2012年9月17日 星期一

七十年月七十饌~~~鏞記(中環)

人生七十古來稀」,能經歷數十寒暑,當然不是一件簡單的事;鏞記在中環屹立多年,一直是粵菜及傳統菜色的承傳者,殿堂地位是無容置疑。

 

早半年前左右,跟一班好友辦過射雕英雄宴,至今仍非常回味,雖然有食評說過數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方而事實上有些菜色真的連聽都未聽過又何來知識去訂菜呢?這也難怪,簡單的一味桂花蟬油雞亦只過在機緣巧合下試過一次有時真的要講食緣,加上食材日漸難尋,食友們唯有多試幾次吧!

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在這個七十周年的日子,店方一連七個月,每月推出十款菜色,共七十款懷舊菜,是為鏞記「七十饌」

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而今次有幾款菜,的確看得出鏞記在紮實中見功夫;就算是伙計下欄小食「皮蛋子薑」 ,亦是在上環永樂街順興行取貨,全是溏心皮蛋,也許未必每個人都能接受,就連當年CNN都將皮蛋列為「世界最噁心的食物」這是觀點與角度的問題至少當晚大家都吃得津津有味

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簡單的薑蔥絲白焯雙星咬一口肉丸選的是肩脊部位,少肥肉但肉質依然軟稔,充滿肉香;豬肚柔韌有嚼勁,又不覺羶味,在處理上相當有一手,再夾少許薑蔥絲,增加香氣。

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一直以來都喜歡煙燻食物那種獨特的氣味拿捏得不好便會令食物帶苦澀紅袖添香燻雞翼賣相真的平平無奇,但油潤的色澤,濃香的煙味,已經滲入雞肉之中,而不是流於表皮將食味變得更有層次感,不過真的想試試原隻燻雞,看看最考功夫的雞胸位。

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至於野葛菜燉生魚湯散發出一陣清幽的香氣入口鮮甜更帶有野菜的甘香,絲毫沒有河鮮的草泥味,不錯

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食味有點跟另一名店出品相似但各有千秋的溫馨子母明蝦球肉質爽嫩彈牙蝦籽分佈平均少許咸香加上蝦籽濃郁的蝦味令整道菜看似平凡但反而能食出海蝦的特質個人非常喜歡

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高湯蟹肉片兒麵是往日婚宴的單尾菜色也許記得的人已不多先把雲吞皮切角再炸然後用上湯煨煮最後加上蟹肉,炸過的雲吞皮更易吸收湯汁,咬落帶嚼口蘸滿上湯後更惹味看來以前的人更懂得吃的文化

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董事長腐乳是傳說中的名物是由甘老先生的朋友私製只供甘先生享用屬非賣品,可遇而不可求,難得有機會一試;其實每磚腐乳都採用古法製造,發酵過程聽聞用上天然酵母,既花時間,又花功夫,雖然味道沒特別強烈的對比,但食落帶點餘韻,質感纖細,再加碗白粥,簡單而美味;看來甘老先生的生活態度,實在有「賣花姑娘插竹葉」的感覺。

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這幾道菜,呈現出師傅的紮實功夫,與及對傳統菜色的堅持,雖然有部份菜色已經失傳,或是食材難尋,唯有在這現有匣匣中,帶出前人的心思,好讓這個中華文化,流傳下去,實在值得大力支持。

地址 : 中環威靈頓街32-40號

電話 : 2522 1624
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 3

位置 : 4

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