2019年9月20日 星期五

這日我與蟹結仇 @ 富豪坊 (九龍城富豪東方酒店)




自從機場搬遷後,九龍城已不復昔日光彩,但食肆依然屹立不倒,當然有其道理,以前係附近上班,放工時往往約同事係富豪酒店的酒吧飲返杯,摸下酒杯底,吹吹水,但算起來,都有好幾年沒到訪過了。





早前,富豪酒店內的富豪坊經重新打造後,裝置了魚缸,提供新鮮海鮮,並由行政總廚高賜文師傅主理,推出一連串新菜色。



廣東陳皮老薑焗膏蟹

薑蔥焗蟹本身已經好惹味,今次選用泰國蟹,非常大隻及肉厚,當中更加入陳皮,更多添一份香氣,真係食到連手指都有味。



雞油花雕蛋白蒸紅蟹

又係一道令人吃過不停的菜色,鮮甜既花蟹汁滲入蟹白,加上芳香馥郁的花彫及雞油,實在是難以抗拒。





砂鍋油鹽焗奄仔蟹($188/隻)

絕對係邪惡到一個點,奄仔蟹係時令海鮮,蟹膏澎湃,入口甘香,用薑蔥蒜等香料去焗,仲要熱辣辣上檯,更加無得輸。




芝士焗釀蟹蓋($108/隻)

真材實料,每口都是蟹肉絲,洋蔥絲煮得夠稔,甜味都跑出來,而芝士帶來的濃香,令口感豐腴。



避風塘炒肉蟹

千變萬化既煮法,令簡單一道食材變得不平凡,由香港人獨創的避風塘炒蟹,陣陣辛辣香氣,叫人邊食邊冒汗,真係好過癮,尤其是香辣炸蒜,用來撈白粥十分滋味。




京城乾燒大虎蝦($138/隻)

每道菜都是蟹未免單調,轉轉口味,選用越南虎蝦來炮製京城乾燒大虎蝦,中間位預先褪殼,而且從背位開,一來可以挑走腸臟,二來更加入味,蝦肉爽彈,濃濃的味道,都滲入蝦肉當中,正。




阿拉斯加長腳蟹

原隻碩大的阿拉斯加長腳蟹,半小時前仍在「張牙舞爪」,半小時後已經乖乖瞓係碟上面,供大家享用。

蟹身及蟹爪是傳統的清蒸,吃到蟹肉的鮮甜。

蟹蓋裡面的蟹膏,加入蟹汁、蛋白、雞油及花雕一齊蒸,芳香馥郁,質地滑溜,而又口感豐腴,正。




蒜香牛油膏蟹煮蘿蔔糕($428

又係勁邪惡菜色,蘿蔔糕沾滿了蟹膏跟牛油,好香口,蘸點辣椒醬就更惹味,不過都幾頂胃。



格蘭香焗鱈魚球($288

食得蟹太多又係時候轉下食魚,鱈魚球肉質細嫩,魚味濃,焗得香口但又不覺得油膩。




砂鍋西施杞子烏雞滋補炒飯($168

原煲上熱辣辣,揭蓋前,先係煲邊澆上花雕酒,令飯粒帶酒香,飯煲邊位飯粒帶少許焦香,烏雞滋補而且肉質嫩滑,整鍋飯好香口,飯粒又不會過濕,的確是個一流的單尾。





P.S : 同場加映兩大美女廚神火併焗奄仔蟹,最衰唔係評判,無得試食。

地址 : 九龍城沙浦道30-38號富豪東方酒店2

電話 : 21323456

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 3

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初秋限定菜單 @ 六公館 (尖沙咀海港城海運大廈地下)




早前跟朋友在東涌品嚐過「六小館」的菜色,部位的確有驚喜,而今日就在尖沙咀,一試同集團「六公館」的出品。





無疑,論地點及裝潢,六公館是更上一層樓,單是戶外無敵海景,在秋天微涼的環境下用餐,相當會更感悠閒。

餐廳本身走時尚格調路線,樓底高而空間感強,又有具私隱的卡座,很有Fine Dining的氛圍。



六公館設計了隱藏菜單,客人可在落單時,指明要海鮮或肉類,廚師會按客人喜好而烹調菜色,更加切合客人的要求。
而今次就試了店方推出的「初秋限定菜單」。



意大利魚子醬拌鵝肝配西班牙黑毛豬脆($268

OSCIETRA CAVIAR (10G) FROM ITALY, IBERICO PORK
FOIE GRAS MILLE-FEUILLE

選用了黑毛豬的腩位,以中式芝麻皮烤製,香脆可口,中間是薄薄的一層鵝肝,令口感豐腴,墊底是蜜瓜片,帶來清香的感覺,而置面的法國魚籽醬卻又有咸鮮的味道,各司其職,層次分明,的確是個不錯的前奏。




