2015年3月29日 星期日

初嚐新潟料理 @ 海老の髭 (銅鑼灣)

身邊總有人是哈日族」,從潮流服飾,到電玩AV,又或是食物名勝,大家定會中三幾樣。

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繼各地拉麵名店進駐香港後,首間主打新潟食材及風味的食店,亦早前在銅鑼灣登陸。

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當電梯門一開,大家便會給幾個在冒煙的陶鍋所吸引,原來所有鍋飯都是即叫即煮,這種日式煲仔飯,夠誘人了吧?

餐廳為迎合不同顧客,設有卡座或長檯,靈活調動。

 食物方面,亦有套餐提供,情侶不愁沒選擇,又或是怕荷包給人放血。 

玉川板精選2人套餐

前菜

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先品嚐鮮蝦茶碗蒸,嫩沛滑的雞蛋加入了銀杏及冬菇,令口感更佳,上面放了三隻剛剛熟透的海蝦,更覺配料豐富。

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手握壽司2(吞拿魚及海膽)前者包裹了飯粒,微溫的感覺,吃起來鬆軟有度,真的好吃;而海膽壽司入口即溶,鮮甜的味覺在吞尖上徘徊,又是一道令人想再吃一件的好貨色。

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三文魚子伴白蘿蔔蓉先用醬油泡浸過,增添了一份咸香,配合清新的蘿蔔蓉,起了中和的作用。 

碗物

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鮮蝦丸子湯口感令人想起杭州名菜清湯魚丸因為在舌尖溶化時,感覺實在太輕柔了,但又不失蝦肉的味道,很有趣的菜色。

刺身

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日本活締油甘魚藍鰭中拖羅真鯛及南蠻蝦一個充滿貴氣的組合,油甘魚是時令刺身,肉質彈牙油脂豐富藍鰭中拖羅夠肥美真鯛肉質細緻南蠻蝦鮮甜爽口可說是各具特色水準極高 

炸物

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鮮蝦及日本蔬菜天婦羅脆漿夠薄,而油份瀝得清,置底的吸油紙不太見到油份,相當對辦。 

燒物

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鹽燒赤鮭即是喉黑魚的另一種稱呼,有「白肉拖羅」的美譽,油脂豐富而肉質嫩滑,烤過的魚皮更是濃郁芳香,配一杯清酒,真是最好不過。 

主菜

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石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉賣相充滿玩味,肉粒油脂分佈平均,切成丁方大小,放在高溫石上灸熟,最喜歡蘸點一下柚子鹽,令肉味更提升,還可以來點竹筍或蘆筍,清新爽脆。 

煮物

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以往多數以鹽燒處理喜之次汁煮喜知次可說是首次試,雖然少了一份焦脆香口的感覺,但肉質更甜美,風味獨特。 

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釜炊櫻花蝦土鍋飯選用日本新潟越光米只會在套餐供應,加入了靜岡的櫻海老,連同生越光米用陶土鍋煮20分鐘,揭開鍋蓋便香氣四溢,飯粒飽滿而充滿嚼口。 

甜品

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雪糕是抹茶味,用來清清味蕾,作為甜美的終結。

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 另外,大家還可以單點這個白飯,充分發揮了米香及黏性,試想想,在中式酒家來一碗拳頭大小的白飯,至少都要$10,而用上越光米即煮的,一鍋飯只不過$140,又有鮭魚、鮭魚子、昆布及明太子附送,真的划算。 

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不在菜單內,而又值得推薦的,首推這個醃浸村上鮭作佐酒,鮭魚片口感很像中式的咸魚,而做法亦跟咸魚相似,是村上當地的風味,說起來,也許真的是中國傳過去也不一定,泡浸過清酒後,酒香夾雜咸香的口感,真的很特別,用來佐酒更是一流。 

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想清新一點,又可以來一份日本蔬菜拼盤,有烤過或生吃兩款,配以兩種雪室熟成的十七麴味味噌,一種是鄉土味噌,味道較單純,而另一種是加入了蛋黃醬,較有甜度,更加吸引。 

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烤栃尾珍寶炸豆腐卜已有400年歷史,把巨型豆腐炸香,然後切成一件件,內裡充滿氣泡,有點兒像凍豆腐,同樣地滿有豆味,不錯。

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日本新潟鄉土料理能平汁亦是新潟縣的地道美食,更是當地新年必備的菜色,將里竽(即香竽),加入紅蘿蔔、蓮藕、蒟篛及冬菇之類的農作物,配上淡醬油,最後放上瑤柱、三文魚子及三文魚,帶出了當地時令食材的配搭。 

畢竟香港人對新潟縣的食品認知未必深,難得有開荒牛的出現,令整體的市場實力更深厚,而食材不單新鮮,而且口味更適合咀叼的香港人,性價比又高,夠吸引。 

地址 : 銅鑼灣霎東街1512樓  

電話 : 21554186 味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4 位置 : 4 

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