2011年9月17日 星期六

鵝腸四重奏

自從跟鴻哥稔熟後,對滷水食物多了認知,亦有一定的標準,今次有食友安排一局試菜,當然是叫好.

地點在長沙灣工業區附近,四周入夜後顯得有點冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的燈光下,店內客人依然有七成,算是不俗的了,看來要不是租金較平宜,想支撐實在有點難,唯有以實力取勝.

在落筆前曾見有食友說貨不對辦,但憑良心講句,當日食物水準相當高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水準,不要令人有一時一樣的感覺.

第一道上場的是普寧炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黃的外表,的確有外脆內嫩的口感,只是豆味略淡,只是來貨問題,時師傅無關.

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有珠玉在前,鵝片併鵝肝中以鵝肝最為突出,鮮軟綿糯,沒帶一絲筋膜,入口即化的感覺,絕非花假,說在接觸過的鵝肝中,必入三甲,反而鵝片少了一層油脂位,油香味變得輕了.

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豉椒鵝腸真的很大路的處理手法,腸內油脂位保留少部份,當用上洋蔥,青椒等幾種重口味配菜,加上鵝油溶化,當然夠惹味.

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滷水蛋似乎滷得未夠深,食味太輕,還是多浸一會吧!

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令人意外的是潮陽梅膏骨,肉質鬆化,而醬汁掛得相當平均,甜酸度亦調較得恰到好處,真的不錯.

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在香港你夠膽食,亦未必有食肆敢冒險弄的生醃海牛蝦,以中蝦切段,然後醃兩三小時,不單入味,肉質鮮嫩,此時此刻,最好是有啤酒相伴.

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事實上窩貼涼瓜處理得不錯,至少涼瓜的甘味去得清,入口不覺苦,而且外層脆漿粉炸得亦夠脆.

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相比於海蝦,生醃瀨尿蝦就失色得多,蝦身硬殼位較多,雖然店方早起將部份位置切開,但無疑肉質比較少,食味不足.

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說到潮州菜,總不能沒有魚飯,是夜用的是來自台灣品種的楊氏烏頭魚,每條魚尾都有標籤,價錢貴得多,但泥腥味完全沒有,肉質細緻,比起平常粗枝大葉的感覺截然不同.

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春菜排骨煲中五花腩不夠肥,那種厚重的食味有少許影響,春菜炆得糜爛,蘿蔔咬落有點苦,外表完全看不出,是來貨問題,車品品的FLORENCE就從未見過失手,看來真的大有學問.

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金銀蛋上湯浸芥蘭感覺只是一般,食味不濃,興趣不大.

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豉油皇鵝腸真的好得意,鵝腸入口甘香,甜豉油調較適中,不會搶味,反而置底的芽菜毫無味道,天南地北,有等於無,好怪.

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椒鹽蠔仔做得好濕身,相比潮州冷,後者香口得多,未知上粉前蠔仔是否並未完全吸去水份,影響了食味.

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奇怪地,水瓜九肚魚酪望落好重蛋漿,但食落又不是這一回事,有點失望.

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芋茸香酥鴨件的比例不均,雖然皮表炸得酥脆, 鴨肉畢竟太少,而炸過的芋茸又好膩,好容易給KO.

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望見賣相已知出事的香煎蠔仔酪,蠔仔好似堆在中心位置,四周給蛋漿包圍,賣相要扣分,油份沒瀝清,所以無食.

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滷水鮮鵝腸算是當晚第三種的處理手法,滷水雖然有點新,未夠充滿鵝油精華,但由於脂肪位保留少部份,所以能補不足的地方.

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咸檸檬炖鴨湯有水準,但兩窩湯味道有出入,有窩較香,有窩較咸,但鴨味鮮濃,入叼朕醇香.

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碧綠川椒雞算是平平無奇的一味,說差不是,說好又未到.

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最後一味的鵝腸是白灼鮮鵝腸,店方完全不將脂肪切去,那種澎湃的厚重感覺,與膽固醇做朋友,並不是每位女孩子敢去試的.

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當造的鹽焗奄仔蟹真的令人驚喜,小小的蟹蓋,已經充滿蟹膏,每口蟹黃都是香綿軟滑,加上用鹽焗,更加有一陣咸香,好味.

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清心綠豆爽不太甜,反沙芋起不了沙,看來甜品並非師傅強項,福果芋泥質感好厚,而且好油膩,之前食得太多,此刻真的要投降.

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是晚最欣賞的不單是生蝦及焗蟹,鵝腸四重奏更是焦點所在,其實仲可以用鹽焗鵝腸,薑蔥鵝腸同油鹽水鵝腸,唔知下次有無機會試到?

地址 : 長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

電話 : 2682 9118

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 3

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