2013年8月13日 星期二

無謂一窩蜂~~~麵水拉麵 (銅鑼灣)

究竟是什麼一回事大家都一窩蜂的跑去銅鑼灣開拉麵店,一風堂、豚王、舞心及一蘭,此刻再來一間麵水! 老實說,大埔打後北區一大片市場,想找一間像樣一點的拉麵店,可以說是一隻手數完還有找,難道新界便沒有人喜歡拉麵嗎?就算有實力,餅就只有這麼大,何苦要拼過你死我活? 

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話說回來,麵水拉麵在澳門有兩間店,香港是第三間分店,開在大街附近,人流暢旺,的確收到吸客的目的,但相對地成本亦會增加,未嘗不是一種風險。 店內座位大概三十多個,既有四人檯,亦有吧檯位,頗適合一些喜歡看師傅煮麵的朋友。 

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湯底共有三款:麵水豚骨、特濃豚骨及地獄,而地獄又分了三個級別。 

就先由麵水豚骨開動,湯底比起一般的輕柔,無疑對於吃慣了「濃油赤醬」的香港人,未必受歡迎,麵條跟湯底是在香港製造,以中央處理方法來控制品質,對於以集團模式經營者未嘗不是好事,但有時又會覺得過於刻板,少了人性化的味道,這是魚與熊掌不可兼得的考慮。

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麵條按店方指示,以六十秒時間去淥,但口感依然太軟淋,而且仍殘存有麵條死敵.......「鹼水味」,明顯是「脫鹼」的時間不足;叉燒是用巴西梅頭肉,肉味不錯,咬落亦覺鬆軟,但過瘦,雖然健康,但少了一份脂肪的油香,欠缺豐腴的口感。半熟蛋是日本貨,用秘製醬油泡浸過,蛋香的確比本土貨強得多,亦是滿意的一環。 

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由於第一碗似乎太軟身,今次狠一點,煮五十秒夠了,但出奇地,麵質沒太大的改變;雖然有食友不太喜歡特濃豚骨,畢竟是吃慣了,在下還是較喜歡後者,而叉燒改為豬軟骨,令到整體味道偏向厚重,而且豬軟骨有嚼口,骨位爽脆,比想像中好得多了。

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最後一碗是地獄拉麵,早兩天還在拉肚子,三椒辣度是不敢試,來個一辣還可以,通紅的湯底,放了一小球辣肉味噌,想不到真的有點辛勁,可是欠了少許層次感,近乎死辣,可能是自己身體不適的緣故,味覺都遲鈍了。 

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其實店方真的有誠意去製作一碗麵,只是未摸清香港人喜歡的味道,部份地方有改善空間,期待下次再來的改變。 

地址 : 銅鑼灣駱克道470號地下 

電話 : 28920311 

味道 : 3  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 4

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