過了中秋，又是食蟹的好時節，但聽聞今年收成一般，蟹的質素或重量都不如上一年，唯有見步行步。
近日不論酒家或酒店，都會推出大閘蟹的菜色，或許對於愛吃蟹的朋友，可以任食的話，會是一個莫大的吸引力。
沙田帝都酒店十月就推出了「任食正宗太湖大閘蟹」 ，實在令人按捺不住，急急腳拉了幾位朋友陪在下盡情一晚。
整個套餐就由一碗「蟹粉燕液羹」展開，色澤金黃而滿有蟹香，放上晶瑩剔透的燕窩，亦令賣相亮麗，舀一下，質感滑溜，最欣賞埋芡夠薄，絕不會感到糊口，感覺很舒服。
主角正式出場，店方提供三款不同的處理手法的大閘蟹，「麯酒浸大閘蟹」是當天浸泡，盡量保持新鮮；相信是成本問題，用上4兩左右大閘蟹，已經有誠意，蟹身瀰漫著香醇的酒味，揭開蟹蓋，香味更濃，蟹肉經麯酒浸過，肉質更見甜美，真心推介的好菜色。
有蟹當然要有酒，店方提供了好幾種中國名酒，豐儉由人，而朋友選了五年的「越州加飯酒」 ，有人喜歡加話梅，但個人會認為破壞了酒的醇厚甘香的感覺，反而把酒溫暖了，令酒香四溢的味道會更好，配上蟹粉，更是上佳的組合。
再來是傳統的「清蒸大閘蟹」 ，可能是前者味道較濃郁，相比之下，清蒸就變得比下去，絕不是蟹的問題，而是在味覺的漸進，落差很大，店方真的要注意一下，無疑，用清蒸更能吃到蟹肉獨特的鮮味，蟹是一種很有個性的食物，只要不新鮮，肉質便會快速變壞，有說當年在深圳聞名的香辣蟹，便是用上大量香料來蓋掩變壞了的肉質。
蟹肉吃得太多，來一份「蒜蓉炒西蘭花」清清味蕾，西蘭花少得翠綠，入口爽脆，火喉掌握得不錯。
其實店方還有另外一份大閘蟹菜單，即場加點「蟹粉扒豆腐」 ，蟹粉跟豆腐是多年來的老拍檔，份量十足，亦夠香滑，但豆腐似乎偏大粒，如果切得細粒一點，口感會更好。
再來是「蟹粉百花煎釀帶子」 ，把帶子釀上蝦膠，然後煎香，再淋上蟹粉，令味道多了層次感，既有煙韌、又有軟綿，如果閣下怕拆大閘蟹，齋吃蟹粉未嘗不是另一種解決辦法。
單尾的「蟹粉小籠包」是傳統菜色，皮偏薄，少許透明，夾起時感覺有彈性而不穿破，包皮搓得平均，很紮實的基本功，入口滿有湯汁及蟹鮮，很高興好幾碟蟹粉菜色都吃不到蟹殼碎，亦令人留下良好印象。
沒有留言:
張貼留言