2016年7月14日 星期四

「品味傳承 - 澳門土生菜烹飪班 Taste of Tradition Cooking Workshop」@澳門JW萬豪酒店

澳門跟香港一樣,同是經歷過西方人統治的日子,在生活、娛樂、制度、風俗、言語及飲食習慣上,都滲入了葡萄牙菜的特色,但大家又有否想過,原來部份菜色,就以葡國雞為例,根本就是澳門的土生菜
 
今次澳門JW萬豪酒店舉行品味傳承 - 澳門土生菜烹飪班 Taste of Tradition Cooking Workshop的活動,並派出旗下大廚參與,落手落腳示範難得一見的菜色






 

 
 
第一道菜是常見的葡國雞,當中有不少秘訣,例如雞肉只須簡單的用黃薑粉醃過,臨上檯前先加入椰奶、芝士,十人份量當然沒有問題,轉過頭,竟然可以用專業廚房所用的20人以上份量的大鍋,自己試過翻動,又真的很費力















 
至於Capela 葡式焗肉餅就由土生葡人廚師 Chef Neta - Antonieta Fernandes Manhao即席示範。
 
由於澳門在400年前,物資比較貧乏,貴重食材只有社會地位較尊貴的人士,才獲得分配;而教會人員會在特別節日,運用手上食材,結合當地產物,泡製出與眾不同,別具風味的土生菜。


 
Capela 在葡萄牙語中意為「皇冠」,材料包括芝士、黑橄欖、麵包屑、肉腸及雞蛋,先把食材切碎混和,再蓋上培根 (煙肉),堆放成半環形狀,目的是令烤焗平均。
 
製成品充滿了油香,煙肉香脆可口,肉餅給煙肉包圍,肉汁不會流失,吃起來肉汁豐盈,又有肉腸的嚼口,很有異國風情。
 
 
 



 
 
至於葡國大雜薈馬介休球,實在沒時間去煮,但試過製成品,前者加入了腊鴨脾、排骨、肉腸及椰菜,而菜蔬經長時間熬煮後,不單軟稔入口,更充滿了油香,真的令人吃過不停馬介休球炸得色澤金黃,時間拿捏得相當準,咬落外層鬆脆,一陣咸鮮味,更加吸引。
 
其實係廚房試菜都已經半飽,中段時間跟一眾傳媒朋友轉戰另一間超正餐廳Urban Kitchen名廚都匯
 
在等候準備食物前,酒店方面先送上最新的Lobby Lounge下午茶,並放在一個可轉動的層架上,非常方便。
 
由於要留肚,就算幾吸引,甜點只是略為試過Macaroon及Cheese Cake就算。
 
來了多次Urban Kitchen名廚都匯,有幾個名物不可不知,其中首選是用新鮮鮑魚泡製的鮑魚海鮮泡飯,用上原隻鮑魚,肉質柔韌又有嚼口,湯底是熬了好幾小時的高湯,下點芹末及蔥花,鮮甜味美。

 
海鮮迷遇上任食波士頓龍蝦麵包蟹,兩者同樣充滿了胭紅的肥膏,雖然是膽固醇的朋友,相信沒多人能抗拒誘惑,更何況仲有長腳蟹、熟蝦及青口
 
當然不能忽略即開澳洲生蠔,單是這幾款走一轉,已經值回票價。
 
 
 
其實仲有近日大熱的火焰蝦,沒誇大,每隻蝦都是游水新鮮貨,一落鑊已經跳起,大家可要小心,不要給油濺中。
 
另外還有烤鴨,都是即烤即包,咬落鴨皮仍有點脆,環顧香港Buffet,實在難以找到。
 
而之前跟大廚學煮的土生菜,當然會在Buffet內出現啦,少了大家的搗亂,賣相更加精緻,就算之前食過,都忍不住翻兜一次。
 
壓軸沒可能不試餐廳的雪糕機,但一口氣不停食足幾個鐘,今次輕食一點,跟朋友分享了一杯朱古力味軟雪糕
 
最後再來一杯港式奶茶,茶味稍為淡了點,畢竟這種大牌檔式飲品,總是覺得用絲襪沖泡會更幼滑是嗎
 
為了隆重其事,酒店舉行了JW品味傳承有獎遊戲 ,得獎者有機會獲得「名廚都匯」自助晚餐2位與及「品味傳承 - 澳門土生菜」烹飪班1堂,夠吸引了吧
 
 
地址 : 澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓
 
電話 : 8886 6228
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 4
 
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