2017年3月31日 星期五

四時意念菜@皇御園 (九龍灣)


 
由米芝蓮星級大廚曾超敬師傅主理的皇御園,實力無庸置疑,單是這個拍青瓜清酒醉鮑魚,賣相已經嘆為觀止。
 
 

自從月前造訪過江南庭敘後,原來米芝蓮星級大廚曾超敬師傅,已經在同集團的皇御園出任總廚,當年的龍皇金甲迷倒不少饕客慕名而至。

 



餐前先品嚐homemade小食,琥珀合桃與薄脆藕片,可說是天作之合,香脆可口,實在令人吃過不停。

...

以四季意念,以不同手法烹調,帶出食材特點。
既然是季節代表,享用時當然要順序。
 
 
 

海膽醬粉皮鮮蝦片
以清爽的蝦片配襯滑溜的粉片,再澆上海膽醬,很有春日氣息。
 
 
 

椒鹽鄒沙白鴿蛋
四款前菜中,最喜歡的一個,外層炸漿絲毫不覺油膩,少許的酥香,令味道更吸引,而內裡的白鴿蛋不單健康,口感軟綿幼嫩,正。
 
 

薑蔥茸香煎元貝
元貝肥大肉厚,簡單地煎香了,連同墊底的薑蔥茸一齊食,幾惹味。
 
 
 

拍青瓜清酒醉鮑魚
有如雲霧繚繞的賣相,倍覺動人,鮑魚用清酒扣過,柔韌有嚼口,而且有淡淡的酒香,墊底的青瓜同樣以扣過鮑魚的清酒浸泡過,咬落爽脆有酒香。

 


山珍燉海寶
完全摒棄肉類,單純以松茸、羊肚菌、榆耳、竹笙、天白菇及娃娃菜膽等山林珍品,
一揭開盅蓋,即時瀰漫陣陣幽香,少了肉湯的鮮甜,但卻多了一份來自大自然的甘香,彌足珍貴,竹笙的清爽、松茸及羊肚菌的芳香、天白菇的綿滑交織出美味的圖畫。

 


金不換鵝肝和牛粒
兩款油份高的食材相遇,帶來很豐腴的口感,但墊底的炸銀魚片,卻是神來之筆,脆卜卜又咸香,絕不比主角遜色。

 


香煎金蠔蝦籽柚皮
朋友都知柚皮是自己摰愛食物之一,選用了泰國柚青,肉厚而扣得軟糯,金蠔煎得恰到好處,再淋上鮑汁,真是人間美味,就連伴碟的生菜,都削去部份,只取中間最嫩的芯位,大廚的確細心。


 


紅酒火焰黑豚肉
說起來,年前曾在沙田萬怡酒店內,品嚐過同類菜色,熱烘烘的火焰,把玫瑰露的香氣都逼了出來,軟稔的黑豚肉連同蘸了肉汁的野菌一齊食,份外美味。

 


砂鍋炒津絲
再來是主食,就算是大半飽,都差不住清鍋,因為粉絲炒得乾身之餘,加入了XO醬,以砂鍋熱力將香味逼出,實在是難抗的誘惑。
 
 


到了甜品時間,是濃稠柔滑的迷你生磨合桃露、鬆化小巧的金絲蛋散、健康清新的燕晶凝與及外脆內綿的炸杏片香芒卷,真是一個完美的組合。

可惜沒有重遇昔日得獎名物,但新菜色亦帶來不少驚喜,實在期待下次的飯聚。
 
地址 : 九龍灣啟祥道17號高銀金融國際中心1樓
 
電話 : 3188 2153
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3
 
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