）

炸得色澤金黃，入口卻不見多餘油份，內裡的芋蓉幼滑，又有帶子及雞粒的加持，好食到停不了。

蒜蓉蝦春卷（$99）

即叫即炸當然最好，外層炸得香脆，兼且油份瀝得清，蝦肉是爽口彈牙，看似簡單，但製作用心。

崧子叉燒菠蘿包（$99）

又係酒店名物，上次托食友幫手買兩籠，點知未返到屋企已經消滅了一半，難以忍手程度爆燈。

今次無須外帶，熱辣即食，味道更好，表層的酥皮鬆化酥香，麵包質地軟熟，內裡的餡料填得飽滿，每口都有崧子及叉燒，甜美可口，家陣諗起都勾起美好回憶。

仗著跟大廚曾有一面之緣，送來了「咖啡千層糕」及「楓葉奶皇酥」。

千層糕以咖啡凍及忌廉咖啡凍相間，層次分明，而且壓成心心形，幾靚。

而奶黃酥外形則似一片楓葉，咬開是自家製的奶皇，質地幼滑，而酥皮更滿是牛油香氣。

就連甜品都做到一絲不苟，這三星是實至名歸的。

由踏進餐廳一刻開始，已感受得到侍應的專業，茶博士經常主動沖水，桌上有吉籠，便會盡快處理，但又不會打擾客人用餐，靠窗位更坐擁維港景致，或許是我近年最滿意的一餐。

 

Facebook 專頁 : Four Seasons Hotel Hong Kong

地址 : 中環金融街8號香港四季酒店4樓

 

電話 :  3196   8880

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5

 

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高質爐端燒 @ 爐端燒 ( 紅磡海濱廣場地下 )(九龍海逸君綽酒店)

 

等了又等，餐廳終於可以半解放，總好過每檯小貓三兩隻，有幾多人晚晚撐檯腳吖！

有時都想除低口罩，成班人嘻嘻哈哈，大杯啤酒先可以解壓。

早排同朋友係紅磡海逸君綽酒店內扒房試過free flow生蠔同牛扒，雖然家陣已經加價，但依然抵食( 詳細分享 )。

今次轉轉口味，試下爐端爐，睇睇水準又如何？

餐廳內分成多個用餐區，靠牆邊的多是二人座，想靜靜地同朋友傾計，又不太介意想睇師傅燒烤的，都是一個好選擇。

相對而言，想睇下火光烘烘，聞到焦香味道，挑起食慾的，就一定要坐吧檯。

畢竟餐廳主打爐端燒，所以設有三個燒烤區，每區可容納12人以上，而各有一位師傅坐陣中央，相當之有氣勢。

其實早兩年曾經光顧過，亦有朋友為我慶生，所以留下良好印象，而今次主要同幾位朋友試下 a la carte menu 內的菜色。

另外，若然閣下係大胃王，正好週末有放題「相撲手午餐」，逢週六，週日及公眾假期中午12時至下午2時30分供應，成人/HK$608 小童/HK$508，當然要另加10%服務費。

每當師傅處理好食物時，便會用足4足的長條木板遞上，有時真佩服大廚的腕力，整晚做同一動作幾十次而面不改容。

雖然主打爐端燒，但餐牌上依然有其他菜色。

前菜

ふぐ

Dried blowfish

河豚乾 （$180 ）

蛍 いか一夜干し

Hotaru-ika ichiya boshi

螢光魷魚一夜乾 （$160 ）

先來一份河豚乾及螢光魷魚一夜乾，伴以常見的沙律醬，同樣有嚼口，而且味道濃縮，聊聊天消磨時間最好。

うなぎ骨せんべい

Unagi hone senbei

鰻魚骨乾 （$180）

しらす干

Boshi tatemi iwashi

白飯魚乾（（$120）

再來是賣相很獨特的鰻魚骨乾，不過咬落要小心，很容易給刺傷口腔，反而白飯魚乾薄薄的一片，很容易便消滅了。

日本は新鮮な魚

Air express

日本直送鮮魚 （$800）

前菜過後，是刺身時間，是日點選了由日本直送的眼仁奈，白身肉很軟韌，幾個人分享啱啱好。

而魚骨不要浪費，一於拎去酥炸，佐酒一流。

ほっき貝

Hokki kai

北寄貝 （$360）

另一款刺身是北寄貝，肉質很爽甜品，亦屬於自己喜愛的刺身之一（實情係差不多所有刺身都鍾意），不錯。

白ミル貝

Japanese geoduck

白象拔蚌 （$540）

最後一款是白象拔蚌，嫩滑細緻的肉質，蘸點一下醬油來提鮮，誰會不愛？

牛タン

Wagyu Ox-tongue

和牛牛舌 （$240）

終於到主角出場，打頭陣的牛舌柔韌而富肉味，簡單的灑點鹽，真是人間美味。

日本砂肝

Japanese chicken kidneys

日本雞腎 （$140）

兩款爽口野打孖上，雞腎的爽彈比牛舌強得多，送啤酒啱晒。

とうみょう

Japanese snow peas leaf

日本豆苗 （$120）

用錫紙包好再烤，沒有難聞的臭青味，色澤翠綠幼嫩，正好清清味蕾。

味来とうもろこし

Mirai tomorokoshi

味來栗米 （$200）

白中透黃的味來粟米，烤至外層微焦，一咬穿，即時傳來甜美的感覺，好味。

殻付帆立貝

Scallop in shell

殼付帆立貝 （$360）

火喉啱啱好，肉質絲毫不覺韌，吃得出的鮮味。

殻付岩がき

Karatsuki iwa-gaki

日本岩蠔 （$200 up）

超大隻，肉質肥美可口，蠔味濃，海水味輕盈，滿意。

銀鱈西京焼

Cod fish

西京銀鱈魚 （$290）

滿是魚油的香味，魚肉嫩滑到可以不用咀嚼，魚皮份外惹味，千萬不要錯過。

宮崎牛肉 A4

Miyazaki beef steak A4

宮崎牛肉A4 (280g) （$980）

師傅細心地先將邊位油脂割開另外處理，燒到卜卜脆好香口。

而牛肉就烤至肉香四溢，質地鬆軟有嚼口，中間位更是呈誘人的嫣紅色，滲出少許血絲，好食到停不了。

意猶未盡，又見好傾，師傅即興送上幾串雞肉串，內裡夾有已刴碎的雞軟骨，烤得焦香又有嚼口，正。

食得肉類多，臨時追加沖繩苦瓜同露筍，雖說沖繩苦瓜比起什麼雷公鑿更澎湃，但老實講，在下係甘之如飴，爽口程度爆燈，我鍾意；而露筍大大條但又好爽甜，收貨。

すいみつもも シャーべット

Coconut, Peach, Apple sherbet

椰子﹑蜜桃﹑蘋果雪葩（$100）

甜品是椰子﹑蜜桃﹑蘋果三款雪葩，當然係互相share啦。

三款中個人偏好椰子，內裡有著絲絲椰子肉，香味好突出；至於其他兩款都不錯，果香味好出，但個人覺得偏甜。

整體而言好滿意，師傅掌火能力一流，而且揮灑自如，又好傾得，時間過得特別快。

Facebook 專頁 : Harbour Grand Kowloon

地址 : 紅磡德豐街22號海濱廣場二期地下

 

電話 : 2996 8438

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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