2012年4月16日 星期一

推陳出新杭州菜~~~豫園上海飯莊

早幾年前跟食友首次接觸,已驚覺地方菜在深圳的潛力,廚師的基本功,服務水平與及食物質素,已逐漸追上香港的步伐;多年來在豫園出沒了不知多少次,而每隔一段日子,總會有新菜色出現,與時並進之餘,又不失淮揚菜風.

 

是日心血來潮,臨時帶兩位食友北上,真心想找間水準穩定的食肆,所以早點上去,要找位子不難.

 

部份菜色是老朋友,不用看餐牌大抵都可以背誦出來,但在舊餐牌中卻是夾雜了一張新菜單;原來是店方要重現舊菜色,將一些快失傳的滬菜,重新放回桌上,先看一看處理手法的簡介,再看看訂價,是真的一點都不貴,單憑這點用心,就值得再次光顧.

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在前菜中特意來一份泡黃瓜卷,清爽中帶微酸,把其他兩道濃油赤醬的前菜的厚重口感清洗一下.

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非常出色的老大房熏魚,在香港只會踫到乾巴巴,煙熏味欠奉,魚骨過多的熏魚;此店處理上卻比較多汁,肉質夠嫩,雖然有點偏甜,但無傷大雅.

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多年來梁溪脆鱔都保持著粗身鬆脆的特點,亦沒有鱔條的腥味,所以在眾多前菜中,往往都會以脆鱔為首選.

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玫瑰水晶蝦仁相信是龍井蝦仁的變化版,幾瓣玫瑰只不過是裝飾,蝦仁帶有少許玫瑰露的香味,只可惜蝦仁並非河蝦,件頭太大,與原版有出入.

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桂花富貴雙方一碟六件,桂花蜜膾過的金華火腿片,在咸香的味道中,滲有桂花香甜,軟綿有嚼勁,把荷花餅夾上響鈴片及一片青瓜,口感變化複雜,清脆的斷裂聲在口腔中響起,既得意,又惹味.

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相信肉心蛋是全日焦點,先將蛋尖開小洞,清空蛋白及蛋黃,用水洗淨後瀝乾,之後打散蛋清及蛋黃,再拌入豬肉末,封好蛋洞去蒸,食味雖然簡單,工序卻非常繁複,只不過售二十八圓,真別緻.

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今次香酥鴨(半隻)似乎炸得過了火,色澤有點偏深沉,猶幸鴨皮依然保持酥化幼嫩,肉味香濃,半份剛剛好.

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說到店內的老鴨湯(半份) ,亦是令人回味的一道菜,香醇厚稠,滿是鴨香,而加入糉葉更是有畫龍點睛的效果,令湯底隱隱沁出一朕清香,筍尖切幼絲,入口爽脆鮮嫩,令人食過不停.

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到此刻,大家都飽得撐不了,銀絲卷可不能不要呀!食友想試炸的,沒問題,但今次切得有點差,從旁邊看不清一絲絲的效果,食味不變下,還是要回蒸的好了.

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即磨腰果露真是香氣撲鼻,幼滑香甜的口感,熱氣騰騰,用來當作押尾甜品,真的不作他選.

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由於今次人數太少,一人要二百圓左右,其實再多點朋友可以更平宜一點!

地址 : 福田東園路深南中路1095號中信城市廣場4樓411號舖

電話 : (0755) 2594 3228

味道 : 4  

環境 : 4 

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

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