2012年1月13日 星期五

年年有糕食

還不到半個月就已經是農曆年,以往大姐及母親都會在家中自製蘿白糕,歡宴親朋,我總會笑說要食足一星期,但心中卻是充滿暖意,那是滲出絲絲溫情,每口都是家人的心意,就算味道不甚了了,都只會覺得非常美味,特別是幾家人圍碟在搶的氣氛,更是在新年這幾天才會出現.

現今是商業化的社會,大家都在忙於搵食,想花點時間自家去弄一盤,實在有難度,唯有光顧各大集團,酒家或是糕點舖的出品.而當中更有不少摻入了新元素,目的是當作賀年禮品送禮,又或是可以賣貴多幾蚊.

今次由openrice網頁舉行的一次試食會,可以試盡坊間十間名店出品,實在要說聲謝謝!

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試食點ICOOK位於觀塘的一幢工業大廈之內,開放式設計的廚房,地方闊落開揚,屋外設有少少露台,如果可以拿著酒杯,跟朋友邊聊天,邊吹著柔和的風,又或是靜靜的望著遠景沉思,真的是一個不錯的休憩地.

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在等待的期間,檯上已擺放了幾款小食,供大家消磨時間.既有沙翁及泡芙,又有大師姐出品芋片,吃吃說說,不經不覺,又到開始的時間.

今次要試足購自不同店舖的蘿蔔糕,而又會分為傳統及創新兩種不同流派,打頭陣的就是江老師首徒大師姐出品,曾經看過關於大師姐在家製作蘿蔔糕的認真及用料,當然是從江老師一脈相承,但未合是否流於大製作,水準有少許參差,部份人會覺得太咸,自己所試的又沒有上述情形,真奇怪,但說真的,腊味夠香,瑤柱絲及蝦米亦夠咸香,蘿蔔絲切得平均,而糕身鬆軟,只嫌彈性不足.

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大記攦粉的出品在十款中可說是一致認為最難接受,糕身結實,蘿蔔味香,但腊味味太輕,未能將蘿蔔的甜味提升.

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近年榮獲米芝蓮一星的添好運亦在試食之列,糕身比大師姐更鬆軟,蘿蔔加入胡椒粉,令到食味帶少許辣,蘿蔔甜得自然,腊味香味與蘿蔔味互相平衡,有水準.

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新興食家的出品亦加入胡椒粉,亦幾重手,蘿蔔切得粗枝大葉,少了一份細膩.

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八珍一直以來都認為是孕婦專門店,想不到竟然有蘿蔔糕出售,而且水準不錯,質感較腍,食味軟滑,黏性強,蘿蔔挑得差,味道太輕.

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原先都會想到鏞記出品絕不會落後於人,平凡的外表,雪白的糕身,選用本地有機蘿蔔,泰國蝦米及自家製腊腸,煎起非常挺身,蘿蔔味清甜,蝦米都有一個五毫子大少,香味凝聚,蘸點少許余均益辣醬,那種辣中帶甜的口感在舌尖上迸發,令人有即刻想試下一件的衝動,非常精彩.

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試過幾款傳統式之後,再來是四款創新口味,就先由欣圖軒打頭陣,號稱鹿兒島厚切大根腊味蘿蔔糕,出奇地,煎過的糕身色澤有點深沉,不大討好,但大酒店的出品,依然有一定水準,糕身軟硬適中,腊腸味香濃,糕底用上鯪魚骨湯調配,與蘿蔔鮮甜味互補不足,但配上店方的XO醬之後,又起不了相輔相成的功效,分開食個人會認為更好,此刻似乎平白浪費了XO.

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年近歲晚,年糕市場龐大,就連Fresh To Go亦來分一杯羹,牛肝菌蘿蔔糕看似特別,但菌味太輕,都給主味蓋過,但都要讚一下,日本蘿蔔挑得不錯,肯用料,定價又不覺得太貴.

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全場最貴的鴻星蘿蔔糕,過三百蚊一盒,賣相就是那幾顆鮑魚,想來多數是用作送禮,糕身的蘿蔔絲,可能是十款試食糕底中密度最高,煎起來賣相亮麗,微焦的外表,口感軟綿,只嫌香味稍削.

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另一間名店國金軒以巴馬火腿蘿蔔糕來迎戰,配以巴馬火腿粒及金華火腿絲,蘿蔔絲切得幼細,腊肉分佈平均,糕身夠挺,就算煎過亦未有變形,單是品嚐主菜其實已經值得一讚,無須再配以什麼火腿絲,大概都是要用作送禮之過.

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 一口氣試過十款,起初以為分別不大,但各家各派都有不同的演繹方式,細味之下,又有更深一層的體會.但無論加上什麼變化,畢竟還是蘿蔔糕本身最重要.

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