2020年4月6日 星期一

北非「碟」影 @ 詩房菜 (尖沙咀)




從小便愛看書,近乎不務正業的地步,散文、軍事、翻譯、武俠及漫畫,通通成了上課時的正式課本,當然,少不了年輕人讀物「龍虎門」兄弟作吧!



當中有兩位作者勾起我對異國遐思的,就是梅濟民的「長白山夜話」及「北大荒」,與及三毛的「哭泣的駱駝」,的確添上幾分淒美。

餐廳主人早前在摩洛哥走了一轉,順道在當地學了一手菜色,加上近月認識了一位深諳摩活哥家鄉菜的朋友,順水推舟,近日便推出摩洛哥菜。




其實餐廳主人酷愛攝影及旅遊,牆上貼滿了不少佳作,趁著未用餐,大可靜心欣賞。



畢竟是私房菜,為了保持質素,每晚只能招待一檯客,而且8位起,每位$500$1000之間。

用餐當日,新措施尚未出籠,但由於單位另有房間,大可分作兩檯,問題應該不大。

據主理人介紹,北非菜主要是分為猶太菜及穆斯林菜,而今晚主打的正是香港少見的「猶太菜」。

菜色選料亦非特別難搵,全是尋常在街市中找得到,就地取材,無須什麼空運飛機貨那麼麻煩。



而且很著重香料的運用,主要是茴香、橄欖油、胡椒粉、紅椒粉及荽茜,而且好多要醃過夜,雖然下得重手,但不會蓋過食物的原味,饒有特色的,而每款菜又會用上從當地搜集回來的器皿,大家在享用美食時,大可細心欣賞。



Starter

共有11款,但菜名真係搔頭,反正下次去亦未必食到同一樣菜。



個人覺得前菜中最喜的一道菜,(蕃茄加燈籠椒)將紅黃椒燒至焦香,褪皮只留肉,混和了蕃茄肉,入口軟稔,而且帶彩椒的辛香,好味。



另一道是吞拿魚肉加蛋及薯仔,味道比較似傳統的沙律,只是加入了香料,多了些少變化。



第一眼望落,還以為是免治牛肉餅,原來是茄子蓉,把茄子燒香後只要茄子肉,入口帶微辣,焦香若有若無,不錯。




桌上同時放有紅與綠兩款長辣椒,好簡單,把辣椒燒至焦香然後褪皮,加入蒜片及橄欖油,吃起來青長椒辛辣味直衝天靈蓋,非常過癮,但奉勸非嗜辣一族要避避。



同樣是茄子,但今次grill過的茄子,卻是帶微酸,令人幾醒胃。



再來的蕃茄前菜,是加入青橄欖及檸檬,充滿了異國風情的味道。



把原條甘筍切塊,用香草醃過,吃起爽脆甜美。



茴香聽得多,食到的機會都不少,但新鮮貨,在記憶所及,真係一隻手數得晒,大廚把新鮮茴香切件,然後澆上檸檬汁、海鹽、橄欖油及黑椒,雖然是生食,但清新爽脆,甜甜地好特別,是整個晚餐中難得的清新感覺。




炸椰菜花

漿粉夠薄,即炸即食最好,可能是正宗口味吧!加些少檸檬汁後變得軟稔,個人反而不太喜歡。




主菜兩款








青橄欖檸檬雞

上檯時,的確令人嘩然,份量極多,真係要一班人先可以消化,而且用上極富色彩的器皿,一揭開蓋,香氣四溢,今晚只選用雞翼及雞鎚部位,加入了店主自家醃製的檸檬,酸酸地,平衡了油膩感,配上了地中海小米 couscous(古斯米),更加令人吃過不停。





主食另一款是肉丸,主要是以20%羊肉及80%牛肉搓成,雖然濃郁的味道未必個個受得了,肉丸有少少羶,問題不大,sauce濃稠得可以,既鹹且辣,所以一定要配古斯米食,置面的半熟蛋看似平平無奇,但混和醬汁一齊食,真是人間美味




甜品是店主自家出品,誠意十足,一個完全無麵粉蛋糕,聽介紹是把煮熟香橙加入雞蛋、糖霜及肉桂搓揉而成,係坊間又真係好搵到,或許,這就是「私房菜」難得的地方。







最後,當然不能錯過大廚親手沖泡的薄荷茶,芳香四溢,正。

地址 : 尖沙咀彌敦道66-70號金冠大廈9B1

電話 : 68232884

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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2020年3月30日 星期一

星期天,食好D @ 川流 (灣仔)


當有酒店中菜廳做緊三四十蚊一碟點心時,其實坊間早已有人先行一步。



說起來都有三幾個月前的事,當時一家4口品嚐了德哥剛推出的假日任食點,已經留下良好印象,今次係疫情下,啱啱好係新法實行之前,同幾位「生死之交」再訪,真係未知何日再相見。


2020年3月20日 星期五

茶靈古樹普洱靈感之旅 @ 大堂茶座 Lobby Lounge ( 紅磡香港嘉里酒店 )




