風味依然 @ 港大校友會 (中環)

中環會所處處，而且藏龍伏虎，好廚師都似乎給收歸了，看來想吃好菜色，真是要花點功夫，因為近年會所菜的要求越來越緊，不單要會員，部份更要會員在座，最嚴謹的更加要會員結帳。

  幸好身邊的食友不單學術水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他們的幫忙，的確省卻不少麻煩。

菜單由店方設計，客人只須表明預算多少，又或者有什麼要求，早一兩天打個電話就可以，非常方便。

鳳尾虾多士炸得香脆，沒油份看似不多，少了油膩的感覺，但多士色澤深黝，是炸油並非用新油，油中多了雜質，令賣相不討好。

杏汁白肺湯多年來都是店方的名物，乳白色的湯，瀰漫著杏仁的香味，濃稠的湯汁，彷彿有一層黏性，豬肺煮至軟腍，蘸點一下豉油，陪添滋味，入口潤肺滑溜，只嫌份量少了點。

翡翠生魚卷屬於懷舊菜色，以往更有兩食的做法，另一種處理方法是魚骨放湯，也許知道的人不多吧！魚片略有腥味，似乎僻腥的過程不足，早幾年來時好得多了。

 

珊瑚桂花素翅聽說是另一名店鏞記的考牌菜，但再沒機會問問甘老先生了，無疑少得很乾身，但蛋漿與素翅貌合神離，沾不上邊，有形無實，很可惜，嚴格一點，蛋漿是過了火。

子羗咕嚕肉可說是一向地高水準，甜酸汁平均，而且緊扣上咕嚕肉，拖油過程掌握得好，所以入口依然香脆，是值得推薦的一道菜。

陳皮蒸肉餅換成了牛肉餅，老實說，肉質真的很結實，幸好有少許陳皮果香，說來像酒樓的蒸肉餅。

古法鹽焗雞亦是店方另一名物，只見伴碟的雞雜便知是新鮮雞，皮下脂肪很薄，而雞肉保持嫩滑，可說是正宗鹽焗雞的示範作，只可惜忙於搶鹽焗雞腎，竟然忘了拍照，真大頭蝦。

肉類吃得太多，當然要來碟薑汁芥蘭清清味蕾，爽脆鮮甜，完全無渣，好味。

鳳肝串燒牛柳一個重口味的組合，剛好每人一串，兩種不同口感的結合，肉汁緊鎖，吃起來更豐腴甘香。

單尾的飄香荷葉飯包得飽滿，剪開時發覺飯粒顆粒分明，水份的控制相當準確，蝦仁、肉粒作配料很平實，但絕不會令人失望。

甜品是生磨合桃露，入口滑如綿、細如絲，散發合桃的芳香。

最後送上不在菜單內的煎堆仔，剛剛炸好，又沾滿了芝麻，很香脆，即場已有朋友想打包。

 整體菜色比起以前是遜色了，但對比起坊間食肆，卻又是高了一班，這裡還是值得走一轉的。

地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室

電話 : 25227968

味道 : 4  環境 : 3 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4  位置 : 3

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皇家飯@皇仁書院舊生會(銅鑼灣)

有時候翻看以往的食評，都會發覺有部份值得一去再去的食肆已經結業，又或是太耐沒去光顧，未知水準有否下跌，心癢癢下，便會在繁忙的日子中，偶爾奉山攪個私人飯局。 

皇仁書院舊生會以往去過幾次，的確留下良好印象，但五月打去訂檯時，發覺暑假期間要裝修，最快都要九月開學後，往後的日子，便不時提醒自己，但到8月打去時，已經要去到10月中，真的夠誇張。 

 

裝修過後的確是比以前光潔明亮得多，但四周依舊是充滿書院氣息，聽著球場上學生們的笑聲，真的勾起了不少童年回憶。

佛跳牆基本上是每檯食客必點的菜色，超大的份量，12人一檯可以每人分到兩至三碗，夠誇張了吧？三串鮮鮑魚隻隻斤兩十足，熬湯的材料包括冬菇、鮑魚、瘦肉、金華火腿、雞、瑤柱及螺頭，單是舀起來的湯料，已經是另一道菜，湯是原盅清燉，望落湯色清澈，但入口一陣餘韻，湯料的味道已通通跑到湯水之內，對於湯水愛好者，是一個不可錯過的菜色。

 

桂花蜜餞金蠔用的是加拿大桶蠔，上了一層薄薄的脆漿去炸，然後澆上桂花糖的醬汁，多了一份甜香，把油膩的感覺都蓋過了，的確是別家所無。 

 

