2012年2月20日 星期一

百變馬鈴薯~~~美國馬鈴薯協會(USPB)

美國馬鈴薯協會(USPB)及香港名廚Stanley Wong攜手合作culinArt舉行的星級薯宴活動,將最受歡迎的蔬菜介紹給香港市民

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CulinArt雖然位處工業大廈之內但以私房菜形式出現為切合今次主題室內放置了不同種類的馬鈴薯,令人有進入馬鈴薯專門店一樣。

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雖然自已都經常逛街市偶爾都會用薯仔入饌,但多數只會作放湯或是煮咖喱之用,處理手法有點單調而今次由Stanley Wong所製作的菜色確實有令人眼界大開的感覺再加上馬鈴薯營養豐富不論纖維、維他命及礦物質含量極高,烹調方法更是多樣化。原來馬鈴薯只有110卡路里,以往對馬鈴薯會致肥的謬誤,是源自在烹調的過程中,加入了牛油之類所致。

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今次新聞發報會邀請了城中各大文字及電子傳媒機構,務求將這種文化推廣。今次所選用的馬鈴薯不單有常見的Yellow FleshRound Reds Long Whites,更有Blue & Purple Round RedsFingerlings Russets,無論在外形上,色澤上又甚至乎在口感上各具特色。而在嚴格的檢測下,每件出品都保持著水準,令廚師能更易於掌握。

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Stanley Wong團隊所製作的菜色,就由Potato-Crusted Diver Scallops Cauliflower Couscous and Pea Sprout Salad(脆薯香煎帶子伴小豆苗沙律)揭開序幕。帶子肉厚肥美,稍微煎香兩邊,剖開一看,肉質依然保持胭紅,幼嫩細緻,而椰菜花剁成粒狀,與脆薯粒成了對比,從而加強口感,幾片溫室豆苗,亦令到整體配搭更清新亮麗,絲毫都不覺膩,非常討好的處理手法。

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Black Garlic & Potato Soup, Smoked Salmon (黑蒜薯蓉湯伴煙三文魚) ,以濃稠的薯蓉作湯底,澆上當時得令的黑蒜汁,使度甜味來得自然醇厚,幾條刁草,將平淡的色彩中加添亮點,而注入少許忌廉,令口感更滑溜。

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主菜在兩款中選了Seared Blue Eye Cod with Spiced Nut Crust Mushroom Broth and Potato Gnocchi (果仁香煎藍眼鱈魚配蘑菇清湯及小薯棗) ,雖然賣的是Blue Eye Cod,只可惜目光卻不期然給 Gnocchi吸引,聚餐前,Stanley曾即場示範製作方法,個人對Chef親力親為的態度非常欣賞,每粿Gnocchi都要將蒸熟的馬鈴薯輾開,加入麵粉再揉搓而成,所以只得幾粒,依然會細意品嚐,而今次可能薯茸比例高,少了一份柔韌的質感。魚肉感覺上就結實了一點,毫無疑問,肉味確實是較濃烈,所以配上磨菇湯,伴送著絲絲菌香,肉質更是甜美,果仁鬆餅帶少許酥化,又充滿果仁的香氣,幾特別的一道菜。

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Potato & Bread Pudding Snickers Ice Cream and Pineapple Satay (馬鈴薯麵包布甸配焦糖果仁朱古力雪糕及串燒菠蘿) ,將整條Snicker放入雪糕內打碎,伴馬鈴薯麵包布甸,入口不會太甜,又可以保留了布甸那份質感,幾片小段菠蘿,略為烤過,將甜度都帶出來,個人幾喜歡的一種食法,以往Applegreen曾有出售,但聽聞現已下架,未免有點失落。

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餐後閒聊時,來一片自家製Brownie,口感鬆軟柔糯,少許甘甜,讚。

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能得到有關方面的安排,實在要說聲多謝,同時能認識多位Bloggerfacebook朋友,更是意想不到的收穫,希望接著來的飯局,有大家的參與吧!

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