2012年4月3日 星期二

Belgian Beer Gala~~~Happy Valley

如果閣下酷愛啤酒相信都會知道世界最大的啤酒廠就在比利時超過180種不同品牌又各自有不同風格口味歷史及釀造方法真的說上一天亦沒可能說完加上精巧外形亮麗悅目的色澤處處透出誘人的魅力可以配襯不同的菜式令比利時啤酒能發揮更進一步的潛質

衷心多謝食友P的邀請,可以出席在快活谷馬場所舉行的Belgian Beer Gala

PicturePicture

啤酒尤達大師」稱號的釀酒師George F.Reisch出身自釀酒世家不單經驗豐富更樂於跟大家分享心得今次更會暢談Stella ArtoisHoegaardenLeffe三款暢銷的高級啤酒入饌如何令啤酒中的天然材料與食材配合提升食物的味道

PicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicture

在三款啤酒中相信最受歡迎的莫過於Stella Artois亦是比利時最暢銷的啤酒在香港不論在平民化的酒吧又或是專門轉播足球賽事如曼聯吧都一定會遇上這幾款啤酒說起來這品牌由1366年在魯汶面世開始有近六百五十年歷史80多個國家銷售真厲害

Picture

第二款是Hoegaarden早在中世紀時期由當地修道院僧侶研發出的配方除了用礦泉水酵母小麥及啤酒花更在釀製過程中加入莞茜乾橙皮Hoegaarden帶有獨特的果香與甜味更在二度發酵時加入酵母會產生自然的二氧化碳氣泡帶來更豐厚的泡沫

Picture

至於Leffe啤酒在三款中歷史最悠久亦是遵循古法的修道院啤酒在香港可以找到Leffe Blonde Leffe Brune兩款前者帶有厚實的花香與及水果的香甜味細意品嚐下會發覺有少許香橙的苦澀入口甜膩順滑非常特別的口感Leffe Brune入口會有一種來自香草及丁香的清爽怡人的口感更深層一點有少許拖肥糖的焦香味除了用作品嚐外更有人會將之入饌

Picture

簡單介紹過上述三種啤酒Reisch將品酒心得與樂趣跟大家分享即場更有三款不同釀製期的啤酒給賓客一試讓在座人仕可以真正感受啤酒在不同時期的細微變化再擺放了小麥及啤酒花等各種原材料,供大家欣賞確實是一個難得的機會

PicturePicturePicturePicture

釀製初期的啤酒甜味較重滲有少許苦澀味喝起來有點像花旗參蜜中段啤酒的質地慢慢透出甜味開始退卻最後已成為真正的啤酒

PicturePicturePicturePicturePicture

是日主辦單位安排了四道菜色由馬會的助理行政總廚Claudio Dieli主理

頭盤是Cheese biscuits with crunchy beer straws and Leffe Blonde mayonnaise (with leffe blonde) 芝士脆條混合了啤酒令味道變得多層次薄薄的芝士脆塊充滿濃香的芝士味放上水瓜榴的mayonnaise早已混入leffe blonde使到香味更形突出少許加入黑醋及橄欖油的火箭菜帶來一絲清新的感覺中和了厚重的口感呷一口啤酒果香味把芝士的濃香提升至另一境界

PicturePicturePicture

第二道是 Hoegaarden and fennel baked sea bass (with Hoegaarden)炒過的洋蔥散發出自然的甜香與啤酒及海鱸用錫紙包裹再烤焗雪白的魚肉充滿魚香肉質幼嫩Hoegaarden本身的果香滲入魚肉之內鮮香味美蘸點少許魚汁有點入口即化的感覺雖然另一隻焗大亦都是肥美多汁無疑是給比下去了加上別具特色香味的Hoegaarden相互配合更令人喜出望外

PicturePicturePicture 

主菜是 Stella Artois marinated rib eye steaks (with Stella Artois)牛扒早在一天前已用豉油啤酒醃過酒中的酵母令肉質變得鬆軟但肉味卻沒有流失恰到好處的medium rare胭紅的肉質令人胃口大開完全不用蘸點那份香草牛油或是芥末好好感受一下豐厚圓潤的肉味偶爾來一口爽脆的露筍又或是清甜的甘筍中和一下再呷一大口Stella Artois是另一種截然不同的享受

PicturePicturePicturePicture

到了甜品是leffe brune chocolate mousse (with leffe brune) 色澤帶點深沉而味道略帶焦香與巧克力的味道相當匹配置面的一小片macaroon及紅莓不單點綴了色彩令賣相添加亮麗mousse質地細緻香滑有種厚重的味覺相當適合Leffe Brune的香甜味道

Picture 

餐後更由總廚即席示範當中兩款菜色的烹調方法,以作交流,而Reisch更逐檯向各位解答疑難,令人眼界大開。

PicturePicture 

品嚐過四款菜色之後才醒覺啤酒潛藏的力量不單可在炎夏中帶來消暑的感覺更可以令到食物開闢出新的路向實在期待這種文化能夠發熱發光,亦再次多謝公關們的安排

Picture

沒有留言:

張貼留言