2019年3月19日 星期二

新派中菜完美演繹 @ John Anthony (銅鑼灣)

整整一個月,就只得一個星期天假期,當然要預留給家人。
 
每次放假,都會找一間心儀的餐廳,跟家人好好享受天倫之樂,而今次就選了近日聲名鵲起的新派中菜館「莊館」。
 
真有趣, 「莊館」的另外一個名字是John Anthony
 
挾着 Mott 32公館的班底,單是李文星師傅加上行政總廚周世韜,大家都深知兩位大廚的功力,所以莊館就算未開業,已引來不少迴響。
 
 

餐廳位處銅鑼灣核心地段,人流暢旺,所以就算跟Mott 32 公館一樣,開設在地庫,星期天依然爆滿,看來懂門路的人不少。
 
 
 
 
 
 

酒吧位直放了4枝巨型GIN酒柱,非常吸睛,而地下鋪設的部分地磚,更是舊屋陶瓦片而循環再造。
 
餐前先點了飲品。
 
白牡丹 White Peony$30/位)

太太跟囝囝點了白牡丹,陣陣醇香,舌底生津。
 
凍泡茶 Cold Brew Tea
 
 

凍頂烏龍 Dong Ding Oolong$45/位)

用上玻璃酒瓶,有種cross-over氛圍,的確是個好點子,另上的糖漿及檸檬片,又可以瞬間變成檸檬茶,但反而很喜歡原味那種清幽淡雅、冰涼透心的感覺。
 
點心 Dimsum
 
 

佛跳牆湯餃 Double-Boiled “Buddha Over The Wall” Soup Dumplings$135

把經典點心及傳統菜色的慨念融合,卻沒有違和感,瑤柱、冬菇及鮑魚刴得細碎,味道都跑到湯底,就算不下紅醋,都是濃稠的湯水,好味。


 
辣汁小籠包 Spicy Pork Soup Dumplings$55

若然受到點心名的影響而放棄,未免太可惜了,因為辣度輕盈,肉汁多而鮮,包皮搓得柔韌又夠薄,就算夾起都沒有穿破,高水準的示範作。
 
前菜及小食 Small
 

 

辣牛筋煙燻流心蛋 Beef Tendon, Soft Smoked Tea Egg$125

很意外的配搭,牛筋煮得超稔,滑溜又富膠質,度剛好刺激起食慾,而流心蛋火喉控制一流,中間蛋黃甘香豐腴,好咪。
 

蟹肉海膽春卷 Uni and Crab Roll, Pumpkin, Sesame, Chili$145

春卷皮炸得香脆,每口都吃到蟹肉,但反而蓋過了海膽的鮮味,若然在比例上作出調整,相信效果會好好多。
 
冷盤 Cold
 
 

低溫泡椒蟶子 Razor Clams, White Vinegar Pickled Peppercorns$160

望見人家食評已經好想食既菜色之一,蟶子肉碎上,混和了刴碎的泡椒,入口一陣辛勁,卻又毫無砂粒,好味,但自己心多,若果灑少許花雕之類,來增添酒香,未知效果又會點呢?
 
燒味 BBQ
 

 

澳洲和牛叉燒 Australian Wagyu Beef Char Siu, Shredded Scallion Sauce$280

店方甫開業,便成了名物,當然不能錯過,肉質烤至啱啱好,絕無過火,咬落竟然有肉汁,外層蜜味恰到好處,實在名不虛傳,伴碟的薑蔥茸刴得幼細香滑,此刻,真的好想配碗白飯。
 
Soup
 


 

昆布椰皇燉鮑魚 Double-Boiled  Abalone, Kombu, Conpoy, Kopyor Coconut$190

其實好清甜,柳皇的味道及香氣,都能融化入湯內,鮑魚煙韌有嚼勁,蘸點醬油更可口。
 
主菜 Meat
 



 

茶燻脆皮雞 Tea Smoked Crispy Free-Range Yellow Chicken(半隻)($220

畢業總廚跟 Mott 32 有點淵源,茶燻雞是早在腦海中盤算要點的菜色。

同樣地,上桌時先揭開透明器皿,即時瀰漫陣陣煙燻香氣,份外誇人,雞皮咬落卜卜脆,選用走地三黃雞,皮下脂肪極少,而肉質理應較結實,但食落卻可以用嫩滑來形容,加上已經褪骨,根本啖啖肉,講笑一句 : 老人家無牙都食到!
 
