2021年12月31日 星期五

星星的期待 彌足珍貴的晚宴 @ 悅 ( 銅鑼灣時代廣場 )

 


屬於 Lubuds 集團旗下的高級中菜廳《悅》,位於銅鑼灣時代廣場,地點相當就腳方便。






踏進餐廳,就彷彿走進昔日老上海繁華景象,一椽一木,都有種沉穩樸實的感覺,就連餐具都是一絲不苟。

翻看資料,原來兩位大廚亦先後於福臨門、澳門永利宮及譽瓏軒任職,功力無庸置疑。




餐前先呷一口甘甜幽香的天山雪菊,慢慢感受那種醇厚順滑的感覺。




菜單是由朋友所擬,都是師傅的拿手菜色。

前菜 starter





豉油皇香煎日本淮山

Pan-fried Japanese Yam, Soya Sauce $118

起初驟眼看還以為是蘿蔔糕,原來是日本淮山,老實說,火喉控制得相當出色,豉油的香氣四溢,咬落有種粉嫩的感覺,美味有時可以好簡單。




梁溪素脆鱔

Deep Fried Dried Mushroom, Vinegar $98

起初以為係鱔條,其實是菇菌,甜美與香脆夾雜,用來佐酒更是一流。




金沙鴨紅

Deep Fried Crispy Duck Blood Salted Egg Yolk $138

鴨紅切成丁方小塊,蘸上咸蛋黃漿去炸,外層微脆而內裡嫩滑,細小猶如鵪鶉蛋,色澤金黃亮麗,我鍾意。

主菜 main dishes









豬肚鳳吞燕

Braised Bird's Nest Stuffed in Chicken and Pork Tripe $3,280/for 12 pax




今晚亮點太多,但似乎都給這道只有老師傅先肯花時間及心機的菜色所蓋過。

在這個急功近利的年代,能有幸遇上有心的師傅,實在是一種福氣。

從小便看過不少次母親在處理豬肚,知道十分花時間驅除燥味,此刻更要把褪骨龍崗雞釀入12兩燕窩,再放入豬肚中去燉,所花的心機及時間,令人喝每一口,都感到彌足珍貴。湯色不單清澈,而且醇厚馥郁,每口湯都是精華所在。




原件鮑汁蝦籽柚皮

Pomelo Pith, Dried Shrimp Roe, Abalone Sauce $148/piece

從小便愛上這道「粗菜精做」的菜色,每當老媽過節時用沙田柚拜過神後,便會是柚皮出現在餐桌上的日子,要知道「啤」水真的很花時間及功夫,所以每次遇上,都會勾起絲絲回憶。
大廚選用了柚青,肥大肉厚,入口如綿,絲毫不帶苦澀味,處理相當好,鮑汁扣得入味,加入蝦籽更有提鮮的感覺,芡汁亦推得啱啱好,個人非常滿意。





脆皮蔥油雞

Deep Fried Crispy Chicken, Scallions $388/ half; $668/ whole

又是一道大廚的名物,好友chun chun上次更連置底的蔥油都掃光,拎返屋企撈麵食,果真識貨。
大廚用上新鮮龍崗雞,肉質細緻嫩滑,雞味濃,與蔥油的幽香,配合得天衣無縫,自己家陣仲回味中。




金梅陳醋咕嚕肉

Sweet & Sour Pork, Aged Vinegar $238

甜酸的平衡拿捏準繩,外層微脆的口感相當討好,酸度來得自然,毫無嗆喉的感覺,看似簡單,其實蘊含大廚功力。




油浸筍殼魚

Deep-Fried Marble Goby Fish $478

近年食材價格飊升,小時候經常可以食到的油浸筍殼魚,已經聲價十倍。

筍殼魚外層炸得香脆乾身,魚肉卻又保持了嫩滑的質感,豉油調得啱啱好,不會過鹹嗆喉,豆香卻又吊起了鮮味,每口都是兒時回憶。





砂窩蟹粉炒飯

Crab Roe, Fried Rice in Claypot $498

單尾的炒飯,乾身又粒顆分明,砂窩上保持熱燙,加上有蟹粉加持,品嚐起來,味覺更感豐腴,令整道菜即時upgrade




高湯千絲日本大根

Julienne Japanese Radish, Supreme broth $198

選料靚已經贏在起跑線上,更何況遇上高手大廚?
日本大根先刨後用人手切絲,誠意十足,燴上高湯後,清爽怡人,甜美可口,看似簡單,其實全是心機啊!





魚湯京都腐竹浸葛絲

Kuzukiri in Fish Soup, Kyoto Bean Curd Sheet $248

葛絲蘸滿了濃稠的魚湯底,已經贏了一半,再加入腐竹的豆香,更是無得輸,滑溜的質感,舌尖盡是魚湯的鮮甜,毫無腥性,水準好高。

甜點Dessert




時果雪梅娘

Mochi Stuffed w/ Seasonal Fruit $68

以軟糯的粉團包裹著新鮮的芒果肉,煙韌的口感,帶來甜美馥郁的味道。




椰汁馬蹄卷

Water Chestnut Cake w/ Coconut Sauce $58

整個晚宴可說沒一道菜令人失望,椰汁的幽香與馬碲的清爽結合,很有兒時的風味,也許,這亦是懷舊菜的魅力之一。

我們沒法阻止時代的演進,但作為一個food blogger,將所見所聞用文字及照片紀錄下來,都是一種使命感!

集團專頁 : Lubuds

地址 : 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場131301

 

電話 : 2838 3968

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

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