2015年9月17日 星期四

盜墓筆記@天寶閣 (尖沙咀喜來登酒店)

早前看過一套書,記述作者盜墓尋寶的經過,印象實在深刻,而事實上,大家在尋找美食的過程中,是否有種發掘寶藏的感覺 ? 在遇到令人驚喜的美食前,還是會怦然心動的 

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穿過大堂,步入下一層的台階,走過一條迴廊,兩旁古樸的裝潢,有種穿越時空的交錯,門前斗大的天寶閣牌匾就在眼底,也許是另類的寶藏

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店方在接待處羅列了總廚在雲南搜集回來的珍貴菇菌,用來泡製一系列「招牌雲南野生菌菜式」

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早已聽聞天寶閣「天下第一豬」 ,可說是期待已久的菜色,黑松露薏米燒釀乳豬 ($1,380)用上越南乳豬仔,貨源及品質有保證而且穩定,內裡的飯粒是薏米混和糯米,再加上黑松露、蓮子、雲南火腿粒、燒鴨粒、鵝肝等食材,乳豬經烤焗後,油份滲入飯粒,細細咀嚼,瀰漫著陣陣油香,芝麻皮香脆,又有嚼口,豐富得令人回味!

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另一道是海鹽燒雲南野生菌伴椒鹽青頭菌 ($388) ,除了主角外,更有三款師傅精挑細選的野生菌,包括美味牛肝菌、 雞樅菌與及松茸,每樣都是薄切,略為灸過,把菇菌的香氣都逼出來,帶出了大自然的氣息,至於主角的青頭菌,用上少見的椒鹽處理手法,但絲毫不覺乾身,反而柔軟幼嫩,極出色的一道菜

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 跟朋友言談間,知道天寶蝦餃皇 ($58)是店方名物,即時點了一客,只見蝦餃皮搓得平均,絕不會咬落一口粉,餡料除了海蝦新鮮彈牙,更加入筍絲,多添了一份清新,如果餃皮可以包得更細緻,真的是完美了

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在下一向喜歡喝湯,今次點來花膠燉北菇湯 ($220)一揭開蓋,一陣幽香傳來,湯色清澈,呷一口濃稠細密,帶有少許膠質,好喝的湯就是要花時間去熬煮

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主菜方面,金裝焗釀蟹蓋  ($178)亦是店方名物,賣相充滿貴氣,以蟹造型的食具奉上,表層芝士烤得恰到好處,沒半點焦位,而且薄薄的一層,相當討好,比起城中另一名店的「厚綿胎」版高了不止一班,戮開芝士層,蟹肉絲混入了切得細碎的洋蔥,芳香馥郁,絲絲入扣

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美味牛肝菌千層肉 ($328)完全是刀功的表現,把一整塊蒸熟了的五花腩沿邊切成一條長條肉,然後放在金字塔形的中空器皿內,再一層層轉圈,內裡填上牛肝菌,最後扣上濃油赤醬,吃起來軟稔入味,雖是五花腩,卻不毫不覺膩,充滿了本幫菜的色彩

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重口味的菜色吃過,來點清淡的鮮枝竹上湯浸莧菜 ($168) ,鮮枝竹滿有豆香,真想知道是否大埔樹記的出品 ? 莧菜清甜可口,清清味蕾的感覺真好,放上少許金華火腿,多了一份咸香,其實可以的話,不妨加上杞子,既有明目的效果,亦令整道菜色彩更豐富

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另一道變奏版菜色是松茸野菌富貴雞 ($698)  ,外層是麵包,敲破後是一層錫紙,防止氣味逸走,最後是用荷葉包裹了龍江雞,雞腔填滿了松茸及各式野菌,同樣地,要烤上好幾小時,雞汁都跑到松茸野菌內,味道有層次,雞肉亦沾上了菌香,兩者互補,好味

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壓軸是雲南舞曲  ($68) ,以牛肝菌、松茸以及羊肚菌汁液製作的果凍,以野菌入饌真是令人意想不到,以大菜糕做base,看起來晶瑩剔透,搖搖晃晃的,滿有動感,甜度輕盈,帶給人驚喜的甜品

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美點五重奏 ($78) ,包含了雙皮奶椰絲湯圓、楊枝甘露、相思紅豆糕、迷你燕窩蛋撻及木槺黑白芝麻千層糕,一次過滿足了五種口味,如果怕吃不下,倒不妨跟朋友分享

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另有朋友點了原個南瓜焗西米布甸 ($78) ,用的是日本南瓜,表面烘烤得色澤金黃,忍不住舀了一口,甜而不膩,香滑鮮甜,下次自私一點,還是原個來吧

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大自然提供了出色的食材之餘,亦要有匠心獨韻的師傅來處理,兩者互相配合,令菜色彷彿成了一道道文化寶藏,千百年來的承傳,就由大家去發掘


地址:尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓


電話:2369 1111 (ext 3991) 

味道 : 5  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5 

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