2019年3月15日 星期五

川流風味盛薈 @ 川流 (灣仔)



 
 
若然閣下是川菜迷,相信一定聽過「雲陽」川菜館,當中創新口味,但又不失傳統風格菜色,深深俘虜了大家的味蕾。


 
 



早前,總廚德哥經短暫的休息後,重新在灣仔太和街開了「川流」。
 
 



餐廳門面有點神秘,內裡的裝潢不知道還以為去了酒吧。
 

 



就在吧檯邊位,有個少少的裝置,非常有趣,原來是輕觸屏幕後,便可選擇各類咖啡,好方便。



餐前先來一杯青瓜薄荷豆漿,挺特別的組合,喝起來薄荷味輕盈,青瓜帶來的口感清新,卻又帶豐富的豆香,好特別,尤其是用來減辣效果一流。
 
 



前菜
 
 


松花口水雞卷

雞卷有著難以想像的滑溜質感,辣度輕盈,反而更挑起了食慾,置面的松花皮蛋感覺上比下去了。
 
 



薑汁藤椒熗蟶肉

薑味好香,就算加上藤椒,依然不覺得辣,反而帶出了辛香。
 
 



萵筍拌大連蜇頭


萵筍口感清新,而蜇頭爽脆。
 
 



燈影牛肉


把牛肉弄至透光,所花的時間及功夫可不少,咬落脆卜卜,又不失牛肉味,可說是示範作。
 
 



蒜泥黑豚二刀肉


用小杯作食具,黑豚肉半懸,吃的時候挪走竹籤,讓豚肉落入杯內,沾上麻辣汁後進食,充滿了玩味感。
 

 



炸大蝦醋椒胡辣羮


炸大蝦用鐵籤穿好,橫放在碗上,吃的時候,可以蘸點一下湯羮,增添味道,但個人始終喜歡炸蝦外層酥香的口感;呷一口湯羮,辛辣程度都幾勁,大家要有心理準備,但自己就幾喜歡,而且食材切得幼細,處處見功夫。
 
 



蔥燒遼參拼烤鵝卷


遼参扣得軟稔,中間放入蔥段,所以好香口;而烤鵝卷亦香滑可口,好一個海與天的結合。
 
 
 
 
52°c 樟茶BB鴿


賣相好萌,單腿朝天,有點韻律泳的氛圍,煙燻得好入味,BB鴿骨酥香,用來佐酒好正。
 

 


水煮白鱸魚獅子頭


獅子頭吃得多,但白鱸魚作材料的倒是第一次見,魚肉帶點彈牙,蘸上了辣油,味道更形複雜,辣油充滿了香、麻、辣,層次分明,而且吃罷亦不會有嗆喉的感覺。
 
 


溫泉蛋鮑魚脆飯粑


蛋黃的豐腴、鮑魚的煙韌與及脆飯的酥脆,三種不同口感的組合,真的很有趣,亦看得出師傅破格的手法。


戳破了溫泉蛋,讓鮑魚及脆飯沾上了蛋漿,帶來陣陣蛋香,好味。
 

甜品拼盤


桃仁甜粄

賣相有點似冬甩,吃起來煙韌又有嚼口,內裡的碎合桃好香,不錯。
 
 


麻椒雪糕、辣朱古力大粬雪糕


師傅在雲陽時,已經將麻辣及酒的元素放入雪糕內,成為名物之一,今次以麻椒及大粬製作雪糕,味道同樣突出,但只得一小球,實在未夠喉啊!

焦糖豆腐布甸


可能是加入了豆腐元素,吃起來未夠香滑,而且表層的焦糖可以更脆,希望下次會更好。


P.S : 整個 Tasting Menu $880 /
 
地址 : 灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
 
電話 : 31266633
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5
 
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