2015年4月23日 星期四

海參的協奏曲 @ 香宮 (九龍香格里拉酒店)

走進香宮,帶給人一種寧靜安謐的感覺,客人大多都不自覺地壓低了聲浪,高懸的吊燈,偌大的空間感,得宜到位的服務態度,與及推陳出新的菜色,大概是多年來榮獲米芝蓮星的理由。

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而在四月份,香宮會以海參作為主食材,由總廚莫師傅硏創出一系列菜色,實在令人期待。 

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之前每次過來都是喝雨前獅峰龍井,今次改點熟普洱磚,茶湯色澤褐紅,油潤而散發幽香,入口芳香醇厚,帶有回甘,令人舌底生津。

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餐前奉上簡潔亮麗的漬蘿蔔片配杏圃肉,小小的一片蘿蔔片,都一絲不苟的花,細咬一口,傳來清脆的聲音,而甜美的杏圃肉,亦柔韌富彈性,很窩心的小食。

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用上米盞作為盛器的沙薑手撕竹絲雞海蜇沙薑味道輕盈,竹絲雞撕得夠平均,並不會大小不一,海蜇又清爽,入口帶甜酸,又加入了少許辣椒,多重的口感,吃得出的層次,很一個很創新的配搭。

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湯是鮑絲純菜竹笙羹,純菜一向在杭州菜中出現,表層滑溜又似啫哩的質感,未必個個接受,不過今次下的份量較少,而且純菜的膠質亦已溶化在湯底之內,加上切的幼細的鮑魚絲及竹笙,細緻而可口,上湯的精華扣得仔細。 今次主角是來自世界各地的海參用上八種不同的處理手法,又有藥用價值可說是值得期待的菜色 PicturePicturePicture雖然菜色其有八款,但今次只選取了其中四款,打頭陣的是傳統風味的蔥燒關東遼參,原條的遼參扣得相當入味,質感滑溜,入口略帶柔韌,配以京蔥最嫩的一段,吃起來很清香。 PicturePicturePicture再來是柚子涼辦蟲草花沖繩海參,以一個充滿中國風味的小竹籃作盛器,再在雪白的米盞上放上海參、海蜇及蟲草花,酸酸甜甜的,令人胃口大開,加上微辣,就更加刺激起食慾,又有柚子的清香,蟲草花又爽脆,而海參有嚼口,是在四款菜色中最欣賞的一道。 PicturePicturePicture味覺由淡漸進到濃濃湯火腿骨燒印尼石海參伴津膽特意找來豬腳骨中間一段,滿是骨膠原,先烤後煮的手法,不單令火腿骨變得軟稔,而味道都完全給逼了出來,海參蘸滿了肉汁後,帶來很豐富的口感,跟之前涼拌的食法有著截然不同的感受。 PicturePicturePicture壓軸是芝士牛肝菌焗釀南美海參,用蝦膠把牛肝菌釀入海參,再蓋上芝士,將兩種受熱程度不同的食材揉合,是一道難度高的菜色,但師傳在時間上拿捏得相當準繩,芝士跟海參同樣處於最佳狀態,在濃郁中帶有菌類的清香,實在出色。 PicturePicture

主食是金腿桂花蟹肉炒新竹米粉,可能前一道菜味道實在太濃郁,來一份較清淡的炒米粉來清洗一下味蕾,米粉帶少許濕潤,煙煙韌韌的,很有嚼勁,加上咸香的火腿絲及清甜的蟹肉,組成了一個上佳的菜色,份量少少,反而更滋味。

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香宮的甜品樹一向有水準及多完化,上個月以芒菓作主題,而今個月就轉了用榴槤肉。 PicturePicture整顆甜品樹有三款甜品奶黃糯米糍咬落柔韌,糯米粉搓得平均,貪心一點,如果奶黃餡料再重手些會更啱心意;合桃酥很酥化,毫不油膩,真的不錯;至於榴槤班戠可以說是皮薄餡靚,內裡全是榴槤肉,吃完只覺齒頰留香。 PicturePicturePicturePicture

另外點了楊枝甘露配甘薯燕窩酥楊枝甘露太真材實料了,很濃稠的質感;甘薯燕窩酥炸得鬆化,油份瀝得清,甜度又剛剛好,跟主菜相比,絲毫不落下風。 跟朋友說說笑笑,輕鬆愉快地過了一個晚上。 

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1 

電話 : 2733 8754 味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5 

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