Seafood
 
 

蔥蒜燒虎蝦 Grilled Prawns with Southern Spices$225

每碟兩隻開邊,一家人啱啱好,烤好的虎蝦本身已帶焦香,更何況蓋上有若棉被的蔥蒜茸,香氣是更加不得了,蝦肉爽口彈牙,毫無過火,正。
 
翠衣白玉 Steamed Australian Scallop Egg White Spinach Sauce$160

很常見的菜色,薄薄的一層蛋白,嫩滑如綿,置面的澳洲帶子肉質同樣幼嫩,雖然是兩種截然不同的火喉,卻又拿捏準繩,灑上面的炸瑤柱絲,令口感多了層次,又係用來送飯一流。
 
蔬菜 Vegetable
 

 

魚湯花膠津白 Fish Maw, Napa Cabbage, Fish Broth$240

魚湯底鮮甜濃稠,最難得毫無腥味,花膠煮至起膠質,津白就軟稔入味,兩者切成幼絲,好易入口,三扒兩撥已經連湯都飲晒。
 
飯及麵類 Rice and Noodles
 

 

松香翠炒飯 Truffled Rice, Egg White, Spinach, Pine Nuts$145

一般炒飯都是配料較少,但這個炒飯真的值回票價,以黑松露油炒飯,飯粒粒顆分明,配以蛋白、菜頭粒及松子,不單陣陣幽香,而且有嚼口,有時候已分不清究竟飯粒是配角抑或是主角,總之就好出色。
 
原先想加點甜品,但實在太飽了,而且晚上款式較吸引,還是留待下次再訪吧!
 
Facebook 專頁 : John Anthony
 
地址 : 銅鑼灣新寧道1號利園三期B1B01-B10號舖
 
電話 : 28983788
 
味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 3  位置 : 4
 
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2019年3月18日 星期一

活的藝術品~「丸山珈琲」下午茶 @ Pier Lounge and Pier Bar (黃竹坑香港海洋公園萬豪酒店)

 

近月人氣最旺盛的酒店,定必是剛開業不久的海洋公園萬豪酒店。

 
酒店內幾間餐廳各具特色,中菜、扒房及Buffet先後到訪過,都在水準之上,只可惜大堂中央的特大魚缸尚未運作,欠了些少瞄頭。
 

但不要緊,精彩的還不止。
 

 
 

酒店方面邀請了「丸山珈琲」( Maruyama Coffee ) 的丸山大師及國際咖啡賽事得獎手沖咖啡師 (Kaoru Kamiyama )( 2018年世界精品咖啡手沖第五名與及2017年日本手沖冠軍 )首度來港,為客人帶來不同風味的優質咖啡。
 
 
 
 
 
日前便參加了由丸山大師( Mr Kentaro Maruyama )主講的咖啡班,由選豆、浸泡、去皮、磨碾、沖泡,處處見細心,單是選取咖啡豆,便要遠赴南美洲,親自品嚐過百款豆,從中挑選出最佳的品種,認真程度,令人更覺得一杯咖啡得來不易。
 







 
今次活動,酒店方面早已安排了所有用具及材料,大家只須按圖索驥就可以,但很奇怪,原來就算是同一款咖啡豆,用上同一份量、水溫及以「悶蒸」方法沖泡時間,出來的香氣或酸度都各有差異。
 

 
難得自己雖然是門外漢,但丸山先生都先後兩次(冷熱各一次)品嚐,評語都不錯呢!
 
