每次來到金紫荊粵菜廳，都很欣賞在傳統中菜內，帶出了新意，而店內偌高樓底，空間感強烈，都是一般酒家及不上的。
玄關位的天花上，懸掛了中國式的吊燈，與及金魚吊飾，隨著空氣的流動而在團團轉，真可愛。
前菜
北京鴨卷預先包好，當中加入了紅菜頭絲，有少許甜香，夠新意；黑松露腐皮卷把小片黑松露放在腐皮卷上，賣相是好，但似乎要整件點心咀嚼，黑松露的香味才會滲出；酥烤鯧魚色澤油潤，咬落魚皮有微脆，而魚肉酥化，實在比起不少蘇杭酒家要好。
銀絲焗釀蟹蓋放在金屬蟹造型的器皿上面，盡顯貴氣的一面，芝士面烤焗得香脆可口，用叉挑起蟹肉，只見一絲絲的蟹肉，吃起來滑溜，又絕不含糊，洋蔥切得細碎，在味道及口感上，不會喧賓奪主，相當有水準。
蝦籽扣柚皮一向是在下最愛的食品之一，柚皮選上了「金柚」而不是近年常見的「柚青」，但事前啤水功夫做足，絲毫不帶苦澀味，而且用上上湯慢慢炆，最後扣上鮑汁，軟稔入味，入口即化，客人亦可另點花膠、鵝掌之類食材去配對，添上了不同的變化。
西紅柿藏上素賣相簡單，但當切開蕃茄時，便發覺大廚預先把蕃茄挖空，再填上炒好的什菇粒，柔韌而富彈性，充滿了不同的口感。
單尾
以鱆魚鮑汁雞粒炒飯作單尾，可能是鮑汁關係，炒得略為濕身，但依然粒顆分明，份量恰到好處，還是值得一試的。
甜品
整個甜品組合，以特製食具擺放，鮮木瓜奶凍造型精巧，木瓜清甜而奶凍芳香；空心煎堆仔是甜品中最欣賞的，煎堆炸得色澤微黃，芝麻分佈平均，而且整體夠渾圓，很出色的甜點；至於蘆薈南瓜露沒有常見的濃稠覺，反而貿感輕盈，加入蘆薈粒令南瓜露多了變化，不會過於單調。
沒有留言:
張貼留言