2011年11月12日 星期六

Singapore Takeout~~~難得的體驗

一種全新形式介紹新加坡美食活動,一連三天在香港展開.

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能夠有機會出席是次活動,實在要多謝新加坡旅遊局及公關公司一眾靚女公關的安排,好讓一班食友,在光棍節留下一個美好的回憶.

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是次活動在Cyber Port揭開序幕,首兩場是傳媒局,在露天的環境下進餐,一邊吹著柔和的清風,一邊享受美食,拿著酒杯細意品嚐,盡享寫意人生.

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由新加坡旅遊局大中華區代表致詞後,由貨櫃改裝的流動廚房徐徐打開,令人有一種期待與及莫測高深的氣氛而星港兩地名廚及助手已經準備就緒,為大家展現店內名物.

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首先為大家獻技的是新加坡名店LES AMIS 的大廚ARMIN LEITGEB,而該店亦曾給列為全球100大最佳餐廳第五十五位,自然有一定實力,今次即席烹調的是輕熏鰻魚”TIEDE”香脆豬肉,辣根和法國第戎芥末醬 (Lightly Smoked EEL “TIEDE” Crispy Pork Crouton, Horseradish and Dijon Mustard Emulsion),由起肉,剝皮,挑骨,切件,動作流暢,嫻熟,沒半點猶豫,大廚風範盡露,全程不用三分鐘,衷心說一句厲害.豬面頰肉切薄片後放上經處理過的法包片,然後煎至香脆,再即時刨上辣根,熱力將辣根的香味徐徐散開,趁著微溫連同鰻魚一齊享受,相信這就是”TIEDE”的精神.

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而香港代表,就由同一集團旗下,米芝蓮一星餐廳CEPAGE大廚SEBASTIEN LEPINOY示範,名物是朴葉黑滷鱈魚,配醃日本子薑及青森黑蒜汁 (Marinated Black Cod Cooked in Hooba Leaf, Escorted by a Young Pickled Japanese Ginger and Aomori Black Garlic Sauce),

由味噌,清酒及黑蒜煮成的黑滷醬汁,大概是主宰著這道菜的靈魂,想不到帶濃烈和風色彩的食品,會由一位外籍大廚所主理,可見學無前後,亦無理所當然,最緊要的是能掌握箇中的精髓.

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示範完畢,三道主菜及一道甜品先後上場.

 

ARMIN主要處理三款不同食物,第一種是帶有新加坡風味的小食,辣椒蟹,雞肉沙嗲及咖哩魚頭

三款食品各自代表了新加坡的華族,馬來族及印度族三個民族,共冶一爐的特點,辣椒蟹用上蟹粉混入紅椒絲及蒜頭,再放入由春卷皮製成的手卷,最難得的是,春卷皮酥脆而不破,蟹肉粉嫩,精彩,而雞肉沙嗲雖然感覺上象徵意義比較大,但沙嗲濃香,雞肉惹味,最後的咖哩魚頭是早已去骨,同樣是香味濃郁,此時此刻,最好配上一杯紅酒.

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第二道就是剛才示範的鰻魚,味道依然出眾,豬臉頰香脆帶油甘香,鰻魚充滿煙熏味,在口腔內留有餘韻,肉質幼嫩,魚味濃郁,表面的辣根挑起食慾,而第戎芥末醬將油膩的口感都清除,完美的配搭,意想不到的玩味,脆嫩交雜,令人回味.

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  第三道亦是示範食品的鱈魚,由味噌,清酒及黑蒜茸來調配的滷汁創意無限,而滷足四十八小時的鱈魚,每一分魚肉都充滿香味,雖經烤製,但肉質可媲美用SLOW COOK之下的魚肉,就算不蘸點帶少許玩味的醬汁,已經給人一種驚豔的感覺,與美人一刻的纏綿,只想時間在這剎那停止,好讓我多溫存多一下.

再配上一杯加入金箔的清酒,讓醇香的酒味在口腔內徘徊,閉上眼去感受廚師的心思,食物的本質,令人有耳目一新的感覺.

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最後的甜品是椰汁香芒木薯糕,雖然是新加坡傳統甜點,但今次是變奏版,木薯糕切成丁方,上面澆上椰汁,芒果粒,薄脆,而另一亮點是即刨椰糖,煙韌的木薯糕,甜而不膩的椰汁,加上幾絲帶咖啡香的椰糖,清甜惹味.

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能夠在一個寧靜舒適的環境下享用美食,與來自不同界別人士聊天暢談,實在有賴各方不遺餘力的推廣及安排,真的要說聲謝謝!期待下一站成功,將美食走遍全世界!

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