美食焚化爐: 9月 2013

2013年9月26日星期四

舌尖的旅程~~~怡東軒 (銅鑼灣)

位處怡東酒店內的怡東軒，近年經大肆裝修後，清幽典雅，散發出古樸的氣息，既有散座，又有卡位，而靈活的分隔板，可將大堂分隔成不同的場區，適合各種場合調度。

而店方更會因應不同時節，推出嶄新菜色，今次一試新舊夾雜下的組合。

譽滿溏心皮蛋酸薑，雖然並非自家出品，但選用上環順興行，已經是品質保證，蛋白部份呈現黑色透明花紋，所以叫「松花蛋」 ，而蛋黃部位是墨綠色的溜心狀態，可說是最佳的賣相，配以酸度稍低的薑片，簡單而美味。

可能要遷就香港人口味，麻香仙掌的麻辣度經調低，較易給人接受，但個人始終喜歡原汁原味版本。

金鼎鮑魚餃是「怡東軒」的新菜色，以木製盒子盛放，盡顯貴氣，鮑魚扣得軟腍入味，柔韌又充滿彈性，墊底的餃子不論餃皮與餡料都見功夫，餃皮通透，煙韌但不黏牙，搓粉力度夠及平均，餡料除了蝦肉外，聰明地加入馬碲粒及香茜，而且份量恰到好處，令餃肉彈牙中帶清爽的口感與鮮甜，更有絲絲清香的氣味，色、香、味俱全。

中國人特別是南方人都喜歡喝湯，尤其是老火湯，冬蟲草花茶樹菇燉響螺湯，由於製作須時，每天只能張量供應，識食的熟客，往往會預先訂下，除了要花六七個小時去燉外，湯料更是以上肉、冬蟲草花、茶樹菇、響螺及元貝來原盅燉，湯水更是用上礦泉水，喝起來更清冽；另一個細節位是盛放的器皿，全場都是一式一樣的紫砂茶壺，茶杯的底部更是刻有不同的細緻圖案，當作是一件藝術品欣賞亦是樂事。

豉油皇煎大蝦功夫紮實，蝦殼炸得香脆可口，入口一陣咸香，蝦肉爽身彈牙，火喉掌握得十分到位，放上少許蔥花，除了了色澤免於單調外，更帶來了清新的感覺。

另一種處理手法是黃金大蝦，先去掉部份蝦殼，沿背剪開去腸，非常細心，然後油泡，再用咸蛋黃推炒，蛋黃包裹得平均而色澤亮麗，而且油份瀝得清，相當對辦，蝦肉同樣爽口，蛋黃香氣誘人，雖然膽固醇極重，偶爾一次不妨吧！

古法金錢雞是近年中式食肆大熱的菜色之一，完全是「粗料精製」的表表者，鳳肝 (即雞膶) 蜜味重，油份高，入口粉嫩，冰肉透明而肉質爽口，個人喜歡同時喝點單寧較重的紅酒，一來平衡了油潤的口感，二來可以將雞膶的油香帶到口腔每一個部位，感覺十分奇妙，就算不愛杯中物的朋友，亦不妨一試。

京蔥醬爆黑豚肉起初會以為黑豚肉是主角，其實伴碟的京蔥同樣精彩，吃得一點都剩不了，當然，黑豚肉的肉質幼嫩香滑，有嚼口而不覺有臊味，但京蔥完全熟透下，依然保持形狀，加上蘸滿了肉汁，惹味度十足。

松茸蝦乾海鮮粒泡飯除了松茸粒、蝦乾外，更有蝦仁、鮮帶子及芹茉，最後再灑上少許芫茜，每口充滿了配料，入口柔韌，既有松茸的清香，又有海鮮料的鮮甜，不自覺地吃過碗底朝天，好味。

迷你甜品併盤 ( 荔茸西米焗布甸、雪梅涼、燕窩蛋撻 ) ，荔茸西米焗布甸表面焗至微焦，芋茸甜而不膩，揭開焦香的表層，內裡冒著水蒸氣，一人份剛剛好；雪梅涼賣相有點像雪米糍又有點似QQ的麻薯皮，咬開是有奶香的忌廉，清麗甜美；而燕窩蛋撻處理得相當出色，蛋漿是淡雅的金黃色，撻皮邊位絲毫不見破口，焗得平均，撻面放了一層燕窩，加添了幾分名貴，比起坊間不少餅店還要好。