2013年10月19日 星期六

火燒後欄~~~合江小鎮 (灣仔麗都酒店)

想來有點好笑在下從來沒說過不吃辣,而且從小已經喜歡在吃麵時,搯一兩匙辣油,只不過近年腸胃敏感,少了吃辣而已,但並不代表吃不了。

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麻與辣,一直主宰著味覺,身邊愛辣的朋友亦不少,所以當一知道有麻辣局時已經雀躍。

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合江小鎮位處麗都酒店之內,從灣仔天樂里步行十分鐘左右,旺中帶靜,但未必有人知道。

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店內分兩邊用餐區,一邊是VIP房,而另一邊是大廳,寧靜舒適。

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餐前先來幾個地道小食蒜泥白肉賣相吸引,用腩肉片包裹了青瓜,香麻而不算辣,中間又帶有清爽的口感,不錯。

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花雕酒醉雞肉質嫩滑,唯一要挑剔的是酒味有點流於表面,未能深入雞肉內。

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夫妻肺片只是名稱,其實一點牛肺都沒有,材料反而是牛舌、牛心及牛肚之類,切得夠幼細,辣度不高,用來醒醒味蕾剛好。

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樟茶乳鴿用的是當地貨,成本一點都不輕,以不超過兩個月的幼鴿,鴿皮很香,肉嫩骨酥,看似有點乾,吃來卻不是那一回事。

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香辣蟹鍋送十兩基圍蝦)($388以乾鍋形式先上,賣相有點嚇人,一陣辣味隨之而來,起初還以為辣度超強,吃來辣度尚可以,但香味比起一般麻辣店有點不同,原來店方大廚是來自四川成都,原材料都是運自當地,味道以香帶辣,吃慣麻辣鍋的朋友一定知道。撥開大量花椒、辣椒乾、藕片及香料後,便會發現兩隻共重六両的半開大閘蟹,雖然蟹仔細細,但蟹膏依然不缺,吃起來蟹膏豐富,混和了辣味,味道更香,再看看基圍蝦,蝦殼香脆可口,肉質未至於爽口彈牙,但非常惹味。

而且當蝦蟹吃完之後,又可以加入魚湯用作火鍋湯底,一味兩食無疑是大勢所趨,但又真的吸引。

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既然是以火鍋主打,但有食友怕辣,就來一個鴛鴦鍋,一邊是成都麻辣及另一邊是紅棗杞子鮮果鯽魚湯,很亮麗的紅與白對踫,搯起湯料看看,果然十分足料,再呷一口湯,原來是魚湯中加入了豬骨湯,難怪會那麼鮮甜。

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店方配料其實不算多,但夠新鮮,在眾多的火鍋料中,最喜歡「特選牛頸脊」($128)、「精選牛脷托」($128)及「本地牛肉」($128,肉質嫩滑細緻,當中以麻辣最為香口,只嫌牛脷托切得太薄。

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美國雪花肥牛($128在幾款牛肉中可說是比較弱的一環,牛味及不上前幾款香濃及嚼口。

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相比之下,日本黑豚肉($128有點平凡,薄薄的一片,肉味並不突出。

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羊肉片($128羶味輕柔,在下喜歡放入魚湯內,因為魚湯的少許腥味配上羊肉的羶味,便成了一個「鮮」字。

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海蝦($88用上中蝦,比較適合用魚湯焯熟。

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墨魚滑($88)及手打牛滑($88同樣須要自己動手,墨魚滑如果加點蟹籽可以令口感更好,而牛滑似乎肉質有少許鬆散。

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魚翅唇($88放入湯內焯得越耐,質感更稔,軟綿綿的說不出的滋味。

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一直都喜歡用豬爽喉($48做火鍋料,稍微焯至卷曲,非常爽口。

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想不到幾位女孩子會對鮮雞子($88趨之若鶩,這種膽固醇好友放入鍋內大滾,當開始縮細就可以食,但在下沒多少quota,反而女士們倒吃得津津有味。

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聽說來自成都的進口午餐肉($48 ,在當地是最受歡迎的配料之一,對於這一個說法,雖然未經證實,但在下倒是很欣賞,沾滿了辣汁的餐肉,油香四溢,很好吃。

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至於四川粉條($28亦是當地食品,未焯時有點硬,放入麻辣湯內,焯至軟稔,粉條有少許透明,咬落煙韌又有辣味。

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 生根($28)、冬瓜片($28)、青筍條($28)、潮州炸魚皮($48)、雞脾菇($28)及響鈴($48都是火鍋料的大配角,吃的時候未必特別令人有深刻印象,但每次吃火鍋時,大家總會點上三幾樣。 

其實整體食物不俗,味道亦切合愛辣或怕辣的顧客,只嫌房內冷氣不足,加以改善應該會更受歡迎。

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P.S : 店方的餐前小食中,有一道麻辣腰果,非常香口獨特,一定要試。 

地址 : 灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店一樓 

電話 : 3167 7833 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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