2018年7月17日 星期二

頂級北京菜 @ 凱悅軒 (尖沙咀香港尖沙咀凱悅酒店)



 
 
說起來,K11內的凱悅軒已有好一段日子沒到訪了,餐廳往往在不同日子,邀請內地同集團名廚來港交流,而近日就邀請了來自北京「長安壹號」的客席主廚徐晉師傅來港,日前跟幾位朋友,找個空檔,齊齊品嚐徐師傅的手藝。
 
 蒜香皇帝菜
 皇帝菜新鮮翠綠,加入蒜香汁及陳醋,吃起來爽脆,口感清新,非常醒胃。

 
 辣白菜拌鴨絲
 味道帶韓式泡菜風味,鴨絲切得幼細,每口都辛勁十足。
 
 醬香牛腱
 一般都處理得比較乾身,但今次出奇地,有嚼口、肉味濃卻不會乾巴巴的,就算是前菜都做得一絲不苟,令人留下好印象。

 
 鐵板扒蝦皇
 選用超大隻的緬甸蝦,一份兩隻,就連鐵椒都容納不了,真過份,蝦身部位的蝦殼早已褪去,不單食得方便,而且蔥蒜汁可以完全蓋住蝦身,蝦肉好惹味,而且爽口彈牙,食中菜要用刀叉品嚐,真是有趣的體驗。


 
 鮑魚紅燒肉
 好有濃油赤醬的風味,紅燒肉肥美,而南非五頭鮑吸收了油脂後,除了柔韌有彈性外,口感豐腴,只可惜醬汁不夠,否則用來伴飯,又是一道人間美味。




 
 富貴雞
 先將新鮮龍江雞用醃料醃好,然後把蓮子、板栗、南北鹹菜、洋蔥、蘑菇及五花腩,填入雞殼之內,再先後用荷葉、油紙緊緊包裹,最後使用紅泥加入花雕搓成泥團,包成外層,放入焗爐烤焗,製作須時,所以要預早訂菜,否則只能望住鄰檯流口水啊!
 
 麻婆豆腐燒鹿筋
 說是平凡,卻絕不平凡,在原有的麻婆豆腐根底上,加入了軟稔入味的鹿筋,陣陣辛辣,激動了味蕾,忍不住忍不住加碗白飯伴食
 
 濃湯栗子白菜
 以濃稠的高湯浸泡娃娃菜,直至軟稔入味,配以質感粉糜又香甜的栗子,是一個意想不到的組合,但個人覺得娃娃菜能再稔身一點會更合心意。


 
 地道炸醬麵
 麵條是自家拉製,配以時令的蔬菜,所以口味經常變改,尤其是加入肉丁醬,更是令人吃不停口。
 
 三鮮鍋貼
 水準極高,鍋貼飽滿內裏充滿肉汁,底部的網狀脆皮,煎至金黃色,香脆可口,難怪是徐師傅的得意之作。
 
 芝麻醬糖餅
 以紅糖加芝麻醬搓好,再壓成圓餅煎香,很有農家菜的感覺,可能是大廚刻意減甜,食落甜度比預期中輕盈,外層帶少許酥香,不錯。
 
 酥皮流沙盞
 絕對是店方名物,上下夾層酥皮,內藏流沙汁液,一咬開,熱燙的咸蛋黃漿徐徐流出,香氣四溢,但又好邪惡,真是魔鬼天使混合體。
 
 楊枝甘露
 芳香甜美,的確是一個上佳的壓軸甜品。
 
 由於徐晉師傅只會逗留至731日,若果要一試他的手藝,可要趁早訂座啊!
 
酒店專頁 : HyattRegency
 
Facebook專頁 : 凱悅軒
 
地址 : 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
 
電話 : 3721 7788
 
味道 : 4  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5
 
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2018年7月15日 星期日

氣派十足,漫妙歌聲下的Buffet @The Promenade (紅磡九龍海逸君綽酒店)

自從上次跟家人慶祝生日之後,都有好一段日子沒過來喪食了。

 


 其實真的很喜歡超級無敵海景,樓底特別高,氣派十足,晚上更有樂隊即場演奏,實在好有氣氛。
 

2018年7月12日 星期四

新人事, 新菜色@玉庭 (沙田帝都酒店)


 

 
 
