2016年8月18日 星期四

Omakase的午膳@Raki Japanese Fine Dining (銅鑼灣)

自從食友DragonFire移居楓葉國後,都少了機會在銅鑼灣一帶覓食,偶爾都會跟囝囝的契爺契媽飯聚,今次就選了位於Cubus內的Raki




就算是中午,有時候都會找到吧檯位,如果人多一點,又可以選擇廂房或戶外座位



望望餐牌,頗多套餐選擇,雖然是deluxe sushi platter ($388/9件) ,但大廚卻以Omakase形式逐件上,非常認真,給客人良好的印象









先付
是用上絹豆腐泡製的沙律,豆香澎湃而質感滑溜,香味在舌尖徘徊,餘韻十足,又有沙律菜及車厘茄,味道清新
另一款是辣汁池魚及粒貝碎,兩種截然不同的味道,帶來味覺上的衝擊




首先上場的是伊左木壽司,肉質柔軟而肥美,加了少許蔥花,味道更清新,塗上了自家製的醬油,更是神來之筆,問過大廚,說是先將魚骨曬3星期,然後再浸1個月,然後泡浸,難怪味道深沉而有層次




之後是石恒貝壽司,賣相小巧,清爽彈牙




平政魚壽司事前經煙燻過,多了一份幽香,真細心



深海池魚配北海道白芥末,肉質肥美,油脂豐厚,配以辛勁較輕盈的白芥末,恰到好處




再來是沙甸魚壽司,由於魚肉容易腐爛,要吃到新鮮貨較難,今次只取中間最肥美的一段肉,吃起來沒絲毫腥味,不錯





個人最欣賞是牡丹蝦及蝦膏壽司,蝦肉本身已經爽甜,再放上蝦味特濃的蝦膏,滿口芳香,實在美味




吞拿壽司除了選用吞拿魚背,上面放了經Dry Aged兩日的魚眼脂肪,入口即溶的感覺,澎湃的魚味,似乎比魚肉本身更吸引





蟹內籽配海膽用上當造的紫海膽,放上少許蟹內籽,令蟹味更濃,海膽入口鮮甜,可以說是絕配





蟹肉蒸蛋加入蟹肉芡汁與及味琳煮過的栗子,甜度有層次,水準極高



石狩湯有鯛魚、甘筍及洋蔥,甜度都來自菜蔬,加上放入了七味粉,非常刺激味蕾




噢拖羅(Ohtoro)壽司事前已經起筋,入口完全無渣,魚肉甘甜



吞拿碎手卷
即時手刴吞拿魚,再加入蔥花,要快手食,否則紫菜沾水後變軟便失去了口感,而舌拿魚碎混和了蛋漿,吃起來更滑溜





玉子用日本貨,蛋味會更香濃,小小的一件,實在不夠喉呀





甜品有木槺布甸及Panna Cotta 蜜瓜味,前者只是一般,但後者質感滑溜,而且蜜瓜的清香味,正好在這個炎夏,帶來清新的感覺



畢竟是午飯時間,客人來去一陣風,反正沒事幹,靜靜的呷著茶,讓自然光帶來的餘溫停留在身上,這種悠然自得的享受,正是在繁囂的生活中,難得的一絲奢華

地址 : 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓

電話 : 2782 0010

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

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