其實,用朱古力也好、用茗茶也好,甚至配上咖啡,都是各自精彩,只不過,個人覺得咖啡會多了一份神秘感,未喝上一口,都不知味道的層次,咖啡師的心意,對嗎?說起來,就似是一杯活的藝術品。
 
 
 
而聯乘的「丸山珈琲」下午茶,由315日至428日,於海洋公園萬豪酒店Pier酒廊推出。
 
當中包括了五款甜點、四款迷你三文治,配以英式牛油鬆餅及法式焦糖燉蛋。
 
 
Pastries 甜點
 
 


Double Fromage Cake
雙層芝士蛋糕


兩種不同的芝士,帶來了不同的口感,芝士味道濃郁,卻又質感輕盈,很輕易便會愛上他。
 

 
 
NHazelnut Financier 榛子金磚蛋糕


很欣賞餐廳把食材的含量標示,以免有過敏人士誤服。


榛子蛋糕咬落有點結實,但甜而不膩。
 
 
 
Yuzu Chocolate Bonbon 柚子軟心朱古力


原以為會好甜,但加上一片糖漬柚子,多了一份芳香,平衡感拿捏得幾好。
 
 
 
Matcha Red Bean Mousse Cake 抹茶紅豆慕絲蛋糕


小巧別緻,抹茶與紅豆一向是絕配,幼滑甘甜,是甜點中最喜歡的一個。
 
 
 
Fresh Fruit Sable Breton 法式鮮果撻


小小的撻面,放上了草莓、青蘋果及藍莓,口感清新。
 
Savouries 迷你三文治
 

 


Dungeness Crab Mayo in Mini Buttered Brioche
皇帝蟹醬迷你法式甜包


包底鬆軟,簡單的與皇帝蟹醬的組合,鬆軟芳香,好味。
 

 
 
VGrilled Vegetables with Pesto on Soft Bun 青醬烤蔬菜軟包


望落似漢堡包,餡料是燒過的青椒、黃瓜及茄子,雖然是菜蔬,但因為經烤過,所以好香口。
 

 
 
PCooked French Ham, Cheddar Cheese on Wheat Bread 法式火腿車打芝士三文治


在咸點中比普通,不過不失。
 
 
 
PSausage Tomato Quiche 香腸番茄法式餡餅

外層帶點酥化,番茄微酸,反而令人幾開胃,一口一件啱啱好。
 

 
Scones in Basket 鬆餅籃


Plain Scone
2 pieces) 英式牛油鬆餅(兩件)與及Raisin Scone2 pieces) 英式葡萄乾牛油鬆餅(兩件)


Clotted Cream, Rose Petal Jam, Jasmine & Yuzu Marmalade
( 忌廉、玫瑰果醬、茉莉柚子果醬)

兩款鬆餅同樣鬆化,分別塗上Clotted Cream及兩款果醬,甜美可口。
 
Refreshments 茶點
 
 


Espresso Cream Brulee
法式特濃咖啡焦糖燉蛋


表層的焦糖脆卜卜,內裡的燉蛋不單滿有咖啡及蛋香,而且質感滑溜,用來配以咖啡,可說是絕配。
 
 
整個下午茶,只須$448 for two persons ( 兩位用)。
 
Freshly Brewed Coffee or Selection of Organic Tea 新鮮即磨咖啡或精選有機茗茶


基本的餐飲當然未必可以滿足大家,在期間限定,不妨花多些少,來個高質享受。
 
Enjoy a cup of Maruyama Coffee 另加丸山咖啡一杯)
 
客人可另外加錢,品嚐一杯獨特的丸山咖啡。
 

 
Panamas Garrido Geisha 藝伎精品咖啡(+$40


香味濃郁,有種煙燻的香氣,呷一口,酸度中等,圓潤幼滑,真的不錯,其實,仲有一種品嚐方法,就是在咖啡中加入十勝紅豆茸。
 
大家亦可選擇Kenya 中度烘焙咖啡 / JAS Organic Certified 中深烘焙有機咖啡 / Guatemala 深烘焙咖啡(+$30 ,全部都是即時沖製,單是材料及烘焙功夫已經值回票價了。
 
#HongKongOceanParkMarriott
 
S~Signature Dish 招牌菜

P~Pork
含豬肉

N~Nuts
含堅果

V~Vegetarian
素食
 
 
地址 : 黃竹坑黃竹坑道180號香港海洋公園萬豪酒店海岸地下
 
電話 : 35551700
 
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
 
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