自從裝修過後,都造訪過好幾次,水準是一次比一次好,但近日得知餐廳方面剛換了班底,也好,就找了一天,跟幾位好朋友來試試餐廳的新菜色。

2018年7月9日 星期一

久違的農家風味 @ 前門飯莊 (青衣青衣城)

雖然農家菜賣相未算精緻,但自有一種不經意的自然美,往往能吃得出農民對食材的運用,匠心獨運,但畢竟市場須要,部份菜色近年在賣相上都已經作出改善,較為易於接受。

 
 月前放工,就相約了一班好友齊齊開餐,地點位於青衣城的前門飯莊,相當就腳,而且又有廂房,十個八個朋友啱啱好。
 

2018年7月6日 星期五

優雅‧傳統‧完美示範 @ Guincho a Galera (澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店)

因著歷史緣故,澳門的葡萄牙菜是好得沒話說,正宗之餘,不同價位的餐廳,正正切合了不同階層的客人。
 
 
 早幾年,曾經跟好友在天巢用餐,說說笑笑,不經意地,整個下午就在指掌間溜走,不著半點痕跡。

 
 過去的周末,跟男神級好友E先生來了個快閃澳門之旅,見有時間,相約了在濠江工作的K小姐飯聚,地點就是昔日的天巢。

 

 
畢竟時間巨輪在轉,餐廳位置是轉了,原址成了另一間名店Guincho a Galera,是葡萄牙著名米芝蓮三星餐廳 Fortaleza do Guincho 的海外首間分店,但是高雅典貴的氛圍仍在。

 
 


 門前的 Wine List Book 不單紀錄了餐廳所典藏的近十萬枝酒,也是一個輝煌的成就。
 
 服務員的動作到位,上菜乾淨俐落,貼心而不慍不火,令人感覺良好。

 
 餐前先送上自家製麵包,奉上的是肉腸及啤酒麵包,微溫而鬆軟的感覺真好,塗上風味獨特的香蕉牛油,說真的,確是一個無以尚之的享受。


 
 接著的頭盤,是醒胃的風乾蕃茄配橄欖,與及迷你蟹肉撻,賣相精緻亮麗,微酸與鮮甜夾雜,的確不同凡響。

 
 輕煎帶子伴葡萄牙火腿
 帶子輕輕的把兩邊微煎,保留了幼嫩的肉質,伴碟的葡萄牙火腿咸香細緻,不會破壞了帶子的柔滑感,反而突顯了襯托的作用,伴碟的沙律菜新鮮爽脆,單是這個前菜,已令人留下深刻印象。

 
 葡式青菜湯配葡式肉
 杏黃色的菜湯,呷一口,質感 Creamy 香滑,置底的菠菜,帶來了清新的口感,更起了平衡的作用,中間的葡式肉,令葡國風格更加突出,放面的薯絲,不單切得幼細,而且炸得色澤金黃,香脆可口,整道菜層次分明,精巧細緻。

 
 香煎黑鱈魚配蠶豆及番茄醬
 到了主菜上場,黑鱈魚煎得恰到好處,嫩滑可口,魚油帶出的香味,挑起了食慾,墊底的蠶豆與及茄醬醬及車厘茄,合拍得天衣無縫,甜美與果酸間拿捏得準繩。

 
 炭燒黑豬配黑腸蘋果千層
 黑豬肉經炭燒後肉味更濃,最難得是保持柔軟的質感,其實亮點不止一個,伴碟的黑腸蘋果千層更出色,蘋果的天然酸度及香氣,與黑腸絕無違和感,令人印象難忘。



 
 焦糖燉蛋及橙卷配橘子雪葩
 燉蛋是預期中的綿滑,橙卷芳香馥郁,壓軸的雪葩,正好起了清洗了舌尖的作用,實在是美妙的享受。
 

 
 壓軸的 Petit Four 以小木盒奉上,份外覺得高貴除了四式小點外,更有名物迷你葡撻,外層酥化,內裡香甜幼滑,又是高水準示範作。
 臨別前,好友N小姐送上葡京酒店名物Lucky Cookies ,仲要是最愛的腰果味,實在要說聲謝謝!
 
 雖然是兩天一夜的快閃之旅,但行程毫不緊密,又走訪了好幾間名店,品嚐不同的名物,或許,這就是濠江吸引我的地方!
 
酒店專頁 : 澳門新葡京酒店
 
地址 : 南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓
 
電話 : 8803 7676
 
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
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