2019年5月2日 星期四

美國有機安格斯牛肉Fusion粵菜 @ 雲來軒 (尖沙咀)



說起來,已有好幾年沒來雲來軒了,當年一起寫食評,攪飯局的朋友,亦有部份退出江湖,今日重臨,有點人面全非的感覺。


雖然人腳不同,食物仍保持質素,所以就算是平日,依然是客滿。



近日餐廳與OrgChoice 100%有機美國牛肉合作,推出以牛肉作主打的全新菜色。





由於牛肉從飼養至包裝過程,均獲USDA有機認證,而且在飼養過程中,不使用生長激素或荷爾蒙、不使用抗生素及不使用類固醇,加上用人道的方式飼養,又可以追溯牛隻的出生紀錄及健康狀況令顧客得以安心食用。


雲來軒總廚保哥,將牛肉化成桌上美饌,的確令人期望。




西湖牛肉羹

馬碲碎(拍)、蔥、莞茜、牛肉碎、蛋花,湯底湯底是用是牛骨一比一熬成,所以每口都是香濃的牛味,而且埋芡汁好薄,滑溜可口,下點胡椒粉,味道更佳。



生煎有機牛肉蓮藕餅

蓮藕餅一向釀入蝦膠、豬肉或鯪魚肉,但換上牛肉,卻沒有違和感,醬汁更是獨特,原來是在泰式醬汁中,加入海南雞汁,不錯。



萬壽果忌廉湯浸勝瓜

選用廣州紹興勝瓜、甘肅百合、木瓜及勝瓜,自己一向少食勝瓜,因為感覺好硬淨,但大廚選料好,煮得夠稔,加上在上湯中加入了忌廉,多了一份香甜滑溜的感覺。




甜酸陳皮牛肉獅子頭

說起來就似是牛肉球,所以比較硬身,加入陳皮的確帶來幽香味道,至於甜酸汁調教得好,令人胃口大開。



鮮菇炒露筍

吃得肉類太多,是時候來碟菜清清腸胃。





冬陰功炒牛崧生菜包

一向冬蔭功都令人聯想到湯類,但用來炒牛崧,的確有點新意,辣辣地好香口,食落幾惹味,效果不俗。




陳皮花膠浸菜薳

又係時候食碟菜來平衡一下,用濃雞湯煮花膠,令花膠味道更豐富,少許陳皮吊起鮮味,墊底的菜芯選得好,完全清甜無渣,好味。




生煎迷迭香有機牛肉包

想不到牛肉內裡有迷迭香,味道幾合拍,底部煎成絲網形狀,賣相討好,唯一要挑剔的,就是能多點肉汁更好。



黑松露生炒有機牛肉飯

飯粒炒得好乾身,火喉控制好,但其實黑松露近年吃得太多,反而覺得簡簡單單的牛肉飯已經好足夠。





三十年新會陳皮紅豆沙(12)

簡單中見功夫,絕對令人期待,紅豆煮稔後,磨去紅豆衣,煮至起沙,最後再加入陳皮絲,陣陣幽香瀰漫,水準極高,令人找不到挑剔的地方。





香芒西米露(12)

法國奶油、呂宋芒果、爆珠及日本可食用玫瑰花的組合,芳香甜美,偶爾咬破爆珠,令口感不會單調。


雖然大部分菜色是牛肉,對於牛魔王而言,真係食極都唔厭啊!


地址 : 尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層


電話 : 2722 0156


味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4


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