柚子青瓜富貴蝦凍($308

MARINATED MANTIS SHRIMP WITH GRAPEFRUIT AND CUCUMBER

同樣是前菜,所表現的大不相同,走的是清新怡人的路線,青瓜帶柚子的清香及微酸,富貴蝦早已褪殼,咬落啖啖肉,加上帶柚子的芳香,非常討好。




松茸響螺雪雁燉日本百合($368

DOUBLE BOILED SOUP WITH SEA CONCH
SNOW GOOSE AND LILY BULBS

自己一向是「湯怪」,尤其是對花時間的燉湯有莫名的鍾愛。
一揭開盅蓋,已瀰漫陣陣幽香,湯色清澈見底,入口醇香,以日本百合來平衡雪雁的臊味,松茸與響螺,同樣具滋補功效,在這個秋天的日子,喝上一碗真好。




日本柚子雪場蟹焗鮮瑤柱

OVEN-BAKED TARABA CARBMENT WITH JAPANESE POMELO AND CONPOY

賣相看得出花了心機,芝士表面烘得微焦而不過火,但柚子味似乎給蓋過了,加入牛油果粒令口感更滑溜,蟹肉貪心一點想更多,瑤柱焗得啱啱好,幼嫩可口。

/OR



椰油雪燕蛋白伴巴馬火腿
SAUTEED EGG WHITE WITH PAMA HAM AND GUM TRAGACANTH IN COCONUT OIL
朋友點了另一款菜色,賣相不錯,但沒試。



乾燒關東遼參拌野米($568

BRAISED SEA CUCUMBER WITH VEGGIE AND RO0CK RICE

採用日本關東遼參五行針,置底是用雞油、茨實及蜜豆炒香的野米,伴碟是紫色及黃色的荷蘭椰菜花苗作點綴,不過遼參質地爽彈,與平日遇上的大相逕庭,野米亦有嚼口,喜歡試新事物的朋友可以一試。




琵琶蝦舞松浸美國波菜苗($258

SEASONAL BABY SPINACH IN SHELLFISH STOCK

中西合璧的菜色,湯底是西式琵琶蝦蟲草花湯,建議將蝦肉及日本舞松都浸琵琶蝦湯,因為會惹味得多,波菜苗翠綠無渣,令人食得滿意。




熊本紫薯蜂巢棗拌十勝紅豆凍琥珀($238

DEEP FRIED SWEET POTATO PASTRY WITH JAPANESE RED BEAN AND LILY BULBS

甜點師傅善用熊本紫薯,並炸成蜂巢狀,入口酥化,內裡是拖肥流心,質地幼滑,但甜度幾強烈,可以的話,稍微降低拖肥的份量,效果可能更好。



凍琥珀其實係桃膠,口感清爽,最好混和紅豆一齊食,因為淨食紅豆真係幾甜下。

其實,店方用料都幾矜貴,製作亦見心思及認真,但部位有改善的空間,期待下次會更進一步。

地址 : 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTE 101號舖

電話 : 25771668

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 3  位置 : 4

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2019年9月19日 星期四

全港首創蟛蜞膏、意猶未盡花雕蟹、不惜工本煙燻鵝,世界50強之夜@大班樓(中環九如坊)


若然要我推介一間必去既中菜館,「大班樓」肯定在三甲之列。



並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞,而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思,除了廚師有實力外,主理人往往不惜工本,務求把食物的原味強化,當中所耗費的心血,真是有血有汗,亦是令我衷心讚服的原因。


2019年9月18日 星期三

2019年9月17日 星期二

一年四季走去滾 @ Canton Pot (旺角香港旺角薈賢居)

雖然香港無冬天,但想打邊爐又點會難到香港人?



一年四季想幾時食都得,而且火鍋配料多完化,實在令人又愛又恨。


2019年9月16日 星期一

欲罷不能的 GODIVA CHOCOLATE AFTERNOON TEA @ Green (尖沙咀唯港薈)


朱古力名牌GODIVA,一向是朱古力迷的寵兒,經常會與不同酒店合作,推出令人心動的下午茶。









今次唯港薈大堂 Green 便聯乘 GODIVA,推出GODIVA 朱古力下午茶套餐」


2019年9月15日 星期日

《環迴深圳》美食篇~「晨光第一線」@深圳君悅酒店「樂廚」(附短片)





「一日之計在於晨」,早餐真係好重要,如果豐富早餐仲要係Buffet,又真係幾誇張。




今次入住深圳君悅酒店,無理由放過高層遠景下的自助早餐,對嗎?