2011年9月2日 星期五

與鯊魚共餐

自從七月曾經到過海洋公園,今次幸有食友相邀,可以出席早想一試的海龍王餐廳,實在要說聲多謝.

前身是海洋館給拆卸後(雖然位置不同),代之而起,是更大更新的海洋奇觀,旁邊附設有全港獨一無二的水族館餐廳,在偌大的觀魚屏幕前用餐,身邊盡是鎚頭鯊及角鵬之類的珍貴魚類,想必是一個令人期望的時刻.

想不到在傍晚時分,海洋公園依然是人頭湧湧,擠過左穿右插的人群後,已到達公關為大家預備好的VIP.

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令人最震撼的是那過兩丈高,超過三十尺闊(自己猜想,未經証實)的玻璃屏幕,成千上萬的大小魚類在寧靜地游戈.

園方為大家早已安排坐位,而餐前飲品有四款Special Mocktails, 分別冠上不同海洋生物名稱,別緻又有意思, 自己先後試過三款,Green Sea Turtle用的是 (Banana Puree, Pineapple Juice, Coconut Milk, Fresh Milk and Blue Syrup), 由於香蕉已經偏甜, 椰奶又香味較濃,加上Blue Syrup,整杯飲品是甜得有點過火, Eagle Ray 用的是 (Fresh Blueberry, Blue Syrup, Yogurt and Fresh Milk), 雖然都是用上糖漿,但由於有 yogurt 混和,味道帶微酸,但亦是同一毛病,太甜了,第三杯是 Sea Horse (Strawberry Puree, Banana Puree, Mango Puree and Orange Juice). 有一種新鮮水果的口感,而質感亦不太厚重,在試飲過的三款中,最喜歡的一種. Starfish (Banana Puree, Chocolate and Fresh Milk)有食友笑言在幾款中最甜,所以沒有再試.而事後公關大員指出,每杯只不過定價$38一杯,實在不如坊間所言,貴到接受不了.

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終於到了正餐時間,先上場的是自家制麵包,一如南瓜兄所指,麵包是不夠熱,只有微溫,就算蘸點橄欖油及黑醋亦算不上滿意,經反映後,不再切片,而是原條上,熱力不易散發,香味得以凝聚,效果是兩回事.

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前菜與主菜同樣有兩款,跟同行食友互相分享,都不成問題, 自已的一份是香芒松葉蟹棒沙律(Crab Legs and Mango Salad),芒果肉跟拆絲蟹柳有點不成比例,蟹柳佔了近八成,芒果肉變得可有可無,能再多一點令到香味濃郁會更好,另一款是帶子火箭菜沙律伴柚子汁 (Warm Scallops with Rocket Lettuce Salad and Citrus Pomelo Dressing),帶子解凍後先醃煮至四五成熟,再經冷卻,然後略為煎香外層,將肉汁鎖死,而柚子汁的果酸,將蔬菜的清新口感都吊出來,好味.

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餐湯亦是兩款, 自己的一款是黑松露上素豆腐羹(Black Truffle, Tofu and Imperial Vegetable Broth),其實說是豆腐羹合理得多,黑松露真的輕柔,差點食不出, 反而田螺清湯(Escargot Consommé with Tio Pepe), 箇中的清湯,是用雞殼去熬,再隔除雜質,當年在 Le Mieux Bistro 舊店,(即柴灣明報大廈)第一次接觸,鮮甜清香的味道,濃縮而彷彿將肉味都散發在每口湯內,單憑外表,是完全看不出來.但田螺卻是肉質鬆散,無甚味道,碟旁的一條酥皮條,卻令口感不至於單調,不錯.

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到了主菜出場,由於園方主張環保海鮮,即是避免選用瀕危絕種的生物,有時看到日本人為求一已私慾,濫捕鯨魚及吞拿魚,尚要美其名作科學硏究,想起也氣憤,店方改用來自太平洋的魚種,是身體力行的表現,值得讚揚,只不過,焗太平洋三文魚柳伴珍寶磨菇 (Baked Pacific Salmon Fillet with Portobello Mushroom)所用的手法就強差人意,個人認為三文魚最佳煮法是用 slow cook,用上明火烤焗,結果只會令到魚肉結實,甚至有點鞋,加上完全無醬汁蘸點,食落太乾身,也許用牛油加檸檬汁來煮少許sauce伴食,效果可能好得多,今次似乎白白浪費了上佳食材,可惜, 烤澳洲大骨西冷 (Grill Australian Tomahawk Steak), 未上檯前曾提及想要medium,結果是至少七成熟,究竟是師傅在食材處理時間上出問題,抑或是在流程上有改善空間? 肉味雖未至於澎湃,總算不俗,但貪心一點,要師傅在大骨上切少許帶筋膜的一試,食味竟然更好,油脂豐富,肉味更香.

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蘋果酥皮包伴夏威夷果仁雪糕(Apple Parcel with Macadamia Nut Ice Cream), 曾經有整餅師傳跟我提過,用米紙塗上牛油去焗,是近十年才出現的事,是真是假,不太瞭解,但的確同意食友所言,包得太多層了,可能師傅怕在烤焗過程中,酥皮包會破裂,但同樣地,太厚身亦會影響食味,如果可以拿捏得準確一點就更好,畢竟當破開外層時,蘋果都烤得軟綿綿,跟脆脆的外層,真是絕配,,而果仁雪糕更是個人至愛之一,用作清清味蕾真好.

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雖然最後可以點咖啡或紅茶,但自已只簡單的要了一杯紅茶,不添奶或糖,望著眼前寧靜和諧的海底世界,慢慢地享受茶葉的香味.

飯後由靚女公關引領下,可以自成一國的觀賞激光水幕表演,實在要再說聲多謝!

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也許今晚的食評是毀譽參半,但大家都希望提出真心的意見,期望食肆可以更上一層樓,這不是試菜的真正意義嗎?誠如食友瓜兄所言,食物水準並不是公關的過失,大家都希望在未來的食評,是一面的讚好.

P.S : 由於是推廣,晚上入場只不過五百多,還可以在海龍王餐廳進餐,算來比起單入場玩是化算得多.

地址 : 香港仔海洋公園夢幻水都

電話 : 3923 2268

味道 : 3 

環境 : 5  

服務 : 5 

衛生 : 4  

價錢 : 3

位置 : 3

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