2012年8月9日 星期四

用料認真,刀功出色~~~穴藏

位於中環德己笠街的穴藏近年來口碑不錯,早已引起興趣,亦是target list食店之一,難得收到店主邀約,真的找不到拒絕的道理。

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是晚共有十多位食友,多是見慣見熟的網友;先打頭陣的,是一碟舖排亮麗的石鯛魚刺身,在粉嫩的肉色下,切得薄可透光,盡顯師傅的刀功,肉質柔韌鮮美。

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跟據慣常做法,由淡漸濃,這個刺身盛合,共有三文魚、吞拿魚、甜蝦、帶子、左口魚、深海池魚、平政魚、帶子及油甘魚幾款常見的刺身肉質新鮮幼嫩不在話下左口魚肉味芳香深海池魚柔韌爽甜;平政魚鮮味十足;都是令人回味無窮

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再來是店方的兩款特色壽司,是經火灸的左口魚及牡丹蝦,前者受火後,滿是油香,甘甜美味;後者肉質更富彈性,而且將蝦膏放上,入口豐腴,可說是各有千秋。

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此刻,服務員奉上一盤清酒杯,各有不同的SIZE及造型,充滿玩味的感覺,隨意取過一杯,喝一口冰凍的大吟釀,讓米酒香氣在口腔內遊走,帶少許酒意下準備吃一道菜。

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因為下半場比較重口味,來一碗淮山黑豚肉麵豉湯,淮山並非中式燻得發白的品種,而是日本貨色,聽說是用作解酒用,豚肉放湯下肉質依然未有死實,不錯。

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天婦羅可說是店方的名物,用上日本胡麻油去炸,而脆漿是混入小麥粉,加上師傅在油溫的拿捏準繩,令第一碟炸蝦已經散發出淡然的金黃色,入口鬆脆,就連蝦頭都炸得酥化甘香,非常出色。

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沙槌魚是比較少吃想不到上漿粉炸過後肉質香嫩幼細,魚香濃郁,看看置底的吸油紙沒半點多餘的油份已經知道師傅的功力

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單看外形,真的不知道這個是炸芝士蝦餅無疑脆漿是保持水準只嫌芝士味太薄欠了一份濃香而且芝士還未溶化少了外脆內軟的口感

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這個馬糞海膽松葉蟹是店方自創菜色連加一差不多要一百塊一件用料當然不馬夫,松葉蟹肉經高溫炸過,肉味更濃,而海膽入口即化,但兩者似乎格格不入,平白浪費了上好的食材。

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南瓜肉已經帶果甜炸南瓜片鬆軟柔糯不俗

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炸舞茸把菇類的香氣都逼出來漿粉又不會一舊舊吃來帶點泥土氣息

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這個炸蛋黃外層是鬆化脆漿內面是濃郁的蛋黃把脆漿揭開讓金黃的蛋黃緩緩流出香味隨之而來,簡單而邪惡,

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炸南瓜釀蝦膠反而有點失色咬落死實,加上之前的南瓜片,個人反而會喜歡前者。

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味道是越來越重口味,黃金燒大蝦 把芝士烤得微焦,蝦肉少了一份彈牙的感覺,換來是多重的口感,有得是必然有失的。

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辣大蜆鍋最吸引我的反而是微辣的湯汁蜆汁都流到湯內變得鮮甜可口蜆肉又不見有砂礫,尤其是沾滿湯汁的粉絲,更是吃過不停。

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鐵板鰻魚份量少許肉質嫩滑皮未夠香脆可以更好

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說到雪糕當然想一次過試足幾款但畢竟是試食局亦不好意思亂來吧!大家各自order豆腐、芝麻和柚子豆腐香滑細緻芝麻味香濃而柚子清新怡人可說是近來最愛的雪糕

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看得出店方在用料上的認真,與及店員對食材的認知,加上師傅的功力,相信對日式餐廳有要求的客人,絕對不會失望。

地址 : 中環德己笠街2-18號業豐大廈208-209室

電話 :   2840 1401
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

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