2018年5月22日 星期二

一年四季照火鍋@禾牛薈 ( 尖沙咀 )

 
 
香港真是福地,一年四季想食乜都得,冬天可以食雪糕,夏天一樣可以打邊爐。
 
 太太每次跟舊同學飯敍,差不多有一半是去吃火鍋,而老尖的禾牛薈更是常客。

 
 見太座光顧了多次,終於忍不住,拉了幾位好友來試試。

 
 寒天翅瓜滑雞鍋($228



 超大窩,就算4個人都未必可以消滅,叫得就預左搵幾位大胃王一齊,用料足,好鮮甜,不過雞肉煮得太耐會韌。
 
 
 
 
 泰式生蝦刺身($98
 朋友是捧場客,蝦肉去殼,開蝴雙飛,放上蒜片及辣椒,食之前蘸點一下酸辣汁,入口辛辣但好惹味,蝦肉是吃得出的新鮮爽彈,找不到挑剔的理由。
 
 至尊本地招牌手切肥牛(大)($388
 店方名物之一,簡單的灼幾下就食得,肉味濃郁,根本無須蘸點醬油,都能食出原味。
 
 本地招牌手切肥牛(大)($318
 肉味與質感雖然及不上前者,但已經收貨,如果想食得相宜一點,未嘗不是另一選擇。
 
 西班牙橡果黑毛豬片($128
 有嚼口,而且與湯底好配合,肉味更香甜,不喜歡牛肉的朋友都不愁。
 
 脆炸響鈴卷($68
 只泡浸一下就可以食,很喜歡帶少少脆口的感覺。
 
 精選三式餃($108)(韮菜餃、鮮蝦雲吞餃及意式牛肉餃)
 三款各有風味,但以意式牛肉餃比較有特色。
 
 自家製法國鵝肝蝦丸($108
 外層爽彈而內裡軟稔,滿有油香,其他火鍋店未必搵到,個人覺得配上麻辣湯底會更惹味。
 
 美國桶蠔($148
 好大路,但淥好耐都不會縮水,幾好。
 
 鮮肥鵝腸($88
 望見滿是肥膏已經好對辦,爽口彈牙,雖然邪惡,但打邊爐又點可以無呀?
 
 桂花蚌($88
 好鐘意打邊爐食桂花蚌,很獨特的味道加上滑中有脆的口感,成了個人至愛的火鍋料之一。
 
 珊瑚蚌($88
 同樣是個人火鍋必備配料,無他,就是喜歡那爽朗的口感。
 
 野生竹笙($78
 口感爽朗,尤其是蘸滿了汁就更可口。



 
 加上充滿豆香的鮮腐竹($35、新鮮翠綠的雜菜藍($45與及柔韌彈牙的水晶粉($42 ,今餐夠晒滿足。


 
地址 : 尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈1樓及2樓
 
電話 : 39973369
 
味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 4
 
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2018年5月21日 星期一

懶人“鮑”之旅@ Bistro on the Mile ( 尖沙咀金域假日酒店)

 有時放假,都會係家中整返幾味,而兩個囝囝就好鍾意食海鮮,鮑魚就係其中之一。
 
 但係個人好怕洗刷鮑魚,既要用牙刷將邊位污漬刷走,又要起肉去除內臟,真是夠煩人,最好就係有人整埋。
 

2018年5月18日 星期五

原來唐詩可入饌~~唐詩賞饌@帝京軒 (旺角帝京酒店)

打從中學開始,已經是金庸小說迷,其中有一部小說,將一首詩化成武學秘笈,的確令人意想不到。
 
 到今天,更令人意外的,是有酒店大廚,把大家耳熟能詳的古詩詞融入菜色之內,令大家在品嚐美食之際,猶如在詩人墨客的意境中游走了一趟。

爐兄會所飯局巡禮~傳統粵菜盡展現 @ 證券商協會會所 (中環)

