2012年2月1日 星期三

星空下的中環粵菜~~~大班樓

食友教父是大班樓忠實擁躉,多年來光顧的次數,可能比我更多,加上奪星後人氣更旺,今次攪兩圍跟朋友一齊分享美食,報名稍遲都無位,幸好得主理人幫忙,否則不知要等到何年何月?

菜色除了多年精選小菜外,增添了新元素,令菜單更多采豐富.

頭盤就以咸魚XO醬伴法國邊豆打頭陣,咸魚早已推成茸,味道亦沁入邊豆之內,而且邊豆又不覺粗鞋,XO中的瑤柱絲及微辣,令到口感帶咸香之餘,更有微辣,非常討好的前菜.

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將蟹肉作餡料的蟹肉沙葛春卷,即叫即炸即上,熱辣辣,春卷皮脆卜卜又不帶油積,蟹肉跟沙葛的爽口清甜又匹配,不錯.

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香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜,賣相有點似生菜包,入口微苦的苞菜,爽脆多汁,配上經煙薰過的鴿鬆,味道醇厚芳香,咬落有點煙韌.

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近月最欣賞的菜色之一, ,蝦子琵琶蝦SLOW COOK手法處理的蝦肉,不單用蝦油浸泡,更澆上蝦子,咸香味凝聚,肉質嫩滑,好一個CROSS OVER的煮法,令人驚喜.

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就算不喜歡芋頭的人仕,大概都不會抗拒這一道荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬,鬆化酥脆的外皮,內部是濃郁的鴨味,芋茸幼滑,如果嫌重口味,不妨蘸點一些桂花醬,讓清新的口味,將盤踞在舌尖的油膩口感剔走.

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等了差不多半年,終於可以試到香煎大班樓生曬腊肉,冰肉與瘦肉相間,微煎令香味更突出,入口煙韌有嚼勁,不用來做腊味飯,只須配碗白粥已夠一餐.

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之前幾次食過百花雞件配魚露,已經令人回味,但今次卻是更出色,雞肉嫩滑,而蝦膠是用海蝦鮮打,彈牙充滿蝦肉精華,又是花功夫的一道菜.

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店方名物雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,水準多年如一,香滑的雞油,配上陳年花雕,將蟹汁的鮮味都提昇了,陳村粉雖然是絕配,但自已反而喜歡來一碗白飯伴食,粒顆分明,又惹味.

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絕不會用化學醬汁調較,話梅肉桂糖醋排骨的微酸是來得自然,不會搶味,腩排肉質稍為有點結實,最喜歡骨位與肉之間的筋膜柔韌有肉香.

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一個家常小菜,馬友咸魚煎肉餅今次就覺得失色,煎得太實淨,而且過咸,可能是方便大家伴飯食吧!

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怕肥就不要食梅乾菜南棗扣肉配蒸饅頭,五層肉蒸完再炆,脂肪位軟糯,入口即化,梅乾菜將肉汁及醬油的精華都吸收了,又是白飯的良伴,絕對不能錯過.出奇地,饅頭鬆軟柔嫩,充滿包香,是發酵的種做得好,不用蘸點醬汁已經好出色.

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就連簡單的薑汁芥蘭,都將頭尾的多餘部份切去,每條大小均一,脆嫩爽口,私心一點,可以薑汁味再重一些就更好.

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三蝦炒飯越見水準,一次比一次好,粒顆分明,油份不多,蝦仁及菜頭粒份量恰到好處,蝦膏香味隨著熱力散開,非常誘人.

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食過十幾款菜色,來一碗粉葛鯪魚湯,雖是家常湯水,不帶半點味精,札實用時間煲的湯,用料又足,那有不好喝的道理?

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熱辣辣的來一杯生磨杏仁茶,香味濃郁芳香,乳白色的杏汁每口都感到潤滑順喉.

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甜品之一,南棗杏汁糕密度極高,煙煙韌韌,南棗的甜味與杏仁的香味配搭得宜,這類花功夫又賣不到錢的甜品,如非主理人有心,大家難有口福.

朋友都知道我在甜品中最愛雪糕,大班樓自家製雪糕清甜香滑,今之是雙式雪糕:杞子及薑汁,別家所無,口感清新,令整頓飯變得更完美.

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席間有朋友是首次光臨,亦有如在下一樣,三幾個月總要來一次,否則便會心癢癢的,不論如何,相信大家都會滿意主理人所安排的菜色.

飯後更奉上由整餅人特意為大班樓所訂造的蛋糕,祝賀奪星成功,亦要多謝DANNY所送贈的香檳,希望來年更進一步,有更多特色美食呈現在大家面前.

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地址 : 中環九如坊18號地下

電話: 2555 2202
味道 : 5  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5 

抵食 : 5

位置 : 3

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