火腿雲耳蒸班片其實還加了紅棗，令魚汁都帶有清甜的味道，豉油調教得恰到好處，可以吊出魚的鮮味，但班片蒸得過了火，肉質開始偏韌，美中不足。

  鮮蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越來越貴，這道菜所貴重的不單是原材料，而是要拆蟹粉，所花的時間真的不少，要知道可以舖滿整整十二人份量的大碟，要多少兩蟹粉？而置底的豆腐滑溜可口，與蟹粉真是一個上佳的組合，而翠綠清甜的豆苗，沾上蟹粉後都變得具層次，又絲毫不帶腥味，可說是多年來都未曾失手過。

 紅酒燴牛尾（跟蒜蓉包）是店方名物之一，牛尾炆至肉質軟腍，牛味都滲入醬汁之內，加上蕃茄及紅蘿蔔的酸甜度，十分之平均，就更加惹味；伴碟的蒜蓉包烤得香脆可口，蘸點一下牛尾汁，層次感出曬，先是酸甜的味道，隨之而來是蒜香及脆卜卜的口感，夠滋味了吧？ 

豉油皇中蝦的蝦殼炸得香脆，豉油不會過咸，蝦殼開背令醬汁可收入蝦肉，而蝦肉仍保持著爽口彈牙，蝦頭部位的蝦膏豐腴甘香，雖然是膽固醇朋友，但都不理了。 

砵仔焗魚腸這道菜色，非常考功夫，處理得不好，魚腸的腥味真的令人難以下筷，但粱師傅雖然並非紅褲子出身，但這道菜確實比起不少名店更出色，表面的蛋漿烘至金黃色，而非大牌檔將整個砵放入油中炸的手法，自然少了油份，瀰漫著芫茜的芳香及蛋香，舀一下，滿是魚腸，腥味僻得不錯，這種利錢不多，又吃力不討好的菜色，難得仲有人肯花心機去做好。

 

炸子雞絕對是店方名物，用的是冰鮮雞，但仍可以做出皮脆肉嫩的效果，之前風乾雞皮的程序處理得相當好，皮下只有薄薄的一層脂肪，就算不蘸點醬汁，淡淡的咸脆味更能帶出雞肉的鮮嫩，的確是令人回味的菜餚。 

單尾的糯米飯雖然並非生炒貨色，但很香口，無疑飯粒過濕，吃起來黏性頗高，珠玉在前，比起之前的水準是差了一點。 

 

甜品是腰果露湯丸，未上檯已傳來腰果的香味，呷一口，很濃稠的口感，甜度剛剛好，加上兩粒麻蓉湯丸，就算是在下都夠飽了。

 埋單要$400左右一位，但絕對值得，只可惜訂位的輪候時間太長，也許是一年一度。 

地址 : 銅鑼灣高士威道120號 

電話 : 25761333

 味道 : 4  環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 34 位置 : 4 

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錯體版「天龍八部」與孤本「俠客行」

過去一年，食評佔了文章的九成以上，自己看著都有點悶，其實在下還有一個特殊的嗜好，就是收藏初版的金庸小說，由1986開始，迄今都有近30年的歷史，初版中的十四套書，早已在99年集齊，近年來，大概喜歡收集品相好，又或是最難得的普及版本，但在少數炒家的推波助瀾下，將書本推至一個令人難以置信的價錢，實在令人討厭。

理論上，有人主動幫在下收藏品增值是值得高興的一回事，而事實上，只會令貨源流入有錢人手上，而並非真心愛書的朋友，實在好可惜。

日前新聞報導，香港將會有金庸博物館出現，對於從未涉獵初版的朋友真的是喜訊，在下亦祝願成功。

近日在下發現了前半套天龍八部普及版(第1期至59期) ，因著情感的要素，結果以天價買下，這是另一個糾結的故事，涉及好幾家人的情節，將會另文再談。

今次要講的，是大概1995年期間，在摩囉街收集的特別版本，進一步而言，有可能是孤本。

當時除了一整套普及版「倚天屠龍記」， 還有大半套普及版的「倚天屠龍記」，大半套第一次遇見的「飛狐外傳」及「俠客行」，論賣相可以用「甩皮甩骨」形容，但畢竟難得一見，就算有整套「倚天屠龍記」在，但現金不夠，只能輕輕放棄，說起來，這半批書都花了在下超過$5000，是當時差不多半個的薪金。

其實在翻閱版本時，竟給在下發現了一本錯體版的「天龍八部」，除了封面欠印期數(一三一集)，變了雙色外，底頁亦同時漏印出版社、作者及定價等，這是在下千多本書中所罕見，亦成了獨特的收藏品。

 

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