在這裡,沒有高談闊論的商賈,亦沒有財大氣粗的暴發戶,反而是三五好友,又或是一家大細,拋開工作上的
 枷鎖,摸著酒杯底,好好享受工作後的成果。
 
 近年來,漸漸愛上了附有餐廳的會所,基於歷史原因,會所多數滙集在中上環一帶,用餐時,大部分都要確認會員資格,所以每次私下攪局,總是厚顏地打盡人情牌。
 
 餐廳位處中環,大概是扶手電梯的上山起點旁邊,相當就腳。
 
 其實會所餐廳大多開設於商業大廈內,佔地大概是一至兩個樓層,除了個別會所有廂房,裝潢較美侖美奐,例如潮州商會會所外,就連上海總會、港大校友會或者革新會,都是走平實路線,絕不搔首弄姿,賣弄風情。
 
 亦習慣了自己寫菜單,多數會在午飯較後時間,中場休息時跑上去,可以慢慢睇下餐牌,心裡打打算盤,人均大概 $600 以內最為合理,有時候亦會同經理打過招呼,因為好多時令菜未必寫在餐牌內,總之一句~隨機應變便是!


 
 
 今次餐單早在一個月前草擬,正值蛇羹的尾聲,但未必每位出席的朋友都會食,另外,鷓鴣粥亦是店方名物,在各有捧場客下,又要在群組組隊,回想起來,比上班還要奔波費神,也許是興趣,才能支撐了這麼多年吧!
 
 店方主打以粵菜為主,菜單已力求把名物填滿,兩圍檯都是飲食圈中朋友,餐廳把大廳間開,變成獨立廂房,正好熱熱鬧鬧。



 
 
 家鄉蔥薄餅

 說是薄餅,但賣相及口感又不似,不單有菇菌做餡料,而且用平底鑊煎至金黃,毫無多餘的油份,坊間少見,也許,會所菜之所以令我著迷,是因為成本及客源比較穩定,店方又無須跑數,令大廚能安心烹調出好菜色。


 
 
 豉油皇大蝦


 大虎蝦從中開段,令豉油可以更入味,在火喉上可以拿捏得更加準,蝦頭部位脆卜卜,內裡的蝦膏更是錦上添花,佐酒一流。






 
 
 燒雲腿西芹百合炒乳鴿片

 已有好一段日子在餐桌上再遇這道傳統熱葷,乳鴿本身肉質細緻幼嫩,蛋白質豐富,但一隻鴿加埋都未必有五兩肉,所以成本較貴,伴碟是用蝦膠包裹雲腿片,炸過之後薄切,賣相精美,層次分明又咸香,展現出傳統粵菜的功力。


 
 
 鮑魚花膠燴五蛇羹(兩窩)

 各種食材切得幼細,毫無粗枝大葉的口感,最欣賞玻璃芡埋得夠薄,沒有令人討厭的一舊舊芡漿,鮑魚絲柔韌,而花膠滑溜,蛇肉味突出,整體令人滿意。

 
 
 官燕鷓鴣粥


 另一道傳統粵菜菜色,就是官燕鷓鴣粥,聽說對氣管及肺部有滋補的功效,現在只會在少數傳統菜館出現,而且要特別落 order,有錢都未必食到;雖說是粥,但沒有一粒米,用木薯粉煮成濃稠的質感,其實鷓鴣來貨超貴,上次在革新會食過,據說來貨都要200個大洋,鷓鴣肉都溶化在粥底裡,軟綿香滑,官燕亦對氣管有療效,正 。


 
 
 沙律煙鯧魚

 絕對是店方名物,足兩斤半大鷹鯧,賣相澎湃,把整隻大碟都佔滿了,可說是啖啖肉,每口都帶煙燻的香氣,蘸點一下沙律醬,更是人間美味。


 
 
