2016年12月25日 星期日

辣出個味來 !!@雲陽 (銅鑼灣時代廣場)

就算川菜幾吸引,係香港想搵班志同道合的朋友,總是有一定難度,偶爾先可以集齊人腳,否則想食多幾款都無可能。
 
雲陽有著美麗華酒店背景,出品多年來都在水準之上,是香港少數做得出色的川菜館,有時踫上不倫不類的店子,單靠落雞粉來吊味,真是吃出了一頭煙。
 
對上次造訪雲陽,已是幾個月前的私人飯聚,今次同樣是一班嗜辣的朋友,當然可以去到盡。



 

八豐盛
原來是包含了8款不同口味的前菜。
 
豆瓣烤禁臠肉
用上鐵枝串起豬頸肉,撲上大量紅椒粉,入口一陣辛辣,咬落有嚼口,佐酒一流。
 
跳水泡菜牛肉堆油雞棕
泡菜的辣度輕柔,配上油雞棕味道很特別。
 
半脫水車喱茄金不換鰻魚
魚肉嫩滑,又有金不換獨特的香味。
 
柚子芥末小甜蝦
少許辛勁,蝦肉甜美。
 
蔥油大連海蜇頭
清新爽脆,又有蔥油的芳香。
 
薑汁法邊豆
只得一條,但食落清爽,不錯。

 
辣到跳鴛鴦雞鍋
所謂鴛鴦雞,其實是雞件及田雞,兩款鮮甜的肉類組合,味道是自然地鮮甜,配料是紅薯粉、蒿苣、豆卜及西芹,當然地加入乾紅椒及花椒來增添辣度,原先不覺辣,但當火爐煮多一陣,辣勁就隨之而來,真是令人辣到跳舞。



 
土風油豆花鍋
太多辣菜,偶然都可以點個不辣的菜色。
這個豆花鍋連同爐具一齊上,等湯底冒煙就可以食,材料豐富,有炸酥肉、嫩雞件、臘排骨及鹽鴨及豆腐花,豆腐花吸收了酥肉的油香,臘排骨的味道,變得非常惹味可口,湯底味道複雜有層次,突然間好想來碗白飯泡湯。






 
70度慢煮樟茶鴨
賣相亮麗,樟茶鴨以52度慢煮4小時,放入玻璃杯內以紙封口,保留了陣陣煙燻味,食落肉質是出奇的幼嫩,大家更可以連同黑松露手抓餅一齊食,黑松露與煙燻味夾雜,真的很誘人。
 
大刀金絲麵
傳統會是用長竹竿壓彈而成,但近年都已經改成用機器製造,不過多年來都是用大刀切成幼絲,真是考功夫之作,湯底是濃稠的金華火腿湯,麵條掛上湯汁,變得非常惹味,所以由美麗華酒店時期的舊店,都今天依然是自己每次必點的菜色。
 
以甜來中和辣度是不變道理,壓軸當然是甜品時間。
 
桃仁甜板
墨綠色的煎餅,原來是加入了菠菜汁,煎得外脆內軟,連同合桃或石榴一齊食,的確是一個有趣的嚐試。
 
四川花椒雲呢拿雪糕
來到《雲陽》 ,當然要一試這個椒雪糕,入口先是陣陣冰涼,然後舌尖傳來麻辣,甜味把辣度中和了,口感真是很獨特。
 
實在是味覺的大滿足,相信明天上大號時會見真章了。
 
 
電話 : 2375 0800
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5
 
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