跟朋友除了上班外,在家中困得實在真的悶出菇來,找個人少少的下午,喝杯茶、吃件點心,風花說月就最好。

近日好多酒店都把旗下餐廳暫停營業,務求減輕成本,在逆境中或多或少會受影響,香港嘉里酒店可能是地理佔優,大堂樓底極高,座位間寛敞,尤其是落地玻璃透入自然光,令人倍感舒適,所以就算在疫情下,仍有不少捧場客。



而酒店大堂茶座最近聯乘法國製造護膚品牌「茶靈」, 由即日起至4月底推出全新「茶靈古樹普洱靈感之旅」下午茶



畢竟疫情嚴重,任何事都以衛生先行,客人一坐低,即時奉上酒精搓手液與及信封,方便客人擺放口罩,夠晒窩心。



餐前先來一杯暖薄荷普洱茶,甜中帶香,幽幽的風味,令人心曠神怡。




到了下午茶上檯,只見服務員提上一個木的盒子,單看外表,真的令人騷頭。

但服務員只須十零秒,便將木盒拆解,變成一個 Afternoon Tea Set ,真是充滿了玩味。



Tea Savories 鹹點


香港嘉里酒店行政總廚胡樂民與茶靈攜手合作,以茶葉入饌,設計出別具一格的創意鹹點。






Abalone SaladS


Pomelo, Radish & Carrot, Crispy Wonton


鮑魚柚子蘿蔔絲沙律
一向喜歡由鹹點先品嚐,鮑魚柔韌富彈性,配上花生碎、柚子及蘿蔔絲沙律,色彩繽紛,口應清新怡人。




Poached Chicken "Lo Mai Gai"


Morel & Truffle Sticky Rice


羊肚菌松露糯米雞


建議先食糯米雞,因為放涼了,糯米便容易變韌。


其實煙煙韌韌的口感相當吸引,份量小巧,好啱女士,陣陣松露及羊肚菌的幽香,好味。






Tea Marbled Quail Egg, W3 Oscetria Caviar D)(S


Smoked Mayonnaise, Brioche


蛋沙律包配茶葉鵪鶉蛋及魚子醬


令人回想起兒時的鵪鶉蛋燒賣,不過家陣係西式Version,茶葉蛋 crossover 鵪鶉蛋有新意,加入魚子醬不單令賣相亮麗,而且更覺矜貴。





Osmanthus Blossom Braised Iberian Pork Cheek P


Red Date & Pu'er Tea


桂花燉黑毛豬面頰肉


黑毛豬面頰肉煮得稔身軟熟,加上甜美的桂花香氣,好啱食肉怪既自己,只嫌份量太小了。





Four Seasons Sweets甜點


行政糕點主廚 Julien Gourmelon 則以茶靈四季面膜作靈感,設計一系列帶春夏秋冬氛圍的甜點。





Hello Spring D)(N


Peach Blossom Curd, Almond Madeleine


香桃醬及杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕


質地輕柔,杏仁氣味在舌尖游走,真的很喜歡這感覺。





Happy Summer Time (D N


Strawberry Poppy Seed Mousse, Coconut Dacquoise


士多啤梨嬰粟籽慕絲配椰子杏仁榛子蛋白餅


賣相簡單可人,入口滑溜輕盈,椰子的馥郁令人愛不釋手。





Hello Autumn D)(N


Pear Infused Caramel Tartin


梨香焦糖撻





小小一片梨肉,但甜香到一個點,一口一件恰到好處。





When Winter Is Here (D)(N


Maple Syrup Sabayon, Chestnut & Caramelized Pine nuts


楓糖沙巴翁意大利甜醬配栗子及焦糖松子


擺上了「茶靈」的標誌,栗子餡料甜而不膩,焦糖松子令口感多添變化





Warm Pu'er Tea Scones 


普洱茶英式鬆餅


Clotted Cream奶油忌廉、Winterberry Jam冬日雜莓果醬及
French Mirabelle Jam
法式李子醬)

除了傳統的風味外,更有加入了普洱茶的元素,約隱約現的茶香,塗上了喜愛的Clotted Cream,風味絕佳;如果想口味多變,更有榛子醬及果醬提供,最啱心多的朋友。





配上一杯伯爵茶,芳香的佛手柑香氣沁人,呷著聊著,原來天色已漸暗,時間過得真快,又要掛上口罩一刻,真的希望疫情早日過去,讓大家重回昔日的生活。


D)含奶類製品


N 含果仁


S 含海鮮


G 不含麩質


P 含豬肉


V)素菜


P.S : 


星期一至星期五下午2時半至五時半


星期六、日及公眾假期下午2時至6


HK$638/兩位, 包括咖啡或香茶(逢星期一至五無限添飲,而星期六日或公眾假期兩小時無限添飲)





凡惠顧下午茶每份可獲贈限量「茶靈」矜貴禮品乙份(當中包括茶靈經典香氣7.5毫升體驗裝、茶花別針以及茶靈森林古樹普洱茶),但數量有限送完即止。


憑茶靈的電子禮券更可於全線分店免費享受三十分鐘美肌刮痧服務及購物優惠。

訂座電話 : + 852 2252 5237






地址:紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店1

電話:22525237

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 4

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