美食焚化爐: 4月 2014

2014年4月29日星期二

猜猜我是誰~~~晉薈 (將軍澳)

近年的將軍澳的確越來越多人入住，交通根本支撐不了，慶幸當年及早放手樓花，否則自己都會變成早出晚歸一族。

就在這繁忙的地段中，依然有高質數的餐廳存在，晉薈可說是其中之一。

上年「阿鴻小吃」跟晉薈合作時，曾經攪過一局，之後再沒有光顧，難得知道總廚徐師傅有新菜色出現，當然不能錯過。

是晚菜單就由晉薈六小碟打頭陣。

龍井燻蛋的流心效果不錯，而煙燻味濃郁，入口豐腴，滿有蛋香。

麻香小象拔很柔嫩可口，麻香未還是可以更重手一點，置底的粉皮很滑溜，三兩下便掃光了。

陳醋海蜇非常爽口彈牙，陳醋下得毫不留手，甜酸味突出。

滷水鵝片有著「阿鴻小吃」的影子，水準亦能夠保持，肉質鬆軟。

滷水鵝肝只得兩片，就算膽固醇高都不用怕，不過泡浸得稍微過火，入口有點韌。

芥末雞腳筋是舊店名物之一，水準依然，汆水功夫做足，芥末味淡了點，是自己口味變了？還是店方遷就客人而改動了？

濃湯雲吞花膠簡單中起變化，奶黃色的魚湯，是用鯊魚骨熬的魚湯，呷一口鮮甜得可以，不帶半點腥味，雲吞是廣東式散尾雲吞，純以豬肉作餡，一口一件，而花膠有點嚼口，很討人歡喜。

中國菜在某程度上比西餐得意的，往往單憑菜色的名稱，可以完全摸不著頭腦，翠竹銀柳是第一個，原來是把桂花魚起肉、切絲，然後加入芹菜的莖部快炒，既有菜香，又有魚肉的嫩滑，層次分明，帶有蘇杭菜精巧細緻的風格，以意境取勝。

再來一道，就只能估到是牛肉菜色的牛氣沖天，把牛肋肉醃上一天，再花上好幾小時，慢慢扣煮至稔身，半邊旁門左道的功夫都沒有，牛肉咬開是毫不費力，濃酒赤醬的滬風本邦菜手法十分到位，如果可以的話，再來一碗白飯就一流了。

剝皮大烤其實是外婆紅燒肉及墨魚，扣得入味的五花腩片，冰肉位已經柔若無骨，與及厚厚的墨魚片，滿有嚼口，都令整道菜充滿了誘惑。

重口味的菜試過後，來個清新的豆辦莧菜，用來平和一下油膩的口感。

晉薈担担麵押上店方名號，當然不簡單，湯底是雞與豬的混合湯，鮮香甜美，麵條是另找人訂做，柔韌而有彈性，掛湯能力一流，炒香過的蝦米、肉末及芹粒，令香味有著不同層面的浮現，瀰漫著麻香，又有少許辣油來刺激食慾，是一道令人吃得滿意的主食。

鵝肉炒飯是臨時加插的單尾菜色，飯粒炒得夠乾身，蛋漿絕不會令飯粒黏貼，在火喉上掌握得十分到位，不過鵝肉似乎大粒少少，可以的話，再切細一點，在口感上可能更好。

甜品是流沙金球及薑茶湯圓，前者炸得香脆，外層麻芝粒分佈平均，咬落香口，流沙餡料熱辣辣，甜而不膩，好味；至於後者，很喜歡濃烈的薑茶，加上芝麻餡又幽香，作為押尾的甜品最好不過。

望著落地玻璃的餘暉用餐，有種寧靜謐逸的感覺，加上具水準的菜色，相信在母親節或其他節日，晉薈都是一個上佳選擇。

地址 : 將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓

電話 : 2623 2333

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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2014年4月28日星期一

日落黃昏.陪伴一生~~~~Cafe Lagoon (屯門黃金海岸酒店)

不經意地，跟太太相處逾廿載，綿密悠長；雖然私務日漸繁忙，但在能抽空的日子，總希望能一家人好好的過。

昔日曾在屯門居住了好一段日子，差不多每個月都會跟太太在黃金海岸走一轉。

一種充滿異地風情的佈局，又有海濱走廊，慢慢的走走看看，吹吹海風，細數人生的腳步，半天的光陰就像流沙在指掌間，瞬間走過，偶爾在酒店來個buffet，兩口子的日子就就如流水，雖平淡，但溫馨。

隨著囝囝的出世，生活忙碌下，大家都彷彿忘記了這段美好的回憶，就趁復活節假期尾聲，一家四口來個Buffet吧！

因為旁邊是海灘，能夠吹著真正海風，聽著浪聲的地方，也許只有Cafe Lagoon，難怪店名叫「聆渢」，聆聽海浪的聲音，多浪漫的意思！是晚室內位是全院滿座，就連露天位都有八成客，而且更是一家大細的多，可見懂門路的朋友多的是。

