2011年9月23日 星期五

輕談淺暢潮州夜

自已上年光顧過一次之後,對店方出品有信心得多,至少比起幾間名氣店更實而不華.

就趁近日跟食友聊起,趕快辨一局,幸好有食友幫忙,四圍飯局剛好可以包場.

經過龍五兄多次奔走,又有店方貼心提供意見,又是一餐令人滿意的飯局.

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手撕凍烏頭作第一道菜,其實即是美觀版的魚飯,雖然是看似一碟,但一條魚有幾多肉?所以實際上是兩條魚,加上要擺放成一塊塊,更是在起肉的過程中要小心,賣相比起第一次來好得多了.但可能是來貨問題,魚油是欠奉,肉味尚可以好一點.

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一直以來,荷包鱔這道名菜,多數以炆的手法處理,但今次一反其道,清炖荷包鱔原來是一道湯,其實湯類似乎太早上檯,跟平常夾在酒席途出現,有所不同,說真的,湯底呷一口有少許似胡椒豬肚湯,但少了一朕羶味,反而有魚類的鮮味,幾討好的一道菜.

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說起滷水鵝伴鵝肝,鵝分鵝件及鵝片兩種,前者連著鵝骨,有嚼勁,皮下脂肪不夠多,大概是過了深秋,不合時宜吧,食鵝還是秋天好,鵝片是啖啖肉,反而少了咬口,師傅切得夠薄身,刀功不俗,而鵝肝是故意滷成兩截色,是在滷的過程中做手腳,深色部份較實,色淺的部份軟綿綿,鵝香味更特出.

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普寧豆腐伴蟹棗卷煎,豆腐是潮州菜中最常見之一.今次炸得皮脆肉嫩,有人會沾蘸少許鹽水,但個人反而喜歡沒水份的脆皮,惹味得多了.而蟹棗在潮式炸物可說是常客,金黃色的表皮,炸得啱啱好,師傅拿捏時間準,最後的是蘿白絲卷,加入花生及蝦乾粒,竟然可以不會搶味之餘,非常惹味可口.

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未知百花乳鴿是否江南百花雞的變奏,先將乳鴿起肉,再將蝦膠釀入鴿肉,蒸好後扣上玻璃芡,其實自己對玻璃芡沒太大好感,望著水汪汪的芡汁,是有少許失望,蝦膠份量足,反而有反效果,將鴿味都蓋過,能再薄身一點更好,可能是主觀不認同,對這味菜是打了折扣.

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家鄉蠔仔烙的蛋漿啱啱好,蛋味可以更濃郁會加分,蠔仔事前功夫做得足,水分瀝得清,絕不影響蛋漿的柔韌度,油份去得又夠乾,貪心一點,蠔仔真的想多少少.

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在粉嶺新漢記有一道名菜,自已每次去都會點的同樣是勝瓜煮魚鰾,用肉末熬好的湯底,加入勝瓜及魚鰾炆煮,好等魚鰾將食味都吸去,但魚鰾今次較薄身,吸汁不多,影響了實際效果.

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望著栗子炆芥蘭,每條直徑有半吋以上的芥蘭菜芯,好難想像要炆幾耐先有上述軟綿中帶咬口的口感.正如席間有朋友所講,栗子炆好的汁,未能完全滲入芥蘭內,實在可惜,,而兩者真的好似快要分手情侶,大家貌合神離.

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潮州炒麵線配料不多,以芽菜,魚條絲及韮菜為主,香味無疑輕了些,而且個人喜歡乾身一點的炒麵,但食落又不會太多油,自已不期然地食了三碗,哈哈.

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想不到潮式食品令人有驚喜,反沙芋伴五仁酥奶皇酥三種甜品都以小件形式放置在三格碟內,一口一件啱啱好,反沙芋雖然簡單,反而有出色表現,薄薄的一層糖衣,將小塊芋頭緊緊包裹,絕不會一咬就散,又夠薄身,細件,試想四十幾人一次過推,每件都要熱辣辣上檯,難度有幾高?師傅功夫扎實,無得講,五仁酥及奶皇酥的酥皮搓得夠鬆化,甜度洽到好處,賣相趣緻可愛,就算在樂口福及潮州村都未試過,值得一試.

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結尾先來個銀杏芋泥,水準跟上次一樣,香滑軟糯,甜而不膩,加上幾顆銀杏配搭,令到口感不會太單調.

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是日精彩結尾是店方奉上來自哥倫比亞比的麒麟金果,驟眼看,還以為是火龍果的新品種,但經理說是仙人掌的果實,未知有否聽錯,而食落實在有少許火龍果的影子,不過就更清甜,肉質較透明帶點爽,好味.

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說到潮州菜,總不能沒功夫茶,芳香甘甜,齒頰留香,大家忍不住要再來一round. 今次可說是近年來食過最精彩的一餐潮州菜,實在不能不說一句多謝店方的提供,亦不嫌攪手的多多要求,整晚上菜流程及食物水準比上次更好,服務細心週到,麒麟金果的出現更是令人驚喜. P.S : 如沒有陳真兄及龍五兄的奔波,亦不會有此局的出現,雖然當中有小插曲的出現,總算對攪手而言是一個好好的經驗,希望下次攪得更好,多謝兩位.

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 5

地址 :  上環德輔道西81-85號1樓

電話 : 2549 9399
                                                                  

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