2012年2月7日 星期二

二星得獎菜~~~~明閣

自上年試過明閣的得獎名物之後,對當中幾味菜有點念念不忘,跟食友新手聊起,大家都有興趣再來一局,一於來個新爐夜宴(辛勞夜宴).

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是晚另一亮點是盡量加插得獎菜色,之前的龍皇金甲,今次的海生蝦炒蛋白,各有千秋,論賣相及食味,奪星酒家,實在有一定道理.

有時候攪飯局,人多反而不妙,過百人大局是可觀,有氣勢,但對廚師是一種挑戰,往往令食物水準大跌,得不償失,海景軒就是一個好例子,所以多年來都只會攪一圍起兩圍止.

要多得食友幫忙,不單可以有VIP,足以容納四檯的空間,只擺下兩圍,橙汁亦是任添,說起來,食肆最賺錢的,莫過於飲品了.

侍應訓練有素,上菜速度拿捏得準,有條不紊,酒店出身果然令人眼前一亮.

先上場的是五小碟 : 太白醉香鴿不由得不說刀功出色,鴿子本身肉份不多,師傅用斜切刀章令賣相更形亮麗,鹵水豬腳仔炆得骨肉分離,而表皮卻依然保持,不會太深沉,相信是用上白鹵水,祖庵豆卷以腐皮包裹著甘蔔,西芹及豆乾等食材,上面蓋上一層自家製醬汁,既有麻油清香,又有花生醬的濃香,非常特別,以切丁條的和牛來炒的蒜片和牛粒,肉質柔嫩,無須太大的嚼勁,炸過的蒜片,滲出絲絲香氣,將牛肉的味道,芥末雲耳伴香鮮腐竹是一道素菜,口感清新,軟綿香脆都有,不錯.

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最令人意想不到的,大概是濃湯花膠雞絲羹(2011年度香港旅遊發展局美食之最大賞羹組金獎) ,驟眼一看,完全是一碗蛇羹,加上配上芝麻薄脆,造型更神似,雞肉用人手撕成幼條,加入用金華火腿及花膠燉成的上湯之中,濃稠香濃,每口都是精華所在.

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海生蝦炒蛋白雖然並非得獎菜,跟龍皇金甲在賣相上無疑是失色了一點,但反而予人一種平實的感覺,整個菜色都能食用,伴碟是炸過的珍珠葉,香脆嫩綠,海蝦頭事先割起再油泡,時間拿捏得準,油份不多,蝦膏都收藏在蝦頭之內,甘香豐腴,外脆內綿,而炒蛋白是一道非常考功夫的菜色,既要幼滑,又不能過熟,有如嫩白的肌膚,滑不溜手的口感,實在處理得恰到好處,藏在蛋白之下的蝦仁,彷彿都給奪去了光彩.

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相對於幾個得獎菜色,豉汁崧子海螺仁無疑變得平平無奇,雖然用料豐富,螺仁煮得過火,咬落有點韌,蘆筍嫩綠爽口,加上玻璃芡輕柔,其實整體感觀上是不錯,但總是覺得味道一般.

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再來是松露金縷衣(2010年度香港旅遊發展局美食之最大賞金獎) ,近年來,松露醬似乎已廣泛地應用在中西菜色之中,用途多完化,使用方便,聽落名貴,難怪深受歡迎,雞肉起皮,將雞肉刴成膠,加入松露醬,再釀回雞皮,煎得不單夠香,而且肉質彈牙,只嫌松露醬味道太濃烈,未免將雞味都蓋過,美中不足.

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柚皮是個人最愛食品之一,鮑汁柚皮將濃厚的汁液都扣入柚皮之內,小小的一顆冬菇放一旁,目的是令視覺不會太單調,而且徐徐散發出一朕誘人的香氣,柚皮軟綿綿的,絲毫不覺有苦澀味,柚青纖維幼嫩,肉厚,多出來的鮑汁,可以的話,不妨來一碗白飯拌食,一定令你滿意.

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蝦子鮮菌麒麟班(2003年度香港旅遊發展局美食之最大賞金獎) ,相信是另一道菜的CROSSOVER, 蝦籽雜菌素千層與麒麟班片的結合,造就了這道得獎菜,泡過油的東星班片,肉質保持幼滑,魚味厚重,再灑上蝦籽來提鮮,令到味道更特別,隱約滲出一絲咸香,只不過,蝦子鮮菌推放在一旁,顯得雜亂無章,

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太湖珊瑚素心燕這道菜只可說是賣相有餘,食味不足,甘蔔及蘿蔔絲燴好再澆上上湯芡汁,擺兩顆冬菇粒,下面放有溫室豆苗,以太極造型出現,但始終覺得味道太寡.

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窩燒滋補竹絲雞炒飯(2011年度香港旅遊發展局美食之最大賞飯組金獎) ,竹絲雞去骨切絲已經夠花心機,配料是崧子,杞子,蛋花及菜頭粒,臨上檯前先澆上花雕酒,讓香氣在窩內凝聚,令到每口飯都充滿香味及口感,難怪可以得獎.

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甜品中的杞子桂花糕雖然不是什麼名貴或是巧手出品,但清香的桂花糕配上微甜的杞子,又是一個不錯的組合.

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脆香蛋散即炸即食,這種兒時小食,今日竟然在一間二星食店再遇上,難得,蛋香四溢,炸得整體微黃,蘸上麥芽糖及少許芝麻,酥化香脆,值得一讚.

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楊枝甘露反而平平穩穩,芒果香味未算突出,如果可以再凍一點就更討好.

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能在傳統粵菜中,引入新元素,加重色香味的配搭,部份菜色有令人眼前一亮的感覺,二星實力無庸置疑,不知何時可以再上一層?

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