 豆苗北菰蝦籽柚皮


 朋友間都知我對柚皮是情有獨鐘,只要有機會,一定會毫不放過,柚皮選用泰國柚青,沒他,貨源及品質穩定已經蠃晒,入口無渣更無苦澀味,汆水得宜,配以北菰及時令的豆苗是傳統粵菜的處理手法,灑上了蝦籽,有種錦上添花的感覺,豆苗清甜無渣,其實好想來碗白飯撈汁,隨時可以食多兩碗飯。


 
 
 粵式鹽焗雞

 好吃的鹽焗雞是越來越小,又是那一句,新鮮雞難求,用上好食材訂價自然貴,既要降低成本,客人又想「食好西」,七除八扣,大家便馬馬虎虎,得過且過就算,這亦是令我刻意尋找會所飯局的原因之一。

 想知道是否新鮮雞,最基本是睇下伴碟有無雞什,因為只有劏新鮮雞先可以保留內臟,冰鮮雞沒可能出現。

 食過新鮮雞炮製的菜色,根本回不了頭,雞肉嫩滑而入味,陣陣咸香吊出了鮮味,雞什簡單的椒鹽爆香,膶、腎、腸一下子給搶光了,家陣諗起都想再食多次。


 
 
 薑芽鎮江骨

 同樣是另一道店方名物,未上檯已瀰漫鎮江醋的香味,最愛骨膜位的油香,口感豐腴,配上爽脆幼嫩的薑芽部位,更能平衡油膩感,最難得是碟底沒多餘的醬汁,收汁功夫到家。


 
 
 蓮子合桃露

 入口質感滑溜,又不會太濃稠,合桃香氣瀰漫,加入蓮子多添一份嚼口,比起坊間不少糖水舖出品更吸引。


 
 
 生炒糯米飯


 說是生炒,但香港真的會用生炒的食肆,真係一隻手數得完,證券會的糯米飯平實中見功夫,柔韌有嚼口,未必是城中最好,但總算紮實,作為單尾是合格有餘。
 
 雖然相隔一年再光顧,但食物水準、賣相及服務上是更進一步,多年來四出訪尋會所菜,都是想將不為人知,默默耕耘的飲食文化介紹給大家,就算幾辛苦(由發掘會所,、找人脈到寫菜單、安排座位),只要見到食友們滿足、驚嘆的一刻,已經心滿意足了。
 
 緊接其後的會所飯局是「馬車會所」 ,絕對是同樣精彩!
 
地址 : 中環蘭桂坊皇后大道中88號勵精中心19字樓
 
電話 : 28100106
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
 
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2018年5月17日 星期四

看得出的誠意@Cafe Rivoli (銅鑼灣富豪香港酒店)

 
 
曾經認為銅鑼灣富豪的自助餐只是一般,但近年多次到訪,發覺食物質素與款式是一次比一次好,看得出的誠意。
 

2018年5月13日 星期日

錢屋2星名廚 X 半島Felix 獻技~~兩晚限定@Felix (尖沙咀香港半島酒店)

 

 

 
 
 
 


 
很有趣,每次到訪半島酒店的Felix餐廳都是在中午,240度落地大玻璃,不單能欣賞維港兩岸景致,更讓自然光透入,倍感舒適,尤其是首次見識到把窗紗全部升起的氛圍,說不出的安寧謐靜。

2018年5月11日 星期五

「龍蝦·黑松露盛宴」@Cafe Allegro (尖沙咀富豪九龍酒店)

 
富豪酒店集團其下酒店Buffet曾造訪了好幾間,然而,地點最就腳方便的尖沙咀店,倒是第一次品嚐。
 
 今次主題是「 龍蝦·黑松露盛宴」,或者是太吸引了,到訪當晚是全院滿座,看來有麝自然香的道理真的不錯。
 
 海鮮
 
 
 有一向海鮮皇者半開波士頓龍蝦,滿是蝦膏又啖啖肉,肉質爽彈質素好,鐘意既仲可以任食。