2016年11月21日 星期一

完美無瑕的《Tapas East Meets West》@The Bar & Lounge (澳門麗思卡爾頓酒店)

The Ritz-Carlton Macau 主辦,第五屆《Food and Wine Festival》日前已完滿結束,來自世界各地的名廚,以精湛的廚藝,有如藝術家一樣,展現一道道令人讚嘆的菜色。
 
今次跟幾位飲食界中的好友,齊齊參與其中一天的活動,見證這個難得的盛事。
 
第一餐就由位處The Ritz-Carlton Macau 51樓的The Bar & Lounge揭開。
 
踏進酒店大堂,已傳來熟悉的幽香,瑰麗典雅的設計,高懸的水晶燈,揉合了古典與時代感,不經意地流露出氣派。
 
從專用電梯直達51樓,都只不過瞬間的事,中午的自然光從窗外透入,令到一室明亮,令人倍感舒適,能在這處用餐,實在有點不真實的感覺。
 
今次要品嚐酒店特意為今次活動,由酒店行政總廚 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu

 
Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine
豆苗鯛魚凍
賣相趣緻可愛,外屠用lime包裹,內裡的鯛魚凍亦加入了蟹肉,味道鮮甜,在口腔內跳彈的感覺很有趣,以幾條溫室豆苗置面,更多了一份清新。

 
NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain
氣泡畢挺,而且綿密細緻,色澤高雅,入口帶微酸,令味蕾感覺喚然一新,餐前來一杯,實在舒暢。

 
Marinated Smoked Eel, Soy Sauce, Foie Gras, Vermouth, Lemongrass, Caramelized Apple
燻鱔鵝肝醬配焦糖蘋果
鱔肉的煙燻味香醇,鵝肝用醬油處理過,在舌尖慢慢溶化時,帶有少許豆香,中間夾有蘋果,令到油膩感都中和了,外層的焦糖有著微脆的口感,整體配合完美,每個細節都照顧顧到,實在精彩。

 
Red Carabineros Prawn, Sea Urchin, Oscietra Caviar, Baby Scallion, Soy Vinaigrette
西班牙紅蝦配海膽魚子醬
全是西式食材,但滲入了中式煮食元素,以醬油調味,紅蝦肉質鮮嫩,海膽甜美甘香,配合魚子醬的質感,層次分明,超好味。
 
Cumin-John Dory, Watercress, Cilantro Puree, Bacon
香草魴魚配芫茜汁
魚肉煎得恰到好處,墊底用上西洋菜,清新可口,伴碟的芫莤汁滲出絲絲幽香,旁邊再放上一件小巧精緻的章魚筒,令到配搭不會太單調。
 
2013 La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, Somoniano, Spain
酒體清澈,微酸令魚肉更鮮香,淡淡的果香,不會蓋過魚肉的味道,很穩紮穩打的配搭。

 
Roasted-Braised Wagyu Beef Rib, Tamarind, Cripy Shallot
香烤和牛肋骨配羅望子醬
和牛經兩天slow cook,口感鬆軟,滿口都是油香,羅望子醬的酸甜,亦能中和了油膩感,伴碟的樹葉,竟然是用薯仔壓製,竟然可以透光,像真度極高,蘸點一下蘑菇茸,更添了一份幽香,無可置疑的示範作。

 
Francais Bourgon Selected Cheeses
法式芝士
芝士大師Francois Bourgon精心挑選出五款不同風味或質感的法國芝士,由自己最愛,味道濃郁,而且有種在舌尖上慢慢溶化感覺的Goat Cheese,到Brie de Meaux Cheese 與及Ossau Fermier Cheese,都是風味絕佳,配上伴碟的桃肉及Raspberry,確是一個無以尚之的享受。

 
2013 Vinas del Vero La Miranda de Secastilla Garnacha, Somontano, Spain
帶來圓滑的口感,單寧適中,跟香濃的芝士結合,絕不會有違和感,特意以Goat Cheese配搭,果然風味獨特。



 
Pot De Creme,  Chili, Doughnut, Raspberry
朱古力紅桑子冬甩
擺盤已經別出心裁,大廚用熱燙的朱古力漿,澆在中空的方形朱古力上,望著朱古力慢慢溶化,的確賞心悅目,伴碟的冬甩沾上了朱古力,竟然帶微辣的口感,非常意外的組合,再加上銀光閃閃的爆炸糖,可以話食得又睇得。
 
雖然說是Tapas,但細心一看,卻是一份small portion的主菜,每碟菜都配搭完整,把中式醬料或烹調手法融入菜色當中,再配上3杯不同的酒,而訂價竟然不到MOP $400,CP值也未免太高了吧?
 
只可惜這個套餐就在酒店Food and Wine Festival》內供應,文章出街日已完結,唯一慶幸是,聽聞餐廳已考慮把其中幾款比較受歡迎菜色,放入之後的menu內,這的確是一個令人雀躍的消息。

 
第二站隨即移師到旁邊的Lounge AreaChocolate Afternoon Tea Buffet是由屢獲殊榮的型男甜品大師 Andres Lara 主理,當中有三款鹹點,包括青瓜蟹肉卷及鵝肝蘋果批

 
蟹肉卷清新怡人,而鵝肝豐腴滑溜,甘香馥郁,置面的幾片蘋果肉,起了中和的作用,夠細心。
 
而另一紅菜頭醃三文魚,略帶鮮甜,一口一件啱啱好。
 
在好幾款甜品中,最愛Lollipop,賣相小巧得像珍寶珠,內裡的榛子粒令口感更佳
 
至於在Afternoon Tea最常吃的提子鬆餅,竟然是帶微溫的出場,也未免太誘人了吧
 
壓軸當然是來一杯清香自然的Earl Grey Tea,為這個下午,帶來最美的一刻
 
P.S : 《Tapas East Meets West》MOP $398 / 位,另加10%服務費
 
而至於 Afternoon Tea Buffet MOP $328  / 位,另加10%服務費
 Facebook 專頁 : TheBar & Lounge
 
酒店專頁 : The Ritz-Carlton Macau
地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店51樓
 
電話 : 8886 6868
 
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
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