以往，在下總是喜歡在Seafood Platter附近打轉，但來到Cafe Lagoon，又誰能抗拒一連數個BBQ位的誘惑？

每個攤檔都是用上傳統的木炭燒烤，肉類在炭火的烤炙下，油脂滲出，香味隨之而來，在空氣中宕蕩，食慾在瞬間迸發。

來自紐西蘭的西冷在鐡板上煎得吱吱發響，再加上幾片蒜片，不如來個medium rare吧？

同樣是來自紐西蘭的羊扒，羶味出加地輕柔，但油脂位依舊吸引，咬起來滿有油香，乾脆不理儀態，一拿上手，就囓了！

肉類方面，當然還有一串串在燒的雞翼！原先沒太理會，但兩位囝囝竟然吃得添了又添，搶了一隻試試，果然皮脆可口，色澤金黃，中間位恰到好處，結果不難想像吧？

另一邊廂，近廿隻虎蝦正在烤的啪啪作響，原來是來自蝦殼，差不多五六吋長的中蝦，每次只能取兩隻，可說是回本位，蝦殼帶點焦香，脆卜卜的十分吸引，灑點鹽花來提鮮，肉質爽口彈牙，半打是走不了。

大家可以想像一下，可以吃到原隻琵琶鴨，熱辣辣的，吃時正好是最佳狀態，鴨皮下脂肪剛溶，連著鴨肉的羶香，真是一個難得的體驗。

在露天的熟食檔中，取了份「蜜餞火腿煙鴨胸」 ，用兩片小小的蝴蝶餅，夾著金華火腿、鴨胸、青瓜及一片薄荷葉，然後再澆上桂花蜜，層次感分明，在甜香中夾雜有青瓜的清新及桂花的甜美，而且份量不多，不怕填飽肚後，吃不了其他食物。

吃得肉類多了，倒不如來碗即煮的蕃茄忌廉湯清清味蕾，微微的果酸，與及忌廉的滑溜，喝起來油膩的感覺真的減退了不少。

下一步當然是在下最喜歡的Seafood Platter，蟹腳、紅蝦、扇貝、翡翠螺、藍貝及青口，而且整晚源源不絕的補貨，在肉類跟海鮮之間，難免要作出抉擇，只好每款都試一次，蟹腳肉質鮮甜、紅蝦爽口彈牙、翡翠螺柔韌而滿有嚼口，與及藍貝肉質嫩滑細緻，都是不二之選。

至於大堂一角，正是日式刺身水吧！刺身以魚類作主打，三文魚、鯖魚、吞拿魚、八爪魚及鱲魚，每款都點了幾片，解凍處理得不錯，絲毫不帶雪味，而且師傅毫不手軟，每件都是厚切，可以大啖大啖食，真是太幸福了。

畢竟Buffet是一個迎合不同年齡或喜好的地方，每隔一段日子，便會轉點新意，今次是揉合了日、台、韓三地的風格，當中有幾款是較具特色的。

金盞韓式沙律煎扇貝賣相簡潔亮麗，把煎香的扇貝，放入早已炸好的米盞，再澆上韓式醬汁，酸酸辣辣的，十分惹味。

台灣代表之一是蜂蜜綠茶及台式奶茶，每位客人都獲發一枝膠籤，客人只須把膠籤交給服務員，便可以領取一杯。

行過時，啱啱綠茶白朱古力心太軟出爐，即時灑上糖霜，外層有點脆，用刀割開，中間位有少許溜心，但可以更好，吃一口，綠茶味不會太重，而朱古力的濃度亦偏輕，可以一試。

甜品全屬酒店餅房出品，但奇怪地竟然有「吉百利」的朱古力做裝飾，唔通懶得去整？而事後問過，原來是朱古力跟酒店的合作。

望見甜品大多數是一口一件，實在非常方便，設計得又精巧，就算整晚都有人圍攻甜品區，依然是游刃有餘。

取了杯Mango Panna Cotta，很趣緻的小杯，三兩下便無影無踪；心有不甘下，再來兩粒Macaroon，雖然賣相未夠飽滿，甜味亦比較健康，多吃一點問題不大。

可以令兩位囝囝眼睛發光的，莫過於雪糕櫃了；一般buffet，提供的雪糕大多數只得三幾款，但聆渢卻是選用了坊間兩大品牌----「Dreyer＇s D-Collection」及「Haagen-Dazs」，加上是杯裝的，味道又多，而且不斷添加，又有難得的溜心系列，自己先來一杯草莓，再來一杯tiramisu，意猶未盡下，一杯Blueberry Cheesecake捱不到三分鐘。